Gigot de carneiro com alho e alecrim

Gostei muito deste carneiro e o molho de hortelã da um toque especial, a foto não esta grande coisa, esqueci de fotografar o pernil inteiro pronto, é quando ele fica mais fotogênico ! Receita de Donna Hay.

1,5 kg de pernil de carneiro
4 dentes de alho fatiados
4 galhinhos de alecrim
1/4 de xicara de mel
1/4 de xicara de mostada de dijon
1/2 copo de vinho branco seco
2 colhere de sopa de hortela picado

Fazer incisões na superficie da carne e introduzir as fatias de alho e o alecrim.
Colocar o gigot sobre uma grade dentro de uma assadeira, despejar 1 copo de agua no fundo da assadeira.
Assar 40 minutos à 200°C.
Depois deste tempo pincelar a carne com uma mistura de mel e mostarda.
Deixar assar mais 10 minutos, até que a carne esteja cozida. Cubra e reserve.
Coloque a assadeira sobre a chama do fogão (fogo médio) e junte o vinho e a hortelã.
Misture bem para soltar a crosta que se formou no fundo, deixe ferver e desligue o fogo.
Fatie o gigot e sirva com o molho de hortelã e legumes grelhados.

Sorvete de chocolate e tomilho

Esta receita de sorvete tem como base a pâte à bombe e não o creme inglês, a consistência é diferente, tem uma textura bem leve. A receita é deste livro.

Pâte à bombe:
100 ml de água
150 g de açúcar (usei amarelo orgânico)
5 gemas

Colocar a água e o açucar numa panela e cozinhar lentamente para dissolver o açucar, mexendo uma ou duas vezes. Quando a calda estiver transparente, aumente o fogo e coloque um termometro (se tiver, não é obrigatorio). Enquanto isto bata as gemas na velocidade máxima para obter uma misturar palida e cremosa.
Deixe ferver a calda de 5 à 7 minutos, até 120°C ( ponto de bala - colocando uma gota da calda num copo de agua, uma bola firme e transparente vai se formar). A calda vai começar a caramelizar ligeiramente nas bordas. Nesta fase retire do fogo e junte às gemas batidas e continue batendo sem parar na velocidade maxima. O creme deve duplicar de volume. Reserve em temperatura ambiente.

250 ml de leite
50 g de açucar (amarelo organico)
4 raminhos de tomilho fresco
200 g de chocolate 60% de cacau
250 ml de creme fresco

Levar a ferver lentamente o laite com o açucar. Tire do fogo e junte o tomilho. Deixe repousar 20 minutos. Depois deste tempo coe o leite.
Quebre o chocolate em pedaços pequenos e coloque numa saladeira.
Esquente o creme fresco até começar a ferver. Despeje sobre o chocolate e misture até que ele esteja bem dissolvido. Junte o leite aromatizado, misture bem. Deixe esfriar.
Junte a pâte à bombe ao creme de chocolate e misture bem.
Coloque na sorveteira e deixe por 20 minutos mais ou menos.


Os dois sorvetes eu fiz com as gemas que sobraram desta pavlova (receita da Nigella) que eu fiz. Nunca coloco chantilly porque nao gosto muito, mas desta vez como era para amigos eu coloquei. Fiz o chantilly com crème fraîche que comprei direto de uma fazenda orgânica aqui, e amei desta vez. O gosto deste creme é algo do outro mundo de bom ! Bom, a receita da pavlova todo mundo ja tem, penso eu, caso contrario é so me pedir.

Sorvete de cha verde

Adoro sorvete de chá e resolvi fazer com um chá verde que eu tenho em casa, o sencha, como deixei a infusão a frio acho que não ficou muito evidente o sabor, da próxima vez colocarei mais chá ou faço a infusāo no leite quente.

6 gemas
50 g de açúcar (usei o amarelo organico)
2 colheres de sopa de sencha (usarei mais uma colher na proxima vez)
250 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco

Juntar o chá ao leite e deixar por 1 hora, coar e fazer o creme inglês:
Leve a ferver o leite com o creme de leite, com 1 colher de sopa do açúcar.
Enquanto isso bata as gemas com o restante do açúcar.
Quando o leite ferver va juntando às gemas devagar e batendo sempre.
Coloque o creme em outra panela para continuar o cozimento em fogo baixo e mexendo sempre com uma colher de pau.
O creme estará pronto quando passar o dedo nas costas da colher e ficar a marca.
Leve para esfriar imediatamente despejando em outra saladeira.
Coloque esta dentro de uma saldeira maior previamente preparada com agua e gelo.
Quando estiver frio despeje na sorveteira e deixe mais ou menos 20 minutos.
Coloque num pote com tampa e leve ao congelador.
Tirar do congelador 10 minutos antes de servir.

Clafoutis

Para nao dizer que passei em branco a festa nacional do 14 juillet, posto duas versoes de uma receita francesa, o clafoutis. Uma delas eu ja postei aqui, desta vez fiz de cereja mesmo que é a fruta mais usada para este doce, e o tradicional é com o caroço mesmo.

A outra é o clafoutis de abobrinha, receita da revista Saveurs.

Clafoutis de abobrinha et queijo de cabra
2 abobrinhas
1 maço de cebolinha
4 ovos
80 g de farinha de trigo
500 ml de creme de leite fresco
180 g de queijo de cabra fresco (Petit Billy)

Pré-aquecer o forno à 180°C.
Descascar as abobrinhas (nao completamente).
Ralar no ralo grosso ou cortar à juliana.
Refogar a abobrinha ralada em um pouco de azeite, juntar a cebolinha picadinha, sal e pimenta do reino, tampar e deixar cozinhar 10 minutos. Escorrer e deixar esfriar.
Bater os ovos como para uma omelete, junte aos poucos a farinha e va misturando.
Junte o creme de leite. Misture bem até que fique bem liso.
Amasse o queijo com um garfo e junte ao creme anterior, misturando bem.
Junte a abobrinha cozida e despeje numa forma untade com manteiga.
Deixe assar 30 minutos, ou até que doure.
Tire do forno e deixe esfriar.

Lemon cake

Estou atrasadissima com minhas receitas, tem uma fila na espera para postar ! Aos poucos vou tentar colocar aqui, mas como meu filho esta de férias, até setembro este blog vai ficar um pouco devagar !
Este bolo é uma délicia, a receita é deste livro, que eu adoro, cheio de receitas maravilhosas.

250 g de manteiga sem sal, amolecida
200 g de açucar
4 ovos
1 colher de cha de extrato de baunilha
suco de 1 limao siciliano
raspas de 2 limoes sicilianos
1 colher de cha cheia de fermento
1/2 colher de cha de sal
50 g de farinha de amendoas (amêndoas moidas)
280 g de farinha de trigo peneirada
Para a cobertura:
suco de 1/2 limao siciliano
75 g de açucar de confeiteiro

Pré-aquecer o forno à 180°C;
Untar e forrar com papel manteiga uma forma de bolo ingles de 25 cm, (pode-se usar qualquer tipo de forma).
Bater a manteiga com o açucar até que a mistura esteja esbranquiçada e leve.
Juntar os ovos, um de cada vez, batendo bem apos cada adiçao.
Juntar o extrato de baunilha.
Juntar as raspas e suco de limao.
Misturar o fermento com a farinha de amêndoas e o sal, juntar à primeira mistura junto com a farinha. Incorporar delicadamente.
Colocar na forma e levar ao forno por 40 minutos ou até que enfiando um palito no meio este saia seco.
Deixe esfriar na forma.
Desenforme e cubra com a glace.
Glace: Junte o suco de limao e o açucar, misture bem.

Bife a Role

Minha participaça para o chamado da Akemi, de comidinhas do dia a dia. Fiz um bife a rolé, prato presente com frequencia na mesa da minha mae, resolvi fazer aqui e todos adoraram e vai fazer parte do dia dia da casa. Fiz tudo de olho.
Eu cortei a carne em 12 bifes pequenos que depois bati para formar escalopes bem finos, se estiverem ja finos nao precisa bater. Coloquei no meio de cada um, um pedaço de cenoura enrolada em um pouco de presunto de parma. Enrolei o escalope e fechei com dois palitos.
Coloquei na panela os bifes com um pouco de oleo para dourar rapidamente. Separei os bifes e coloquei entao 1 cebola picadinha para refogar com o restante de cenoura tambem picadinha, quando a cebola estava transparente juntei alguns tomates cerejas (porque era o que eu tinha) sem pele e sem semente, juntei entao os bifes e um pouco de caldo de legumes so para cobrir, uma colherezinha de paprika e algumas ervas que colhi no jardim. Juntei um pouco de sal e pimenta do reino. Deixei levantar fervura e abaixei o fogo, coloquei a tampa e deixei cozinhar no fogo bem baixo por mais ou menos 40 minutos, até que a carne esteja macia. Servi com pure de batata.

Beignet de couve-flor

1 couve-flor
55 g de farinha de grao de bico
2 colheres de cha de cominho
1 colher de cha de coentro em grao moido
1 colher de cha de curcuma
1 pitade de pimenta de caiena
1 ovo ligeiramente batido
1 gema de ovo
oleo vegetal

Separe os bouquets da couve-flor.
Peneire a farinha com o cominho, o coentro, a curcuma e a pimenta de caiena.
Junte um pouco de sal.
Bater o ovo, com a gema e 60 ml de agua.
Acrescente a mistura de ovos no meio da mistura seca, e va incorporando até homogeinizar.
Deixar a massa repousar 30 minutos.
Esquentar o óleo numa panela de fundo grosso.
Mergulhe os bouquets de couve-flor na massa, deixe escorrer o excesso.
Fritar 3 a 4 minutos.
Deixar secar um pouco sobre papel absorvente.
Polvilhar com sal e pimenta de caiena.

The Union Square Café's Bar Nuts

Receitinha de Nigella que faz sucesso sempre aqui, acaba num instante e nao adianta que nao dobro a receita, só se tiver mais boca para comer, porque mais se faz mais se come, dificil de parar...

2 xicaras e meia de nozes, castanhas do para, castanhas de caju, amêndoas, avelas, pignons, etc
2 colheres de sopa de alecrim picadinho
1/2 colhers de cha de pimenta de cayenne
2 colheres de cha de sal marinho
2 colheres de cha de açucar demerara ou mascavo
1 colher de sopa de manteiga sem sal

Aquecer o forno à 175 °C .
levar as nozes ao forno por 10 minutos.
Derreter a manteiga e juntar o alecrim, sal, açucar e pimenta.
Misturar com as nozes tostadas.
Sevir morno.


Coloquei uma parte nesta salada inspirada na da Fer e o resto comemos tudo de uma vez, claro, muito bom.
Na salada eu juntei as nozes, roquete, a couve-flor assada, tomates e champignons que eu refoguei a parte antes de incorporar ao resto. Deixei que cada um temperasse sua parte com azeite e vinagre balsamico.

5 anos !

Hoje é aniversario do meu filho Marc, e dia dos pais também aqui !

Meus 2 amores na praia, no Brasil (Buzios) no começo do ano.

PS: Estava eu olhando esta foto e tinha que escrever, estava chovendo neste dia, da até para ver o tempinho feio que estava fazendo, e os dois franceses nao se conformaram de nao aproveitar a praia, choveu quase o tempo todo este ano quando estivemos la ! Eu estava debaixo do guarda-chuva fazendo fotos.

Madeleines de Amêndoas

Estas madeleines sao deliciosas, os "pedaços" de açucar mascavo derretem no cozimento formando pequenas "bolsas" de caramelo no interior dos bolinhos. Fica super leve, dá mesmo para comer depois do almoço com o cafezinho. Aqui foi no lanche, acabou em 20 minutos, da proxima vez faço o dobro da receita. A receita fala em farinha de espelta (épeautre), que eu uso bastante aqui, mas nao conhecia antes no Brasil. Pode ser substituida por farinha de trigo.

1 copo* de farinha de amêndoas
1/2 copo* de açucar mascavo
2 claras em neve mole
1 colher de sopa de farinha de espelta
2 colheres de sopa de azeite
* Medida do copo - 150 ml

Peneirar a farinha e misturar a farinha de amêndoas, juntar o açucar.
Incorporar o azeite e por ultimo as claras em neve mole.
Deixar na geladeira por 1 hora.
Colocar nas formas de madeleine bem untadas, à 210°C por 15 minutos mais ou menos.
Desenforme cuidadosamente ainda quente.
Da 12 madeleines.

Receita adaptada deste livro aqui.

Torta de Morango

Esta deliciosa torta quase nao teve direito a ser fotografada, mas foi e eu tinha que colocar um post exclusivo para ela, afinal é a torta que esta em foto ai no alto do meu blog ! Eu a fiz de manhã, num dia que o marido disse que não viria almoçar...
E veio...
E trouxe gente junto...
E avisou 10 minutos antes de chegar...
Bom, ele disse que se viraria com pão, salada e terrine. Ótimo.
E para não quebrar a cara dele, porque ele fez propaganda da mulher que faz coisas deliciosas, como sobremesa ofereci a torta que tinha acabado de fazer, e eles so deixaram este pedacinho ai, e o convidado saiu feliz da vida. Ainda bem.
Para faze-la é bem facil:

1 massa de torta, eu uso sempre esta receita
2 receitas de creme de amêndoas
morangos inteiros lavados

Prepare a massa como na receita, abre e coloque na forma de torta, reserve na geladeira.
Prepare o creme de amêndoas, espalhe no fundo da torta.
Leve ao forno preé-aquecido 160°C, por 20 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o creme também.
Deixe esfriar para arrumar os morangos inteiros ou cortados ao meio.

Com a massa que sobrou (fiz duas receitas) fiz também esta deliciosa tartelette de limao:

A receita é por aqui.

Cozinhando sem parar....

Não tenho tido muito tempo de postar, mas tenho feito muita coisa na cozinha, às vezes faço coisa até demais, e acabo sendo obrigada a reciclar alguns por falta de comensal. Tento sempre fazer só a metade das receitas, mas frequentemente não me lembro e acabo fazendo para 10, 15.... Agora que minha mãe chegou fica mais facil escoar a produção.

Para começar as almôndegas da Eliana, fiz com talharim, receita muito prática que meu filho amou, uma delícia como todas as sugestões dela ! Fiz tambem o pão de berinjela e uva passa, (nao deu tempo para fazer foto) e estava bom demais, adoro berinjela.

Fiz tambem o arroz doce da Elvira, divino, marido aprovou e só faltou lamber o prato ! Encontrei a receita ideal, nem faço mais a minha , graças à Elvira , o marido também agradece !

Fiz também a sopa de cebola e maçã da Fer, aliás já fiz várias vezes esta, já faz parte do cardápio da casa, adorei.

E de novo uma receita da Fer ! O Croissant and prune bread pudding. Só que fiz com o delicioso e maravilhoso brioche com doce de leite da Patricia (também não tem foto) que eu tinha feito demais (2 imensos). Também nao durou muito, só o tempo de uma refeição !


Fiz tambem ( alias na mesma hora que vi o post ), a broa caxambu da Akemi. Nós tinhamos provado estes biscoitinhos neste verão, no Brasil, num hotel. Adoramos, mas ficamos sem saber qual era o nome, sabia que tinha fubá e erva doce, quando vi a receita da Akemi, nao pestanejei fiz e aprovei, todos aprovamos. Obrigada a todas voces por estas receitas maravilhosas !


Bom, voilà, ai estão algumas das muitas que tenho feito e finalmente eu postei !

Geleia de Morangos

Quando o marido vai para a cozinha 2....(depois de colher morangos e cerejas)

come-se uma bela geléia de morangos !

Ja as cerejinhas, as lindas cerejinhas foram para o lixo, ele esqueceu no fogo e queimou...

Para fazer as geléias ele usa menos da metade do peso das frutas em açucar (depende do gosto de cada um), ele deixa cozinhando em fogo baixo, e vai tirando a espuma branca que se forma.
Colocar imediatamente nos potes esterilizados, fecha-los e vira-los de cabeça para baixo até esfriar.

Vieiras com molho de orégano

Quando o marido vai para a cozinha...

8 vieiras sem o coral
1 echalote picadinho
1 colher de sopa de orégano fresco picadinho
1/2 taça de vinho branco
1 colher de sopa de creme de leite fresco

Grelhar as vieiras em um pouco de azeite, junte sal e pimenta do reino. Reserve.
A parte, refogue a echalote (ou cebola) no azeite.
Junte o orégano, o vinho e o creme de leite.
Deixe reduzir um pouco e regue as vieiras com este molho.

Premio Blog com Tomates

A Carla, do Carpe Diem nomeou-me para o prémio Blog com Tomates.

"Um Blog com Tomates aquele que luta pelos direitos fundamentais do ser humano. Havendo quem possa ter outra interpretação do mesmo, a nomeação de blogs e seus respectivos conteúdos são da responsabilidade de quem os indica."

Obrigada pela nomeação Carla,
Eu nomeio:

Ratatouille
Brikebrok
O Bolo Fofo
Comidinhas do bem

Quem nomeei, visite o blog com tomates, descarregue a imagem, faça as suas nomeações e informe a Brit que foi nomeado.

Mae Benta

Como é dia das Mães aqui, ai vai uma receitinha de Mãe Benta.

340 g de açucar
200 g de manteiga
6 gemas
220 g de creme de arroz
200 ml de leite de côco
3 claras em neve

Bater a manteiga com o açucar, até esbranquiçar, juntar as gemas, bater bem.
Juntar o creme de arroz e o leite de côco. Misturar bem.
Juntar as claras batidas em neve, misturar delicadamente.
Colocar em formas forradas com forminhas de papel.
Assar em forno pré-aquecido à 175°C por 30 minutos.

PS: Eu ia contar a historinha do bolinho e esqueci entao vai agora em ps:
Este s bolinhos são originários do Rio de Janeiro do começo do século 19, criado pela Mãe Benta, uma mulher que vivia de fazer doces e que era a mãe do cônego Geraldo Leite Bastos, alguém conhecido na época. Sua casa estava sempre cheia e todos eram recebidos com guloseimas, e estes bolinhos eram os preferidos, ficando famosos com o nome de Mãe Benta. Leia mais sobre Mae Benta aqui.

Bobo de Camarao

Escolhi este prato para participar do evento Saveurs de nos terroirs, promovido pela Elvira no seu blog em francês. Nao é um prato tipico do Rio de Janeiro, mas sao sabores que estavam sempre presentes na mesa da familia.

1,5 kg de camarao com casca
800 g de mandioca
2 colheres de sopa de suco de limao
1 cebola bem picadinha
3 dentes de alho amassados
1 colher de cha de gengibre fresco picadinho
1 pimenta malagueta picadinha sem sementes
4 tomates sem pele e sem sementes picadinho
100 ml de leite de côco
2 colheres de sopa de azeite de dendê

Descascar os camaroes, reservar as cascas e cabeças.
Temperar os camaroes com o suco de limao e sal.
Laver bem as cascas e cabeças e levar ao fogo com 1 litro de agua.
Deixar ferver 30 minutos, depois disso passar o caldo pela peneira.
Descascara mandioca e cortar em pedaços nao muito grandes, e levar à cozinhar no caldo de camarao até que ela comece a desmanchar.
Passar pelo liquidificador, mandioca e caldo. Reserve.
Refogue a cebola, o alho, gengibre e a pimenta. Quando a cebola estiver transparente, junte os tomates e deixe cozinhar 10 minutos.
Junte o creme de mandioca e o leite de coco, e mexa sem parar.
Adicione o azeite de dendê e os camaroes e deixe cozinhar 5 minutos, sempre mexendo.
Sirva com arroz polvilhado de coco ralado dourado na frigideira.

Risoto de caipirinha

Para 2 pessoas:

1 litro de caldo de legumes
1/2 cebola picada
30 g de manteiga
120 g de arroz arborio
60 ml de cachaça

raspas e suco de 1 limao

Refogue a cebola na metade da manteiga.
Acrescente o arroz e deixe cozinhar 2 minutos mexendo sempre.
Acrescente a cachaça e mexa até evaporar.
Junte uma concha do caldo bem quente e mexa bem, em fogo baixo.
Assim que o caldo secar junte mais uma concha e va juntando o caldo assim até terminar, leva cerca de 20 minutos. Se necessario junte mais caldo.
Adicione sal à gosto.
Junte entao o suco e as raspas de limao.
Desligue o fogo e acrescente o resto da manteiga.

Na receita nao leva parmesao, mas eu coloquei e ficou melhor ainda.
Receita daqui.

Dourado Assado com Molho de Ervas

Adoro peixe assado, entao escolhi esta receita para participar do Rei da Quinzena, o Peixe. Eu faço sempre porque todos gostamos muito aqui em casa, até o meu filho ! Mudo sempre alguma coisa, desta vez fiz assim:

1 dourado inteiro limpo e sem escamas
1 cebola picadinha
manjerona, alecrim, tomilho, aneto (tudo fresco)
1 copo de vinho branco
1 limao
tomates cereja
3 colheres de sopa de creme de leite fresco

Coloque, num prato que vai ao forno, azeite no fundo e a cebola picadinha.
Faça 3 incisoes em cada lado do peixe, e coloque as ervas em cada incisao.
Coloque as ervas também na barriga do peixe.
Tempere com sal e pimenta do reino branca.
Deite o peixe sobre a cebola picadinha.
Espalhe os tomates em torno do peixe.
Regue com o suco de 1 limao, o vinho e um pouco de azeite.
Cobrir com papel aluminio e levar ao forno à 180°C por 40 minutos.
Tire do forno e separe o molho colocando-o numa panela.
Deixe reduzir e acrescente o creme de leite, deixe reduzir até ficar cremoso.
Sirva com os tomatinhos.
Eu servi com batatas cozidas, brocolis e champignons refogados.

Quinoa ao leite de côco

Adaptei esta receita de uma que encontrei na revista Saveurs. Gostei muito, so acho que faltou uma pimentinha...

1 xicara de quinoa branca
1/2 xicara de quinoa vermelha
2 colheres de sopa de shoyu
1 cebola picadinha
1 echalote picadinha
1 cenoura cortada em cubinhos (brunoise)
1 alho picadinho
1/2 litro de caldo de legumes (feito em casa) ou agua
coentro picado
8 tomatinhos cortados em 2
100 ml de leite de côco

Lave bem os dois tipos de quinoa.
Esquente um pouco de oleo e junte a cebola, echalote e cenoura.
Quando começar a dourar junte o alho e o shoyu.
Junte a quinoa (as duas) e o coentro.
Junte o caldo de legumes (ou agua) suficientemente para cobrir tudo.
Deixe cozinhar até que a quinoa absorva todo o liquido.
Junte entao o leite de côco e os tomatinhos, misture e sirva a seguir.