Muffin de Mel de Caju e Castanhas

Quando vi esta receita da Luna, me deu uma vontade de fazer correndo, mas eu nao tinha mel de caju, e fiz sem. No lugar do mel, eu usei a calda do doce de caju que ela me mandou, que tinha um sabor bem pronunciado do caju, e deu certo, usei tambem as castanhas que ela me mandou. Ficou muito bom, com o gostinho que eu imaginava, ainda coloquei uns pedacinhos de passas de caju, bom demais ! Muito obrigada Luna, pela receita e pelos ingredientes principais !

A receita como a Luna escreveu com minhas observaçoes em parenteses:

150 g de castanhas de caju tostadas e picadas grosseiramente (juntei 1 caju em passa picadinho)
300 g de farinha de trigo
1 colher chá de fermento em pó
1 colher cháe bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal
1/4 de colher chá de canela em pó
115 g de açúcar (demerara)
50 g de açúcar mascavo
3 colheres sopa de mel de caju (calda de doce de caju)
150 g de manteiga
3 ovos
300 ml de buttermilk
Castanhas ao meio para decorar

Pré-aqueça o forno em 180°. Prepare 20 forminhas de muffin. Peneire juntos a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela. Reserve. Numa tigela grande, junte os açúcares, o mel e a manteiga. Bata-os na batedeira até ficar leve e fofo. Junte os ovos, um por vez, incorporando bem a cada adição. Acrescente a metade do buttermilk e a metade dos ingredientes secos, misturando bem. Repita o processo com o restante do buttermilk e o restante dos ingredientes secos. Incorpore as castanhas à massa. Preencha 2/3 das forminhas com a massa e distribua por cima metades de castanha em cada muffin. Asse-os por 20-25 minutos ou até crescerem e ficarem dourados. Deixe-os descansar por 5 minutos antes de desenformar. Deixe-os esfriar numa grelha. (A Luna se inspirou aqui : Afternoon Tea de Molly Perham)

PS: Um detalhe, as forminhas de mini panetone, eu comprei para o Natal, mas nao fiz panetone nenhum, nao deu tempo... Aproveito entao para muffins, mini bolos, etc !

Mais A.S. !

Minha querida amiga nao mais secreta Luna me mandou mais um presentao, que sorte a minha ! Quando elz me disse que morava no Brasil, me perguntou se eu queria algo em especial de la, fiz uma lista imensa (rs), e coloquei este livro também, e ela me mandou mesmo ! Adorei, muito obrigada Luna, ja estava contentissima com a primeira parte do presente, imagine agora ! Ja estou escolhendo varias receitinhas para fazer !

Mamae Noel ! A.S. e mais presentes !

Chegou meu presente e finalmente descobri quem é minha amiga secreta não mais secreta. Eu bem que desconfiava que a Amiga (seu codinome) era ela, mesmo se ela nao deixou nenhuma pista. Eu só sabia que era do Brasil, pois ela me perguntou se eu queria algo da terra. A caixa chegou aqui dia 31, mas como eu estava viajando ela voltou para o correio e la foi o marido procurar ontem. A caixinha estava bem pesadinha, e meu filho me ajudou a desembalar e fazer as fotos, no meio de tantos oh, e pulinhos de alegria, me senti uma criança !

Vejam só que coisas mais fofas ! Esta toalha de mesa em fibra de côco, lindissima, na foto nao da para ver bem, tive que ajudar o ajudante a segurar e fazer a foto ao mesmo tempo !

Olha que graça estas toalhinhas ! Ja coloquei uma em uso imediatamente !

E estas castanhas de caju, um saquinho é natural e o outro é castanha torrada, ja até experimentei, e que diferença das castanhas que encontro aqui, uma delicia ! Um pote de caju em calda e outro de passas de caju, so de pensar estou babando !

E estes sabonetinhos, que coisa mais linda ! Também ja estao enfeitando e perfumando meu lavabo, so não sei se terei coragem de usá-los !

E mais esta manteiga de garrafa, ja estou pensando nas receitinhas que farei com ela ! E o doce de cupuaçu que eu adoro !

E ai está a foto do grupo todo com o cartaozinho lindo. Voces querem saber quem foi que me mandou todos estes mimos ?

FIm do suspense, foi a queridissima Luna ! Amei tudo, muito obrigada Luna, adorei tudo o que você escolheu e senti todo o carinho que veio junto, e adorei ter sido tirada por você ! Adorei participar deste A.S. e ja estou esperando pelo próximo !

E vou aproveitar e mostrar mais presentinhos que recebi, um veio da também queridissima Akemi, que mandou petiscos do Japao que fizeram sucesso por aqui e mais, olha so que lindo estas conjuntinhos de taças em madeira ! Muito obrigada pela lembrança Clarice, amei e as tacinhas ja estao decorando minha cozinha !

E não acabou, fiz uma troca de produtos locais com uma leitora muito querida com quem troco emails, a Linda. Eu mandei coisas daqui e ela coisas do Brasil e olha so o que ela escolheu e muito bem ! Tinha doce de leite, amaranto, licor de jabuticaba, bombons de caipirinha, rapadura, goiabada cascao (ai que tentaçao), po de folha de mandioca, masala defumada, semente de chia, rosa mosquetae urucum. O lindo Papai Noel foi feito por ela e meu filho se apossou dele imediatamente ! Muito obrigada Linda, adorei tudo, e estou na espera que o que eu te mandei chegue logo !

A foto do tronco...

Foto tirada sem luz natural, entao nao esta grande coisa, mas ficou bem bonito e gostoso !
Estou indo viajar, quando voltar vou colocar fotos dos presentinhos maravilhosos que recebi de pessoas muito queridas, ainda nao foi do A.S...
Até dia 5 e Feliz 2008 com muita paz e saude para o mundo !

Tronco de Natal (Bûche)

Como muitos me pediram voilà como eu fiz meu tronco este ano (a foto é do ano passado, quando ele estiver prontinho eu coloco a foto !).
Um tronco pode ser feito com um simples rocambole, recheado com um creme, um brigadeiro, uma geleia, ou doce de leite, da-se a forma de um tronco, cobre-se e pronto ele fica lindo só assim. E é assim que eu fiz durante anos, mas eu gosto de complicar, como diz a minha mãe, e confesso que sim, sempre fui assim desde pequena, ela reclamava que eu escolhia a mais dificil receita e com ingredientes impossiveis de achar, o que era um problema para ela que era a incubida da tarefa das compras, ja que eu era uma criancinha. Mas quando aprendi a arte de complicar mais ainda os doces a coisa piorou, mudei a minha bûche, e todo ano eu faço diferente, não sigo receita, o que me permite de mudar sempre, assim ninguem vai me dizer que quer a mesma do ano passado, pois eu não sei como fiz o ano passado, rs ! Então aqui especialmente para vocês, revelarei a receita deste ano. Na verdade é mais um ponto de partida para idéias, e é isso que eu gosto na bûche.
Eu forro uma forma de bûche com papel manteiga, bastante de forma que se possa embalar completamente a bûche.
Eu faço um biscuit joconde, quando ele esta assado, corto em tiras e forro o fundo e lados da forma de bûche com estas tiras.

Coloco até a metade uma ganache com chocolate a 70%, levo ao congelador, quando estiver firme eu coloco no meio o cilindro de chocolate ao leite e gianduia. E cubra com o restante de ganache, e como o meu faltou ganache noir, completei com ganache branca. Cobri com o resto de tiras de biscuit. fechei bem com o papel, embalei cim filme plastico e levei ao congelador.
No dia cubro com ganache de chocolate ao leite, faço o desenho dos sulcos do tronco com garfo, espalho casca de limao ralado, enfeito com cogumelos de merengue et voilà, espero que fique gostoso !

Biscuit joconda
120 g de açucar de confeiteiro
140 g de farinha de amêndoas
40 g de farinha
4 ovos

30 g de manteiga derretida

4 claras batidas em neve merengadas com 40 g de açucar

Peneirar a farinha com o açucar de confeiteiro, juntar a farinha de amêndoas, na tigela da batedeira misturar, juntar os ovos, bater.
Fora da batedeira juntar a manteiga derretida, misture e depois junte as claras, misturando delicadamente. Coloque em uma placa forrada com papel manteiga (60 x 40 cm), e leve ao forno pré-aquecido 200° c até que comece a dourar, mais ou menos 10 - 15 minutos.
Tire do forno, corte as tiras, solte do papel e empregue imediatamente.

Cilindro de gianduia
250 g de chocolate ao leite
15 g de gianduia ou nutella
Derreter em banho-maria o chocolate.
Juntar a gianduia e misturar bem.
Esperar esfriar para derramar no papel manteiga e enrolar formando um cilindro.
Feche bem e reserve na geladeira para endurecer.

Ganache chocolate 70%
250 g de chocolate de otima qualidade à70%
250 g de creme de leite fresco
Picar bem o chocolate.
Ferver 125 g do creme de leite e juntar o chocolate picado. Misture bem até que todo o chocolate esteja derretido (fora do fogo). Reserve para esfriar um pouco.
Bater em chantilly o restante do creme de leite, e juntar à primeira preparaçao mexendo delicadamente.

Ganache chocolate branco
150 g de chocolate branco
150 g de creme de leite fresco

Ferver a metade do creme de leite, juntar o chocolate picado, reservar para esfriar.
Bater em chantilly o restante do creme e juntar à ganache, mexendo delicadamente.

Ganache ao leite
200 g de chocolate ao leite
150 g de creme de leite fresco

Levar ao fogo o creme, quando começar a ferver, junte o chocolate picado, mexendo bem para derreter. Espere esfriar antes de usar para cobrir a bûche.

FELIZ NATAL !!!

Natal

Gente, ando completamente sem tempo, nem tenho consigo visitar os blogs e deixar comentários, e vou ficar deste jeito até meio de janeiro. A familia começou a chegar aqui, entao estou dando atençao a eles. Queria colocar algumas receitas de Natal, mas nao vai dar tempo mesmo, infelizmente. Mas vou falar das minhas idéias, quem sabe alguem não aproveita ? O peru aqui é exigência da minha mae, ela diz que Natal tem que ter peru, e o marido que é o cortador oficial da familia, disse que nao quer nem pensar em se atracar com peru, nem antes, nem durante e nem depois. E nem eu, diga-se de passagem... Para resolver o problema encomendei entao um peru inteiro desossado, vou fazer um recheio, com castanhas, peras e mais alguma coisa, enrolo, fecho, costuro, asso, e espero que dê certo. Ainda nao me decidi pela guarniçao.
Quanto às sobremesa já fiz quase tudo, nem pensei muito porque nao tenho escolha, a familia espera o ano inteiro pelas sobremesas tradicionais e quando eu toco no assunto de fazer outra coisa para mudar, sinto olhares de reprovação...Uma é a torta de nozes, que faço há mais de 20 anos, a outra é o tronco de natal, que farei ainda hoje, depois colocarei a receita. E vou colocar algo que eles nao conhecem a torta de castanha de caju , que já esta no congelador. Além da rabanada, que quem faz é meu irmão. Parece muita coisa, mas seremos 13 pessoas (algo contra este número?), e no dia seguinte claro continua.

A foto ai é de um boneco de neve feito com sorvete de creme e passado no côco ralado (ideia de Martha Stewart).

E se não consigo voltar antes já desejo a todos um Feliz Natal, com muita paz e que o Aniversariante esteja presente em todas as casas !

Kougelhopf ou Kouglof

Hoje coloco esta receita com este nome dificil, é tipico da Alsacia, e nada mais é que um brioche com amêndoas e passas. Eu fiz com uma forma especial, mas qualquer forma com buraco no meio e canelada serve. E também serve para ser servido no lugar do panettone. A receita é a mesma que esta aqui, porque time que esta ganhando nao se mexe, e esta é minha receita oficial de brioche. Nao custa nada repetir aqui entao.


500 g de farinha de trigo
10 g de sal
20 g de fermento biológico fresco
6 ovos
50 g de açúcar
30 g de leite
290 g de manteiga amolecida

Para as passas, coloque 100 ml de agua numa panela, junte 100 g de açucar e 4 colheres de sopa de rum ou kirsch, deixe ferver, tire do fogo e junte 100 g de passas. Deixe descansar 1 hora e escorra.

Dissolver o fermento no leite morno.
Na batedeira com o gancho, coloque o sal, açucar, por cima a farinha, faça uma cavidade e coloque o fermento dissolvido e 4 ovos ligeiramente batidos. Comece a bater em velocidade baixa e va juntando os ovos restante, batendo sempre em velocidade media 5 minutos, aumentar a velocidae e bater mais 10 minutos. Quando estiver soltando dos ladost junte entāo a manteiga aos poucos batendo sempre, em velocidade baixa, conforme ela vai sendo incorporada à massa.
Coloque a massa numa tigela enfarinhada, cubra com papel filme e deixe repousando até duplicar de volume, à temperatura de 25 °C.
Depois deste tempo meta a maos na massa para deixar escapar o ar. Neste momento a massa pode ir para a geladeira por toda a noite, ou continue.
Prepare a forma, untando com manteiga e depois arrume amêndoas nas caneluras (tarefa ardua, ainda nao peguei o truque).
Para o kouglof, separe 360 gramas da massa, abra em retangulo e espalhe as passas escorridas. Enrole a massa, feche em circulo e coloque na forma.
Deixar crescer mais 30 minutos até 1 hora. Levar ao forno 190° C por mais ou menos 30 minutos.
Com a massa que sobra faça outro kouglof ou uma trança, ou briochinhos ou kouglofinhos. Eu além de kouglofinhos, abri um retangulo, espalhei gotas de chocolate, fechei, fatiei e arrumei numa forma untada, deixei crescer 1 hora, pincelei com gema e levei ao forno à 190°C por 30 minutos. Quando fui fazer a foto alguem ja tinha arrancado um pedaço...

Biscoitos Linzer

Este é um dos biscoitinhos que fiz estes dias, estes foram especialmente para presentear uma amiga, ela ficou maravilhada quando abriu a caixinha ! A receita tirei do livro Martha Stewart's Baking Handbook.

2 xicaras de farinha de trigo
1 colher de cha de fermento em po
1/2 colher de cha de canela
1/4 de colher de cha de sal
1 xicara de avelas moidas
240 g de manteiga
2/3 de xicara de açucar (usei demerara)
2 gemas
1/2 colher de cha de extrato de baunilha
1/2 colher de cha de raspas de limao
1/2 xicara de geléia (eu usei de amoras feita pelo marido)
1/4 de xicara de açucar de confeiteiro para polvilhar

Peneirar a farinha com o fermento, canela e sal.
Juntar as avelas moidas. Reservar.
Na batedeira, misturar a manteiga com o açucar, em velocidade média durante 2-3 minutos até ficar uma mistura leve e cremosa.
Juntar as raspas de limao, as gemas e a baunilha. Bater para misturar.
Em baixa velocidade junte a mistura de farinha, bata o suficiente para misturar.
Coloque a massa num filme plastico e embale. Coloque na geladeira e deixe 1 hora ou toda a noite.
Abra a massa e usando dois cortadores com a mesma forma e de tamanhos diferentes, faça os biscoitos, a metade deles faça um corte com o cortador menor.
Se a massa começar a amolecer leve a geladeira para endurecer. Deixe na geladeira até a hora de ir para o forno.
Asse em forno pré-aquecido 160°C por 15 minutos.
Deixe esfriar numa grade.
Quando estiver completamente frio passe um pouco da geleia na metade inteira, cubra com a metade com a abertura. Polvilhe com o açucar de confeiteiro.

Frango com Berinjela

Esta receita vem da cozinha da Laila, fiz no mesmo dia que ela postou, estava sem ideia do que fazer para o almoço e visitando seu blog meus problemas se acabaram ! Neste momento meu marido pergunta para que tanto livro se eu acabo pegando receita nos blogs ? Mas eu adoro meus livros, e me servem para pesquisar, estudar e ter idéias também. E não vou deixar passar tanta receita boa que vejo em cada cantinho que visito. Bom, sobre a receita da Laila, eu fiz exatamente como ela escreveu, fiz com coxa e sobrecoxa de frango, mas nao recheei, porque estava querendo fazer algo bem rápido, entao o que era recheio, eu servi como molho. Delícia ! Marido e filho comeram tudinho ! Servi com um arroz basmati.
Muito obrigada Laila por esta receita divina (a receita esta aqui).

Forma

A Mar pediu para postar a foto da forma que eu fiz os bolinhos de amêndoas. Entao ai está. Este formato se chama triskell e é um simbolo celta, muito comum aqui na Bretanha.

O site da forma: http://www.moldeo.eu

Pudim de Tapioca

Desta vez eu consigo participar do evento da Akemi, sobre comidas feita no liquidificar. Este pudim é muito bom, todos aprovaram aqui, nao tinha feito antes. Encontrei esta receita no site Terra. Como sempre fiz so a metade da receita, e coloco a receita inteira aqui.

1 litro de leite
1 xicara de tapioca
200 g de côco ralado (usei seco)
4 ovos
1 xicara de açucar (usei demerara claro)
1 lata de leite condensado
1 colher sopa de manteiga
1 pitade de sal

Pre-aqueça o forno 180°C.
Ferva o leite e junte à tapioca, deixe repousar 30 minutos.
Bater 3 minutos no liquidificador o côco, os ovos e um pouco do leite ja frio.
Adicione o restante dos ingredientes. Bata até que tudo esteja misturado.
Faça um caramelo e derrame numa forma com buraco no meio, capacidade de 2 litros.
Despeje a massa na forma e cozinhe em banho-maria por 1 hora e meia.
Espere armornar para desenformar.

Os pães de todo dia

Estas são as duas receitas de pão que eu faço com mais frequência aqui. Todas as duas são feitas na máquina de pão, o que me poupa tempo para fazer outras coisas, o detalhe é que faço pão todo dia, nunca compro pronto. Eu resisti muitos anos a comprar esta maquininha, ganhei este ano, e não me arrependi. O pão branco, que é para o marido e o filho, eu deixo programado para ficar pronto as 7 da manhã, e a bichinha fica na garagem o que evita de acordar todos com o barulho e o cheiro. O pão de grãos ( que é o meu pão do café da manhã que eu adoro, como purinho) eu tenho que fazer durante o dia, para poder acrescentar os grãos na hora certa.


Pão de Grãos
Para um pão de 750 g
300 ml de água
2 colheres de sopa de óleo de colza
2 colheres de sopa de mel
1,5 colheres de chá de sal
240 g de farinha de centeio
240 g de farinha de trigo integral
2 colheres de chá de fermento biológico seco
75 g de linhaça
25 g de sementes de girassol
15 g de sementes de papoula

Coloque todos os ingredientes na máquina na ordem preconizada pelo fabricante menos os grãos. Ligue no ciclo pão integral (ou oméga 3 se tiver este ciclo na sua máquina). Quando apitar acrescentar os grãos.

Pão de azeite
Para um pão de 650 g
280 ml de água
1,5 colher de chá de sal
2,5 colher de chá de açúcar
2,5 colheres de sopa de azeite
500 g de farinha de trigo
1,5 colher de chá de fermento biológico seco

Colocar os ingredientes na ordem do fabricante e ligar em ciclo francês ou normal.

Bolo de Laranja e Canela Vegetariano

Fiz este bolo ja faz um tempinho, encontrei no livro Extraveganza, um dos livros sobre cozinha vegetariana que eu mais gosto. Quando eu vi os ingredientes achei engraçado uma receita de bolo que não leva ovo, nem leite, nem açúcar e nem manteiga e contando para o marido sobre isto, ele me pergunta é um bolo feito de nada então ? Mas não é que o danado é bom ? Quando meu filho come é porque é bom mesmo ! Mas eu ja diria que está mais para uma torta que um bolo. A margarina que eu usei era a base de azeite de oliva e óleo de palma, e todos os ingredientes são orgânicos. A foto está terrível por falta de luz solar, os dias estão cada vez mais curtos e frios...

1 3/4 xicara de farinha de espelta (pode ser de trigo mesmo)
1 colher de cha de fermento
1/2 colher de cha de sal
1 colher de cha de canela em pó
1 pitada de noz moscada
1 pitada de cravo moído
1 pitada de pimenta de jamaica
2/3 xicara de maple syrup
4 colheres de sopa de óleo vegetal
3 colheres de sopa de suco de laranja
1 colher de sopa de casca ralada de laranja
1 colher de cha de gengibre ralado
3/4 xicara de leite de arroz ou outro leite vegetal

Numa tigela grande misture a farinha, o fermento, o sal, canela, noz moscada, cravo e pimenta de jamaica. Em outra tigela misture o maple syrup, oleo, suco de laranja, casca de laranja, gengibre e o leite de arroz.
Faça uma cavidde no centro dos ingredientes secos e coloque ali os ingredeintes liquidos e va misturando com um garfo, sem bater. Coloque em forma de 20 cm de diametro untada com óleo e enfarinhada, ou forre o fundo com papel manteiga. Asse 35 minutos a 175° C (forno pré-aquecido). Deixe esfriar um pouco na forma antes de desenformar sobre uma grade. Espere esfriar completamente antes de cobrir.

Glacê de Laranja
1/2 xicara de margarina
1/2 xicara de maple syrup
3/4 xicara de açúcar orgânico superfino
1/4 xicara de manteiga de castanha de caju
1 colher de sopa de casca ralada de laranja

Bater todos os ingredientes no robot até que fique bem cremoso. Guarde na geladeira por 2 horas anes de usar. Cobrir o bolo.


Agora vou continuar a preparar o presente do meu A.S., estou me divertindo muito, obrigada ao grupo !

Chocolate Amaretti Cake

Com o filho em casa a semana toda doentinho não deu tempo de postar muito no blog. Mas fiz bastante pâtisserie, porque ele gosta de ajudar. Ele escolheu em um dos meus livros este bolo, bem escolhido alias, achei delicioso, e deve ser melhor ainda se feito com os amaretti que eu nao tinha.

3/4 xicara de chocolate meio amargo (130 g)
1 xicara de amêndoas (150 g)
1 xicara de amaretti ( 60 g) (eu usei biscoitos de amêndoas que nao eram amaretti)
1/2 xicara de manteiga sem sal (120 g)
2/3 xicara de açucar (140 g) (usei demerara)
2 colheres de cha de zestes de laranja
4 ovos grandes

Pré-aqueça o forno a 175 °C;
Unte uma forma de abrir de 22 cm (usei de 20 cm) e deixe na geladeira até a hora de usar (eu sempre coloco papel manteiga pelo menos no fundo) ;
Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas e reserve;
Triture as amêndoas com os amaretti e reserve;
Coloque no processador a manteiga com o açucar e as raspas de laranja, deixe bater até que esteja cremoso;
Junte os ovos 1 de cada vez sem parar de bater;
Junte a mistura de amêndoas e o chocolate derretido e pulse até que esteja bem misturado;
Coloque na forma e leve ao forno por 35 minutos ou até que o palito saia seco quando enfiado no centro do bolo. Deixe esfriar 15 minutos na forma e transfira entao para o prato. Salpique cacao em pó com uma peneira e sirva.

Fonte: Everyday Italian

Convite para amigo secreto

A Laila esta organizando um amigo secreto entre blogueiros, vamos participar ? Eu ja me inscrevi !

Chocolada

Esta receita vem de um dos ultimos livros que eu adquiri C'est du Gâteau ! de Christophe Michalak, que ja foi campeão do mundo de Pâtisserie, é chef no Plaza Athénée e treina equipes para o mesmo campeonato.

O doce parece um pouco complicado, porque não se deve congelar completamente e tem que se observar as temperaturas na confecção da mousse. Eu já fiz 2 vezes, a primeira nao coloquei as gemas e nem me preocupei com a temperatura e ficou muito bom, tão bom quanto da segunda quando coloquei as gemas fresquissimas e usei um termometro, seguinda a risca todos os passos da receita. Achei que precisava adoçar um pouco o leite de côco, e assim fiz da segunda vez, juntando meia colherinha de café de xarope de agave por taça.

Montagem:
Colocar em 8 taças 50 g de leite de côco (para cada taça);
Cobrir com papel aluminio e espetar um canudo no meio, levar ao congelador por 1 hora pelo menos. O canudo vai ficar firme assim.

Depois deste tempo, quando o leite de côco estiver firme, nao precisa estar congelado completamente, despeje a mousse de chocolate por cima, e leve ao congelador por mais 1 hora, atenção porque não é para fica duro feito pedra, na hora de servir tem que estar cremoso para poder puxar pelo canudo ! Depois passe para a geladeira por mais 1 hora.

Antes de servir, coloque a compota de abacaxi por cima.

Comece a beber com o canudo, o leite de coco primeiro e logo em seguida a mousse vai se misturar pelo canudo, termine degustando a compota com a colher. Uma delicia !!!

Mousse Chocolate

250 g de leite 200 g de chocolate 70 % de cacau em pedaços pequenos
50 g de chocolate ao leite (50% de cacau) em pedaços pequenos
2 gemas de ovos
30 g de manteiga
200 g de creme de leite em chantilly

Ferver o leite;
Derramar o leite fervente sobre os dois chocolates;
Misture bem com o fouet até que fique liso e brilhante (temperatura de 45 °C );
Juntar as gemas;
Juntar a manteiga em pedaços e misturar com o mixer;
Juntar o chantilly e misturar delicadamente, a temperatura final deve ser em torno de 30°C para colocar nas taças;
Colocar imediatamente nos potes e deixar pelo menos 2 horas na geladeira.

Doce de abacaxi

2 unidades de abacaxi sem casca e sem o miolo, picadinho
1 fava de baunilha (opcional, pode ser extrato)
50 g de açúcar (usei demerara)
5 g de Maizena
20 g de rum

Misturar o abacaxi com o açúcar e os grãos da baunilha;
Deixar cozinhar até que o abacaxi fique translúcido;
Misturar o rum com a maizena e juntar à compota de abacaxi;
Deixar ferver 10 segundos, colocar num pote e guardar na geladeira por 1 hora.

Bolinhos de amêndoas

O Natal esta chegando e eu me dei conta que preciso me mexer, pois este ano o evento sera chez moi, pela primeira vez, o que quer dizer que eu não tinha nadica de nada para decorar a casa (nesta época sempre estou no Brasil). Por isto não tenho tido muito tempo para vir ao computador. Hoje consegui um tempinho e trago uma receita de bolinhos deliciosos, eu fiz a metade da receita (usei 135 g de claras), e deu bem uns 20 bolinhos. Tirei de uma revista Elle de não sei quando pois eu so tinha a ficha na mão, a revista já sumiu.
Aproveito para mostrar algumas das minhas aquisições para o décor de Natal, estes bolinhos para pendurar na árvore são muito lindos e não resisti ! E esta menininha com o bolo imenso na mão não é uma graça ?

Bolinhos de Amêndoas

400 g de manteiga com sal (eu tirei 1 colher de sopa da metade)
300 g de amêndoas inteiras com a pele
300 g açúcar vergeoise ou mascavo (vergeoise é um açúcar dourado de beterraba)
9 claras
30 g de farinha

Derreter a manteiga sem deixar dourar muito, deixar esfriar;
Triturar as amêndoas;
Misturar com o açúcar e a farinha;
Bater um pouco as claras só para espumar;
Juntar a mistura de amêndoas com as claras, batendo sempre;
Juntar a manteiga derretida, misturar bem.
Colocar em forminhas untadas e deixar na geladeira por 2 horas;
Assar em forno pré-aquecido 180°C por 15 minutos.
Deixe esfriar 5 minutos antes de desenformar e deixe resfriar completamente sobre uma grade.

Invasao de Fantasminhas

Vi no blog da Cris os fantasminhas que ela fez junto com os brownies, não resisti a faze-los, mas fiz com suspiros, e ainda ocupei meu filho que se divertiu muito na confecçao dos mesmos. Ele ainda deu palpite, quando usei o bico pitanga ele disse que nao era assim fantasma que tinha que ser liso, obedeci e mudei o bico. Os olhinhos fiz com gotas de chocolate.

3 claras de ovos grandes
240 g de açucar refinado

Misturar as claras com o açucar e levar ao fogo em banho-maria mexendo sempre o suficiente para aquecer a mistura. Quando estiver aquecida (sem cozinhar as claras) tire do fogo e bata até que o suspiro esteja bem firme. Faça os fantasminhas com bico de confeiteiro liso grande em tabuleiro forrado com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C (e deixe-o entreaberto) por mais ou menos 1 hora ou até secarem. Abaixe a temperatura para 140° C na metade do tempo, e no fim se achar que esta dourando muito abaixe mais ainda para 125 ° C se o seu forno permite. Deixe esfriar completamente no forno. Quando frios colocque as gotinhas de chocolate para fazer os olhos, pincelando com um pouquinho de agua para fixar.

Bolo de Chocolate e Côco

A família la de longe exigiu foto do bolo de aniversario do marido, então estou colocando aqui. Acho que é a primeira vez que faço um bolo decente para ele, porque nesta época estamos sempre viajando, ou comemos fora e passamos o dia na rua e nao consigo tempo para fazer um bolo bonito como ele merece. Este ano não foi diferente, mas como eu nao iria fazer almoço aproveitei para fazer este bolo rapidamente de manhã e de tarde fizemos um lanche com o bolo. Esta receita eu encontrei no Doces Cozinhados , que pegou no 100% açucar que pegou no Les gourmands disent... que pegou no Supertoinette, ufa ! Facil de fazer , delicioso e com efeito garantido ! Eu adorei pq nao precisa montar o bolo e rechear, ele ja é feito com o recheio. Para cobrir fiz um brigadeiro mole com 1 lata de leite condensado e 50 g de chocolate 85% de cacau, ficou ótimo. Salpiquei com lascas de côco e côco ralado. Não mudei nada na receita, só que usei açúcar demerara claro no lugar do açúcar comum. Usei forma redonda de abrir de 20 cm .

Massa de cacau:

175 g de farinha de trigo

125 g de manteiga amolecida

125 de açúcar (orgânico)

6 colheres de sopa de leite

3 ovos

1 colher de cha de açúcar baunilha

1 colher de cha de fermento

1 colher de sopa de cacau em po ou mais

Bata a manteiga com o açúcar, junte as gemas uma de cada vez. 

Junte o açúcar baunilha. 

Acrescente a farinha, o fermento,  e o cacau peneirados juntos e alterne com o leite. 

Mexa bem. 

Bata as claras em neve incorporando com cuidado.

Recheio:

100 g de coco ralado

100 g açúcar

1 colher de cha de açúcar baunilha

1 clara

1/2 colher de sopa de maizena

2,5 colheres de sopa de creme de leite

Bata a clara em neve

Junte todos os outros ingredientes

Coloque a metade da massa na forma untada ( forre com papel o fundo)

Por cima espalhe o recheio de coco e cubra com o resto da massa de chocolate.

Forno 190°C, por 1 hora mais ou menos, verifique com o palito !