Bolo de Amêndoas com Lemon Curd

Este bolo é daqueles quase nao saiu. Sim, porque achei em um dos livros que eu ainda nao tive tempo de olhar com calma e separar as receitas que me agradam. Mas no domingo olhei para ele e decidi que iria fazer um bolo dali, folheei entao rapidamente e cai em uma pagina com uma receita com o lindo nome de Sweet Almond Cake With Lemon Curd And lemon Mascarpone Frosting, li o comentario da autora que dizia no fim "...you should really try this -really." Nao pensei duas vezes estava decidido, e mesmo sem ler a receita e nem ver uma foto (ah, este livro nao tem fotos, quase, so oito para o livro inteiro). Entao quando fui para a cozinha comecei a separar os ingredientes e ja fui misturando, o que nao faço habitualmente, separo tudo, e so depois eu começo. Ja joguei todo açucar na primeira mistura, so consegui catar de volta o açucar das claras...Foi quando vi, claras !!! O bolo leva so claras, e 12 claras, nao podia nem voltar atras para fazer a metade da receita ! O que eu iria fazer com tantas gemas ? Parei tudo, fui fazer outra coisa fora da cozinha e pensei em abandonar a receita no meio. Acabei me lembrando de outra receita que levava muita gema e que eu queria muito fazer tambem. Decidi continuar. Resolvido o problema das claras veio o lemon curd, a receita nao deu certo, mas consegui salvar, e so no dia seguinte consegui terminar, porque na hora de fazer a cobertura vi que nao tinha mascarpone, e teria de comprar...Mas no fim valeu a pena, é muito bom, e voces devem realmente tentar faze-lo, mesmo ! Mas leiam bem a receita antes !

Bolo:
2 xicaras de amêndoas em lâminas (usei amêndoas ja moidas)*
2 xicaras de açucar* - (3 vezes 2/3 xicara)
1 xicara de farinha de trigo*
1 colher de cha de fermento*
1/4 colher de cha de sal*
240 g de manteiga*
1 1/2 colher de cha de extrato de baunilha*
3/4 colher de cha de extrato de amêndoas
12 claras de ovos grandes*

Cobertura:
1 1/4 xicara de açucar de confeiteiro*
casca ralada de 1 limao siciliano*
1 colher de sopa de suco de limao siciliano*
1 pitada de sal*
1 3/4 de xicara de mascarpone*
180 g de manteiga*
( so fiz a metade da receita)

Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente

2/3 xicara de lemon curd * para o recheio**

* ingredientes orgânicos
Xicara de 240 ml

Bolo:
Preaquecer o forno a 175°C;
Untar e forrar com papel manteiga, 2 formas redondas de 22 cm de diametro (usei de 24).
Combine no processador as amêndoas com 2/3 de xicara de açucar. (Nao diz isto, misturei na mao, porque usei farinha de amêndoas)
Juntar a farinha peneirada, mais 2/3 de xicara de açucar, o fermento e o sal. Misture.
Leve a manteiga para derreter em panela e deixe qu a parte solida fique morena. Retire imediatamente do fogo e despeje sobre a mistura de farinha, passando por uma peneira, despreze a parte escura. Combine bem. Junte os extratos.

Bata as claras em neve até formar picos, junte entao o restante do açucar. Aumente a velocidade da batedeira. Bata até que fique firme mas nao seco.
Junte 1/3 das claras em neve à primeira mistura para. Misture bem e junte o restante das claras, misturando delicadamente.
Divida a massa entre as duas formas e leve para assar 25 a 30 minutos. Deixe esfriar 20 minutos antes de desenfomar sobre uma grade. Deixe esfriar completamente para rechear e cobrir.

Cobertura:
Combine o açucar com o suco de limao e as zestes e sal em baixa velocidade na batedeira, até que o açucar se dissolva.
Juntar o mascarpone e a manteiga, bater o suficiente para incorporar. Empregue.

Montagem:
Recheie o bolo com o lemon curd, deixe um espaço de 1 cm na borda para que o recheio se espalhe sem escorrer quando colocar a segunda camada. Cubra o bolo e conserve na geladeira.

**Vou deixar a receita de lemon curd do livro também, a que eu fiz e nao deu certo...Nao teve jeito de engrossar em banho-maria. Pensei, vai engrossar depois de frio, claro, por causa da manteiga, o que é normal para um curd. Foi para geladeira, ficou bem gelado e neca de pitibiriba, nao hesitei em levar diretamente ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar um pouco, coloquei na geladeira e la entao ele ficou na consistência ideal.

Lemon Curd
3 ovos grandes
1 xicara de açucar
1/2 xicara de suco de limao siciliano
90 g de manteiga

Misture todos os ingredeintes numa saldeira refrataria.
Leve ao banho-maria, sem deixar a agua ferver. Mexa até que a manteiga esteja completamente dissolvida. Continue a mexer até que a consistencia esteja nappante (cobre a colher), cerca de 10 minutos.
Despeje em outra saladeira bem seca. Cubra com filme plastico, encostando bem na superficie do creme para nao formar crosta. Coloque em outra saladeira maior com pedras de gelo, ou leve à geladeira, até esfriar completamente.