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sexta-feira, 28 de dezembro de 2007

A foto do tronco...

Foto tirada sem luz natural, entao nao esta grande coisa, mas ficou bem bonito e gostoso !
Estou indo viajar, quando voltar vou colocar fotos dos presentinhos maravilhosos que recebi de pessoas muito queridas, ainda nao foi do A.S...
Até dia 5 e Feliz 2008 com muita paz e saude para o mundo !

sábado, 22 de dezembro de 2007

Tronco de Natal (Bûche)


Como muitos me pediram voilà como eu fiz meu tronco este ano (a foto é do ano passado, quando ele estiver prontinho eu coloco a foto !).
Um tronco pode ser feito com um simples rocambole, recheado com um creme, um brigadeiro, uma geleia, ou doce de leite, da-se a forma de um tronco, cobre-se e pronto ele fica lindo só assim. E é assim que eu fiz durante anos, mas eu gosto de complicar, como diz a minha mãe, e confesso que sim, sempre fui assim desde pequena, ela reclamava que eu escolhia a mais dificil receita e com ingredientes impossiveis de achar, o que era um problema para ela que era a incubida da tarefa das compras, ja que eu era uma criancinha. Mas quando aprendi a arte de complicar mais ainda os doces a coisa piorou, mudei a minha bûche, e todo ano eu faço diferente, não sigo receita, o que me permite de mudar sempre, assim ninguem vai me dizer que quer a mesma do ano passado, pois eu não sei como fiz o ano passado, rs ! Então aqui especialmente para vocês, revelarei a receita deste ano. Na verdade é mais um ponto de partida para idéias, e é isso que eu gosto na bûche.
Eu forro uma forma de bûche com papel manteiga, bastante de forma que se possa embalar completamente a bûche.
Eu faço um biscuit joconde, quando ele esta assado, corto em tiras e forro o fundo e lados da forma de bûche com estas tiras.
Coloco até a metade uma ganache com chocolate a 70%, levo ao congelador, quando estiver firme eu coloco no meio o cilindro de chocolate ao leite e gianduia. E cubra com o restante de ganache, e como o meu faltou ganache noir, completei com ganache branca. Cobri com o resto de tiras de biscuit. fechei bem com o papel, embalei cim filme plastico e levei ao congelador.
No dia cubro com ganache de chocolate ao leite, faço o desenho dos sulcos do tronco com garfo, espalho casca de limao ralado, enfeito com cogumelos de merengue et voilà, espero que fique gostoso !

Biscuit joconda
120 g de açucar de confeiteiro
140 g de farinha de amêndoas
40 g de farinha
4 ovos

30 g de manteiga derretida

4 claras batidas em neve merengadas com 40 g de açucar

Peneirar a farinha com o açucar de confeiteiro, juntar a farinha de amêndoas, na tigela da batedeira misturar, juntar os ovos, bater.
Fora da batedeira juntar a manteiga derretida, misture e depois junte as claras, misturando delicadamente. Coloque em uma placa forrada com papel manteiga (60 x 40 cm), e leve ao forno pré-aquecido 200° c até que comece a dourar, mais ou menos 10 - 15 minutos.
Tire do forno, corte as tiras, solte do papel e empregue imediatamente.

Cilindro de gianduia
250 g de chocolate ao leite
15 g de gianduia ou nutella
Derreter em banho-maria o chocolate.
Juntar a gianduia e misturar bem.
Esperar esfriar para derramar no papel manteiga e enrolar formando um cilindro.
Feche bem e reserve na geladeira para endurecer.

Ganache chocolate 70%
250 g de chocolate de otima qualidade à70%
250 g de creme de leite fresco
Picar bem o chocolate.
Ferver 125 g do creme de leite e juntar o chocolate picado. Misture bem até que todo o chocolate esteja derretido (fora do fogo). Reserve para esfriar um pouco.
Bater em chantilly o restante do creme de leite, e juntar à primeira preparaçao mexendo delicadamente.

Ganache chocolate branco
150 g de chocolate branco
150 g de creme de leite fresco

Ferver a metade do creme de leite, juntar o chocolate picado, reservar para esfriar.
Bater em chantilly o restante do creme e juntar à ganache, mexendo delicadamente.

Ganache ao leite
200 g de chocolate ao leite
150 g de creme de leite fresco

Levar ao fogo o creme, quando começar a ferver, junte o chocolate picado, mexendo bem para derreter. Espere esfriar antes de usar para cobrir a bûche.

FELIZ NATAL !!!

quinta-feira, 20 de dezembro de 2007

Natal

Gente, ando completamente sem tempo, nem tenho consigo visitar os blogs e deixar comentários, e vou ficar deste jeito até meio de janeiro. A familia começou a chegar aqui, entao estou dando atençao a eles. Queria colocar algumas receitas de Natal, mas nao vai dar tempo mesmo, infelizmente. Mas vou falar das minhas idéias, quem sabe alguem não aproveita ? O peru aqui é exigência da minha mae, ela diz que Natal tem que ter peru, e o marido que é o cortador oficial da familia, disse que nao quer nem pensar em se atracar com peru, nem antes, nem durante e nem depois. E nem eu, diga-se de passagem... Para resolver o problema encomendei entao um peru inteiro desossado, vou fazer um recheio, com castanhas, peras e mais alguma coisa, enrolo, fecho, costuro, asso, e espero que dê certo. Ainda nao me decidi pela guarniçao.
Quanto às sobremesa já fiz quase tudo, nem pensei muito porque nao tenho escolha, a familia espera o ano inteiro pelas sobremesas tradicionais e quando eu toco no assunto de fazer outra coisa para mudar, sinto olhares de reprovação...Uma é a torta de nozes, que faço há mais de 20 anos, a outra é o tronco de natal, que farei ainda hoje, depois colocarei a receita. E vou colocar algo que eles nao conhecem a torta de castanha de caju , que já esta no congelador. Além da rabanada, que quem faz é meu irmão. Parece muita coisa, mas seremos 13 pessoas (algo contra este número?), e no dia seguinte claro continua.

A foto ai é de um boneco de neve feito com sorvete de creme e passado no côco ralado (ideia de Martha Stewart).

E se não consigo voltar antes já desejo a todos um Feliz Natal, com muita paz e que o Aniversariante esteja presente em todas as casas !

quarta-feira, 19 de dezembro de 2007

Kougelhopf ou Kouglof


Hoje coloco esta receita com este nome dificil, é tipico da Alsacia, e nada mais é que um brioche com amêndoas e passas. Eu fiz com uma forma especial, mas qualquer forma com buraco no meio e canelada serve. E também serve para ser servido no lugar do panettone. A receita é a mesma que esta aqui, porque time que esta ganhando nao se mexe, e esta é minha receita oficial de brioche. Nao custa nada repetir aqui entao.


500 g de farinha de trigo
10 g de sal
20 g de fermento biológico fresco
6 ovos
50 g de açúcar
30 g de leite
290 g de manteiga amolecida

Para as passas, coloque 100 ml de agua numa panela, junte 100 g de açucar e 4 colheres de sopa de rum ou kirsch, deixe ferver, tire do fogo e junte 100 g de passas. Deixe descansar 1 hora e escorra.

Dissolver o fermento no leite morno.
Na batedeira com o gancho, coloque o sal, açucar, por cima a farinha, faça uma cavidade e coloque o fermento dissolvido e 4 ovos ligeiramente batidos. Comece a bater em velocidade baixa e va juntando os ovos restante, batendo sempre em velocidade media 5 minutos, aumentar a velocidae e bater mais 10 minutos. Quando estiver soltando dos ladost junte entāo a manteiga aos poucos batendo sempre, em velocidade baixa, conforme ela vai sendo incorporada à massa.
Coloque a massa numa tigela enfarinhada, cubra com papel filme e deixe repousando até duplicar de volume, à temperatura de 25 °C.
Depois deste tempo meta a maos na massa para deixar escapar o ar. Neste momento a massa pode ir para a geladeira por toda a noite, ou continue.
Prepare a forma, untando com manteiga e depois arrume amêndoas nas caneluras (tarefa ardua, ainda nao peguei o truque).
Para o kouglof, separe 360 gramas da massa, abra em retangulo e espalhe as passas escorridas. Enrole a massa, feche em circulo e coloque na forma.
Deixar crescer mais 30 minutos até 1 hora. Levar ao forno 190° C por mais ou menos 30 minutos.
Com a massa que sobra faça outro kouglof ou uma trança, ou briochinhos ou kouglofinhos. Eu além de kouglofinhos, abri um retangulo, espalhei gotas de chocolate, fechei, fatiei e arrumei numa forma untada, deixei crescer 1 hora, pincelei com gema e levei ao forno à 190°C por 30 minutos. Quando fui fazer a foto alguem ja tinha arrancado um pedaço...


terça-feira, 18 de dezembro de 2007

Biscoitos Linzer



Este é um dos biscoitinhos que fiz estes dias, estes foram especialmente para presentear uma amiga, ela ficou maravilhada quando abriu a caixinha ! A receita tirei do livro Martha Stewart's Baking Handbook.

2 xicaras de farinha de trigo
1 colher de cha de fermento em po
1/2 colher de cha de canela
1/4 de colher de cha de sal
1 xicara de avelas moidas
240 g de manteiga
2/3 de xicara de açucar (usei demerara)
2 gemas
1/2 colher de cha de extrato de baunilha
1/2 colher de cha de raspas de limao
1/2 xicara de geléia (eu usei de amoras feita pelo marido)
1/4 de xicara de açucar de confeiteiro para polvilhar

Peneirar a farinha com o fermento, canela e sal.
Juntar as avelas moidas. Reservar.
Na batedeira, misturar a manteiga com o açucar, em velocidade média durante 2-3 minutos até ficar uma mistura leve e cremosa.
Juntar as raspas de limao, as gemas e a baunilha. Bater para misturar.
Em baixa velocidade junte a mistura de farinha, bata o suficiente para misturar.
Coloque a massa num filme plastico e embale. Coloque na geladeira e deixe 1 hora ou toda a noite.
Abra a massa e usando dois cortadores com a mesma forma e de tamanhos diferentes, faça os biscoitos, a metade deles faça um corte com o cortador menor.
Se a massa começar a amolecer leve a geladeira para endurecer. Deixe na geladeira até a hora de ir para o forno.
Asse em forno pré-aquecido 160°C por 15 minutos.
Deixe esfriar numa grade.
Quando estiver completamente frio passe um pouco da geleia na metade inteira, cubra com a metade com a abertura. Polvilhe com o açucar de confeiteiro.

quinta-feira, 13 de dezembro de 2007

Frango com Berinjela


Esta receita vem da cozinha da Laila, fiz no mesmo dia que ela postou, estava sem ideia do que fazer para o almoço e visitando seu blog meus problemas se acabaram ! Neste momento meu marido pergunta para que tanto livro se eu acabo pegando receita nos blogs ? Mas eu adoro meus livros, e me servem para pesquisar, estudar e ter idéias também. E não vou deixar passar tanta receita boa que vejo em cada cantinho que visito. Bom, sobre a receita da Laila, eu fiz exatamente como ela escreveu, fiz com coxa e sobrecoxa de frango, mas nao recheei, porque estava querendo fazer algo bem rápido, entao o que era recheio, eu servi como molho. Delícia ! Marido e filho comeram tudinho ! Servi com um arroz basmati.
Muito obrigada Laila por esta receita divina (a receita esta aqui).

Forma


A Mar pediu para postar a foto da forma que eu fiz os bolinhos de amêndoas. Entao ai está. Este formato se chama triskell e é um simbolo celta, muito comum aqui na Bretanha.
O site da forma: http://www.moldeo.eu

quarta-feira, 12 de dezembro de 2007

Pudim de Tapioca

Desta vez eu consigo participar do evento da Akemi, sobre comidas feita no liquidificar. Este pudim é muito bom, todos aprovaram aqui, nao tinha feito antes. Encontrei esta receita no site Terra. Como sempre fiz so a metade da receita, e coloco a receita inteira aqui.

pudimtapioca8.jpg
1 litro de leite
1 xicara de tapioca
200 g de côco ralado (usei seco)
4 ovos
1 xicara de açucar (usei demerara claro)
1 lata de leite condensado
1 colher sopa de manteiga
1 pitade de sal

pudimtapioca9.jpg

Pre-aqueça o forno 180°C.
Ferva o leite e junte à tapioca, deixe repousar 30 minutos.
Bater 3 minutos no liquidificador o côco, os ovos e um pouco do leite ja frio.
Adicione o restante dos ingredientes. Bata até que tudo esteja misturado.
Faça um caramelo e derrame numa forma com buraco no meio, capacidade de 2 litros.
Despeje a massa na forma e cozinhe em banho-maria por 1 hora e meia.
Espere armornar para desenformar.

terça-feira, 4 de dezembro de 2007

Os pães de todo dia

Estas são as duas receitas de pão que eu faço com mais frequência aqui. Todas as duas são feitas na máquina de pão, o que me poupa tempo para fazer outras coisas, o detalhe é que faço pão todo dia, nunca compro pronto. Eu resisti muitos anos a comprar esta maquininha, ganhei este ano, e não me arrependi. O pão branco, que é para o marido e o filho, eu deixo programado para ficar pronto as 7 da manhã, e a bichinha fica na garagem o que evita de acordar todos com o barulho e o cheiro. O pão de grãos ( que é o meu pão do café da manhã que eu adoro, como purinho) eu tenho que fazer durante o dia, para poder acrescentar os grãos na hora certa.


Pão de Grãos
Para um pão de 750 g
300 ml de água
2 colheres de sopa de óleo de colza
2 colheres de sopa de mel
1,5 colheres de chá de sal
240 g de farinha de centeio
240 g de farinha de trigo integral
2 colheres de chá de fermento biológico seco
75 g de linhaça
25 g de sementes de girassol
15 g de sementes de papoula

Coloque todos os ingredientes na máquina na ordem preconizada pelo fabricante menos os grãos. Ligue no ciclo pão integral (ou oméga 3 se tiver este ciclo na sua máquina). Quando apitar acrescentar os grãos.

Pão de azeite
Para um pão de 650 g
280 ml de água
1,5 colher de chá de sal
2,5 colher de chá de açúcar
2,5 colheres de sopa de azeite
500 g de farinha de trigo
1,5 colher de chá de fermento biológico seco

Colocar os ingredientes na ordem do fabricante e ligar em ciclo francês ou normal.