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segunda-feira, 30 de outubro de 2006

Brownies de Chocolate e abobora

Fiz os deliciosos e lindos brownies de chocolte mescldo com abobora que a Akemi postou, os delas ficaram muito mais bonitos, mas posso garantir que sao deliciosos ! Receita por aqui.

sábado, 28 de outubro de 2006

Limao Confit


quantitade suficiente de limões (sem tratamento) para encher um pote;
sal grosso;
pimenta preta em grãos;
louro.
Lavar bem os limões, corta-los em 4 sem separar na base. Esfregar com o sal o interior de cada limão, fechar e colocar dentro do pote, apertando bem. Colocar 3 colheres de sopa de sal entre cadacamada de citron. Quando o pote estiver cheio de limões, juntar uma folmha de louro e grãos de pimenta. Juntar o suco de 1 limão e completar com água fervente. CObrir com a casca da metade de 1 limão, esta casca é desprezadana abaertura do bocal. Fechar hermeticamente. Guardar em local fresco e escuro durante 4 semanas. Na primeira semana agitar ligeiramente todos os dias para dissolver o sal. Se conserva 6 meses ou mais.

quarta-feira, 25 de outubro de 2006

Bolo Recheado com Nozes


Esta é mais uma das receitas do Pillsbury - Best muffins and quick breads. Bolos fazem parte do café da manhã aqui em casa, então aproveito par testar novas receitas sempre. Todos aqui adoraram este. E como sempre fiz minhas adaptações, pois o livro é americano. A receita leva sour cream (creme azedo), e não temos aqui na França. A Fer colocou uma receita, que é a que eu sigo para fazer o sour cream. Pode-se mesmo substituir nesta receita o sour cream pelo iogurte.
210 g (1xic) de manteiga amolecida;
330 g (1 1/2 xic) de açúcar;
250 ml (1 xic) de creme azedo;
3 ovos;
1 colher de chá de essencia de baunilha;
360 g (3 xicaras) de farinha de trigo;
2 1/2 colher de chá de fermento;
1 colher de chá de sal;
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sodio;
110 ml (1/2 xic) de leite.
Recheio:
60 g (1/4 xic) de açucar mascavo;
1 colher de cha de canela;
1/2 xicara de pecans picadas.
Pré-aquecer o forno à 175°C. Untar e polvilhar com farinha uma grande forma com buraco no meio (25 cm). Misturar o açúcar com manteiga. Juntar os ovos 1 a 1. Juntar a baunilha. Misturar bem. Misturar os outros ingredientes secos e juntar à massa alternadamente com o creme azedo e o leite. Misturar os ingredientes do recheio numa vasilha. Colocar a metade da mistura na forma e por cima o recheio e depois o resto da massa. Colocar no forno e assar 50 à 60 minutos. Deixar repousar 10 minutos antes de desenformar sobre uma grade para esfriar.
ps: Atençao, eu errei na digitaçao na quantidade de farinha, nao é 750 g e sim 360 g !!!

domingo, 22 de outubro de 2006

pudim de Laranja da Vo Genny


Receita da minha avó de quem herdei o gosto pela cozinha !
4 ovos;
110 g de açúcar;
1/2 xícara de suco de laranja;
1/2 xícara de leite;
raspas da casca de laranja;
1 colher de chá de farinha de trigo.
Ligar o forno à 160° C. Ferver o leite com a metade do açucar e as raspas de laranja. Bater ligeiramente os ovos, juntar o resto do açucar. Tirar as raspas de laranjas do leite. Diluir a farinha no leite e juntar aos ovos. Misturar. Juntar o suco de laranja no fim. Colocar em formas caramelizadas e levar ao forno em banho-maria (colocar um pedaço de papel de cozinha no fundo para evitar que as formas escorreguem). Assar 25 minutos. Rende 4 a 5 porções.

sexta-feira, 20 de outubro de 2006

Bolinhos de estudante


Não gosto muito de frituras, mas abro exceção para estes bolinhos que provei a primeira vez na minha adolescência, na casa da minha querida amiga baiana Ilka. O tempo passou e eu nunca esqueci os bolinhos que comia na casa da Ilka, e o pior é que eu não sabia nem o nome da guloseima. Graças à internet reencontrei, há 1 ano mais ou menos, esta minha velha amiga, e com ela a receita dos divinos bolinhos !
100 g de tapioca;
30 g de açúcar;
40 g de côco ralado;
180 ml de água;
180 ml de leite (pode ser tudo em leite);
1 pitada de sal.
Ferver o leite com a água,o açúcar e a pitade de sal. Derramar sobre a tapioca mistura com o côco ralado e deixar repousar por pelo menos 20 minutos. Depois disso fazer bolinhas e fritar em óleo quente para dourar. Deixar escorrer sobre papel absorvente. Passar no açúcar misturado com canela. Rende 15 bolinhas.

quarta-feira, 18 de outubro de 2006

Bolode Banana e Mirtilos


Abri um dos meu livros de cozinha (Pillsbury - Best muffins and quick breads) numa página qualquer e cai nesta receita, e pensei: vai ser esta e agora. Não tinha iogurte em casa, entao fiz com buttermilk, usei a mesma quantidade. Ficou muito bom e na proxima vez vou ter que fazer o dobro !
220 g de açúcar;
125 ml de oleo;
2 bananas médias amassadas;
125 ml de buttermilk ou 1 pote de iogurte;
1 colher de chá de essencia de baunilha;
2 ovos;
280 g de farinha de trigo;
1 colher de chá de fermento;
1/2 colher de chá de sal;
1 xícara de myrtilles.
Pré-aquecer o forno à 175°C. Untar e polvilhar com farinha as formas. Misturar o açúcar com o oleo. Juntar a banana amassada, o buttermilk, a essencia de baunilha e os ovos. Misturar bem. Juntar o resto dos ingredientes secos e misturar o suficiente para que tudo esteja umido. Juntar as myrtilles. Colocar nas formas e levar ao forno de 20 à 60 minutos, dependendo do tamanho da forma que for utilisada. Se for uma forma de bolo inglês de 22 x 12 cm, o tempo será de 1 hora. Deixar repousar 5 minutos antes de desenformar.

segunda-feira, 16 de outubro de 2006

Pedaço de Lua com 3 Queijos


Esta receita se chama originalmente burreca de ricota, de origem árabe, mas no Brasil eu usava o queijo de minas, que só tem lá mesmo. Aqui eu substitui pelo brocciu que é bem menos firme que o queijo de minas e deu certo. E a ricota aqui também é bem mais úmida que a que eu encotrava no Rio, entao acrescentei mais farinha, e deu certo também, ficou muito bom. Quem deu este nome foi meu filho que quando viu os pastéizinhos exclamou des bouts de lune au fromage !!! (pedaços de lua de queijo). Achei tao bonitinho que deixei este nome.

Para 12 pastéis
125g de ricota;
125g a 150 g de farinha de trigo (depende da umidade da ricota);
125 g de manteiga em temperatura ambiente;
sal.
Recheio:
100 g de queijo de minas (ou outro queijo fresco);
50 de queijo parmesão ralado,
1 colher de sopa de leite;
1 ovo.
Misturar todos os ingredientes da massa no mixer, até que se forme uma bola. Guardar esta massa na geladeira, enquanto prepara o recheio. Misturar todos os ingredientes do receheio. Esticar não muito fina a massa com um rolo, cortar sicos de 10 cm. Recheiar com 1 colher de chá do recheio. Arrumar em placa que vai ao forno molhada. Pincelar com uma gema misturada com um pouco de água. Salpicar queijo parmesão ralado. Levar ao forno à 180°C por 30 minutos ou até dourar.

sábado, 14 de outubro de 2006

Gateau au chocolat Belle Vue


Eu encontrei esta receita do famoso pâtissier Christophe Felder nas minhas andanças em blogs culinários franceses, encontrei em vários e as fotos me deram água na boca e me senti impelida a fazer a tal receita também, e não me arrependi tamanho sucesso ela fez. Esta torta não durou 30 minutos, aliás levei mais tempo fazendo do que o tempo de vida dela. E a receita é levíssima, não tem manteiga, e só 1 colher de farinha, então a gente come que nem sente...
4 ovos;
125 g de chocolate à 60%;
2 cs leite;
100 ml de creme de leite líquido;
1 cs de farinha de trigo;
50 g de amêndoas moídas (ou farinha de amêndoas);
125 g de açúcar.
Ligar o forno à 180°C. Separar as gemas das claras. Derreter o chocolate em banho-maria e juntar o creme e o leite. Misturar bem, ate que esteja bem liso. Juntar as gemas uma de cada vez, misturando bem após cada adição. Juntar a farinha e as amêndoas e misturar bem. Bater as claras em neve e juntar o açucar aos poucos. Juntar este suspiro delicadamente à mistura de chocolate. Untar e enfarinhar uma forma de 24 cm de diametro de abrir, melhor forrar o fundo e os lados com papel manteiga, isso vai facilitar na hora de desenformar. Levar ao forno por 30 minutos. Desenformar imediatamente e deixar esfriar sobre uma grade.

terça-feira, 10 de outubro de 2006

Torta Amor de Mirtilos


Aproveitei as ultimas myrtilles da época para fazer este doce, que meu marido batizou como Amour aux myrtilles. Eu fiz numa forma de aro desmontável, mas acho que fica mais fácil para servir se for preparado em porções individuais.
Base de biscoitos:
170 g de bicoitos de gergelim esmigalhados;
60 g de manteiga derretida.
Creme:
250 g de mascarpone (que eu usei light);
200 ml de creme de leite líquido (usei ligght também),
50 g de açúcar;
2 g de ágar-ágar;
1 clara batida em neve;
1cs de cointreau-limão.
Myrtilles:
250 g de myrtilles;
1 cs de farinha de trigo;
1 cs de açúcar;
o sumo de 1 limão;
1 cálice de cointreau-limão.
Misturar as migalhas de biscoito com a manteiga derretida. Forrar o fundo de uma forma com esta mistura apertando bem. Levar ao forno à 180°C por 10 minutos. Deixar esfriar. Preparar o creme de mascarpone: Fervar o creme de leite e acrescentar o ágar-ágar, deixar ferver 5 minutos. Misturar o mascarpone com o açúcar e o licor. Juntar o creme com o ágar-ágar sem que ele esteja quente. No fim misturar a clara em neve e colocar este creme sobre os biscoitos. Levar à geladeira por 5 horas. Preparar as frutas: Coloque as myrtilles numa panela com os outros ingredientes. Deixe cozinhar um pouco mexendo sempre até que o suco comece a sair. Deixe esfriar e coloque sobre o creme. Melhor se degustado no dia seguinte.

quinta-feira, 5 de outubro de 2006

Cassoulet à minha moda


Aí está a receita pedida pela minha querida cunhada e comadre Bila , agora não tem mais desculpa vai ter que fazer o cassoulet que afinal não é tão difícil assim....Mas quem avisa amigo é....acho melhor fazer um dia antes, com calma. E no dia é só colocar no formo por 30 minutos para terminar de gratinar, enquanto voce fica de bobeira procurando algo para passar o tempo. Bom, pequena introdução do prato: o cassoulet é um prato do sudoeste da França, existem várias versões, mas as mais conhecidas são as das cidades de Castelnaudary, Toulouse e Carcassone. Algumas receitas levam carne de cordeiro, outras de porco, outras as duas. Algumas levam confit de canard ou oie e outras nenhuma das duas. O pato confit se nao quiser usar pode substituir por sobrecoxa de frango frita, não é a mesma coisa mas fica bom também ! Pode-se também aumentar a quantidade de carnes dependendo do apetite dos comensais !
Para 6 pessoas:
600 g de feijão branco;
1 cenoura descascada e cortada em pedaços grandes;
1 cebola inteira com 5 cravos espetados mais 1 cebola picada;
4 dentes de alho;
1 bouquet garni (louro, tomilho e salsa);
150 g de toucinho (separar a pele);
200 g de tomates descascados, sem sementes e picados;
500 g de carré de cordeiro ou outro corte do mesmo (pode substituir por carne de porco ou pode usar os dois) cortada em pedaços nao pequenos;
1 cs de farinha de trigo;
3 linguiças do tipo que se usa para feijoada;
6 coxas de pato confit;
farinha de rosca para gratinar (não é obrigatório).
Deixe o feijão de molho em água durante 12 horas. Depois disso, escorrer e colocar numa panela com bastante agua, com a cebola com os cravos, os pedaços de cenoura, 3 dentes de alho e o bouquet garni. Deixe ferver 35 minutos e acrecente o toucinho cortado em cubos, cozinhe mais 10 minutos. Escorra o feijão, joque fora os legumes, separe o feijão e o toucinho numa vasilha. Enquanto o feijão cozinha, prepare as carnes. Tempere o cordeiro, passe na farinha de trigo e dourar em um pouco de oleo. Separe. Refogue a cebola picada com 1 alho picado, , até dourar. Junte os tomates picados (e um pouco de extrato de tomate se quiser). Junte a carne de cordeiro, molhar com caldo de carne. Juntar um bouquet garni. Ferver e levar ao forno à 220° por 10 minutos. Depois disso separe a carne do molho e corte a carne em cubos grandes. Enquanto isso refogar rapidamente as linguiças cortadas em pedaços grandes e o pato.
Montagem: Untar um prato proprio que vai ao forno, passar um dente de alho, cobrir o fundo com a pele separada do toucinho que foi aferventada também. Colocar no fundo o feijão, salpicar com pimenta do reino. Por cima arrumar todas as carnes, salpicar mais pimenta do reino. Cobrir com o resto do feijão, e colocar mais pimenta do reino. Regar com o molho de tomate do cordeiro e acrescentar mais caldo se necessário, para cobrir. Colocar a tampa e levar ao forno à 160°C por 2 horas e meia. Salpicar de farinha de rosca e deixar gratinar 30 minutos sem a tampa. Servir bem quente imediatamente.

domingo, 1 de outubro de 2006

Frango Assado com Legumes


1 frango inteiro (1,5 Kg);
ervas do jardim ( estragão, alecrim, orégano, louro e tomilho);
60 g de manteiga;
1 cabeça de alho, separar os dentes e deixar a casca);
1 cenoura grande cortada em pedaços grandes;
10 batatas pequenas inteiras e com a casca;
4 cebolas cortadas em 4, com a casca.
Aquecer o forno à 220°C. Mergulhar as batatas e os pedaços de cenoura na agua fervente e deixar cozinhar 5 minutos. Preparar o frango para assar. Colocar uma boa quantidade de estragão e um ramo de alecrim dentro do frango. Descolar um pouco a pele do peito do frango. Misturar a manteiga com um pouco de tomilho, estragão e orégano. Colocar esta manteiga entre a pele e a carne e espalhar bem.
Dourar o frango, 5 minutos de cada lado numa frigideira. Depois arruma-lo num prato refratario e colocar as batatas e cebolas em volta. Arrumar os dentes de alho e folhas de louro sobre o frango e os legumes. acrescentar mais tomilho e orégano.
Fechar com papel alumínio e levar ao forno por 30 minutos. Passado este tempo, tirar o papel alumínio e deixar assar mais 20 minutos, ou até que tudo esteja bem cozido.