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terça-feira, 22 de dezembro de 2009

Feliz Natal !


E que 2010 seja maravilhoso para todos, e prometo que neste novo ano vou tentar estar mais presente por aqui !

segunda-feira, 2 de novembro de 2009

Novidades !

clique para ver melhor


E finalmente o motivo do sumiço ! Algumas pessoas ja passaram por aqui e viram o novo site ali do lado, e para quem ainda nao sabe voltei para a cozinha profissionalmente, por enquanto so fazendo bolos, depois vamos ver.. E ja mesmo saiu uma materia no Ouest-France , que coloco aqui.

quarta-feira, 16 de setembro de 2009

Bolo de Festa para 3 anos de blog


bolo branco com confiture fraise

Tenho andado sumida, por causa de outros projetos, mas nao poderia deixar de postar hoje, pois o blog completa 3 anos, e ele so me trouxe coisas boas, atraves de todos que passam por aqui, deixando recados ou nao ! Aproveito também para oferecer este bolo a minha sobrinha e afilhada que tambem é chegada a uma cozinha, puxou a tia... ou a vo Genny que tambem fazia aniversario no dia de hoje. Parabens Vanessa e parabens ao blog ! E obrigada a todos .

Bolo:
225 g de manteiga em temperatura ambiente*
1 3/4 xicara açucar orgânico*
4 ovos*
1 xicara de leite*
1 colher de sopa de extrato de baunilha*
graos de 1 favo de baunilha*
2 3/4 xicara de farinha de trigo*
1 1/2 colher de cha de fermento (uso sem fosfato)*
1/2 colher de cha de sal
Pre-aquecer o forno a 175°C. Untar e forrar com papel manteiga 2 formas de 18 cm.
Bater a manteiga com o açucar em velocidade média por 5 minutos, o creme vai ficar claro e fofo. Junte os ovos um de cada vez, em velocidade baixa.
Separadamente misture o leite, o extrato e os graos de baunilha.
A parte peneire a farinha com o fermento e o sal.
Com a batedeira em velocidade baixa junte alternadamente a farinha e a mistura de leite em 3 vezes, começando e terminando com a farinha. Desligue a batedeira antes que a farinha esteja completamente incorporada e termine de misturar a mao com uma espatula. Distribua a massa entre as duas formas. Asse 35 a 40 minutos, ou até que esteja levemente dourado, faça o teste do palito no meio do bolo, ele deve sair seco.
Deixe esfriar nas formas 15 minutos, depois desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente.

Glacê de Chocolate Branco:
115 g de chocolate branco picado*
1 xicara de açucar*
1/4 xicara de agua
3 claras*
340 g de manteiga em temperatura ambiente*
Derreta o chocolate em banho maria (ou microondas), reserve para esfriar.
Numa panelinha combine o açucar e a agua, misture para dissolver o açucar até ferver em fogo médio, entao nao misture mais. Deixe cozinhar até ponto de bala (114°C), lavando sempre a parede da panela com pincel molhado, para impedir a formaçao de cristais de açucar.
Coloque as claras na batedeira e bata ligeiramente por 30 segundos, adicione entao a calda, lentamente em fio, sem aprar de bater. Aumente entao a velocidade da batedeira e bata até que o merengue esteja esfriado. Junte entao gradualmente a manteiga, algumas colheres por vez, depois junte o chocolate derretido e bata até que o glacê tenha uma boa consistência para cobrir o bolo. Detalhe: Este glacê rendeu muito , entao da para fazer metade da receita, o que diminui a culpa em relaçao a quantidade de manteiga...

Montagem: coloque uma parte do bolo no prato, cubra com geléia de morango (usei a geléia feita pelo marido), coloque a outra parte e cubra tudo com o glacê. Estao servidos ? Bon appétit !
Bolo adaptado daqui, glacê daqui e géleia daqui

bolo branco com confiture fraise

quarta-feira, 1 de julho de 2009

Bolo de Maça com aveia e cevadinha


torta maça

Mais um bolo de maça para a coleçao, este é diferente, nao leva trigo, e ja foi feito vaaaaaarias vezes aqui, o que quer dizer que é delicioso !

4 a 5 maças médias descascadas e cortadas em fatias finas*
1 limao siciliano, raspas e suco*
85 g farinha de aveia*
85 g farinha de cevada (fiz com cevadinha)*
2 colheres de cha de fermento sem fosfato*
200 g de açucar mascavo*
3 ovos*
120 g de manteiga derretida*
100 ml de leite*
1 colher de cha de extrato de baunilha*
1 colher de cha de canela*
50 g de nozes picadas*
Pre-aqueça o forno à 160°C.
Unte uma forma desmontavel de 24 cm e forre com papel manteiga.
Misture as maças com o suco e as raspas do limao. Reserve.
Misture as farinhas com o fermento.
Bata os ovos com o açucar até que a mistura fique cremosa.
Junte lentamente a manteiga derretida fria e a mistura de farinhas.
Misture lentamente até que a farinha esteja incorporada. Deixe repousar 5 a 10 minutos.
Incorpore entao aos poucos, o leite e a baunilha. Talvez nao precise usar todo o leite, a massa deve ter consistencia de massa de panqueca.
Coloque 1/3 da massa na forma e espalhe sobre a massa 1/3 das fatias de maça sem o suco. Repita a operaçao 2 vezes, a ultima camada sendo de maças. Polvilhe entao a com a canela e espalhe as nozes. Asse 1 hora 20 minutos, ou até que o centro esteja assado. Deixe esfriar 15 minutos na forma. Depois desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade.


O bolo de cima fiz com nozes pecan, o de baixo foi com castanhas de caju, pois nao tinha nozes no dia.

Torta maça aveia orge

segunda-feira, 29 de junho de 2009

Cobbler de Pêssegos



cobler peach
1/4 a 1/2 xicara de açucar orgânico*
1 colher de sopa de amido de milho*
mais ou menos 500 g de pessegos, sem o caroço e cortados em 4*
1 colher de sopa de suco de limao*
Cobertura:
1 xicara de farinha de trigo*
3 colheres de sopa mais 1 colher de cha de açucar orgânico*
1 colher de cha de fermento*
1/2 colher de cha de bicarbonato*
1/4 colher de cha de sal (gris)
3 colheres de sopa de manteiga sem sal, fria, cortada em cubos*
2/3 xicara de buttermilk*

Pre-aqueça o forno a 175°C;
Misture o açucar com o amido de milho e junte os pessegos e o suco de limao. Espalhe no fundo de uma tigela refrataria.
Misture no mixer a farinha, as 3 colheres de sopa de açucar, fermento, bicarbonato e sal. Junte a manteiga e mixar até que pareça uma farinha. Junte o buttermilk. Misture ate formar uma massa. Espalhe sobre os pessegos e polvilhe com o açucar restante. Asse até que a cobertura fique dourada, 40 minutos. Deixe esfriar 15 minutos e sirva morno.
Adaptei da Martha Stewart, delicioso e facil de fazer, fica ainda melhor com sorvete.

domingo, 21 de junho de 2009

Salada de Beterraba Assada com Vinagre Balsamico



salada beterraba

Sirva esta salada quente ou fria, aqui foi tudo num piscar de olhos, nao ficou nem uma gota do caldinho que misturamos com quinoa.

4 ou 5 beterrabas cruas, descascadas e cortadas em cubos
1/2 xicara de caldo de carne (usei de frango)
1 colher de sopa de vinagre balsamico
2 colheres de sopa de açucar mascavo
Misture tudo e coloque em refratario. Cubra com papel aluminio e leve ao forno pré-aquecido à 180°C, por 1 hora e 15 minutos, ou até que a beterraba esteja macia.
Antes de servir, juntei um pouco de pignon grelhado.

Tirei da revista Donna Hay, 45

quarta-feira, 17 de junho de 2009

sexta-feira, 24 de abril de 2009

Dicas de viagem...


Hoje nao tem receita, e sim dicas de viagem que me deu vontade de compartilhar com a(o)s leitora(e)s. Quem sabe alguem vem para estes lados e pode aproveitar ! Para meu aniversario aproveitei a proximidade da Pascoa (coisa que acontece quase sempre) e fizemos um "pacote" so. A minha comemoraçao foi feita no resturante Nature et Saveur, de Laurence Salomon, em Annecy. Para quem gosta de comida natural, orgânica, criativa este é o lugar. E para completar tudo é delicioso, o que é mais importante ! Nao tem cardapio, o prato é o do dia, eles vem chegando e fazendo surpresa. Ja estava querendo ir la, faz tempo, mas como é do outro lado da França, esperei uma ocasiao especial, e foi esta. Entao recomendo. E a cidade é linda, fica perto da fronteira com a Suiça.

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Visitamos depois uma fabrica de chocolate na Suiça, a Cailler, e para os chocoolatras é imperdivel ! A fabrica fica longe de tudo no meio das montanhas, vaquinhas pastando por todos os lados. Chegamos a pensar que o GPS estava errado, mas nao, depois de uma curva la estava a fabrica, me senti dentro de uma embalagem de chocolate suiço. A visita é gratuita, com exposiçao sobre a historia do chocolate, e a produçao, e no meio da visita entramos numa sala repleta de chocolates, com degustaçao a vontade ! Meu filho nao fez cerimonia, nem eu claro. No fim da visita pode-se comprar a vontade também...
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A Cailler fica em Broc, a cerca de 1 hora e meia de Genebra, ou 2 horas e meia de Lyon.
E a 15 minutos desta fabrica esta Gruyères, a cidade do famoso queijo Gruyère. La tambem podemos entrar na fromagerie e acompanhar a produçao do queijo, e depois visitar a cidadezinha de Gruyères que fica no alto e é uma graça.
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E a ultima dica é o restarante Jules Verne em Paris, na Tour Eiffel. Estive la para comemorar o aniversario de casamento este mês também. Ele é caro, mais ainda no jantar, mas se você puder va ! La se come bem, claro, é um restaurante de Alain Ducasse, mas além disto pode-se ir a Tour Eiffel sem enfrentar filas quilometricas, e durante 2 horas voce tera Paris a seus pés, se voce fizer a reserva com antecedencia, porque as mesas sao distribuidas por ordem de reserva e como a minha foi feita 3 meses antes tive direito a ficar na janela. Mas se voce nao gosta de altura....
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Para ver mais fotos minhas de Gruyères e Cailler clique aqui.
Para ver mais fotos da viagem aqui.
E do restaurante aqui.


quarta-feira, 8 de abril de 2009

Torta de Sorvete e Caramelo

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Massa:
1 1/2 xicara de pecans torradas
3/4 xicara de graham cracker moidos (5 biscoitos inteiros)
1/4 xicara de açucar
6 colheres de sopa de manteiga derretida
Recheio:
3/4 xicara de açucar demerara ou mascavo
3/4 xicara de creme de leite fresco
3 colheres de sopade xarope de milho
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 colher de cha de extrato de baunilha
1/4 colher de cha de sal
4 xicaras de sorvete de baunilha
Ganache:
150 g de chocolate meio amargo picado
1/2 xicara de creme de leite fresco
1 1/2 colher de sopa de xarope de milho
3/4 colher de cha de extrato de baunilha
1 pitada de sal

Massa:
Pré-aquecer o frono a 175°C.
Triturar 1 xicara das nozes pecans, juntar os biscoitos e o açucar. Incorpore a manteiga.
Forre o fundo e os lados de uma forma de torta, de 22 cm de diametro, com esta massa, pressionando bem. Leve ao forno Por 12 minutos até dourar um pouco. Deixe esfriar completamente embale e leve ao congelador por 1 hora.
Recheio:
Coloque numa panela os 3 primeiros ingredientes e deixe ferver sobre fogo medio, mexendo até que o açucar se dissolva. Ferva entao 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tire do fogo, junte a manteiga, a baunilha e o sal. Deixe esfriar completamente.
Amoleça o sorvete, pode ser no micro-ondas.
Espalhe o sorvete sobre a massa ja fria, e espalhe sobre o sorvete 1/4 de xicara do caramelo. Leve ao congelador por 1 hora. Repite a operaçao 3 vezes, na ultima nao coloque o caramelo e reserve o que sobrou em temperatura ambiente. Leve a torta ao congelador e deixe a noite inteira.
Ganache:
Combine o chocolate, o creme e o xarope de milho numa tigela. Coloque em banho-maria e mexa até que a mistura esteja lisa. Tire do fogo e junte a baunilha e o sal. Deixe esfriar a temperatura ambiente por 30 minutos.

Espalhe a ganache sobre a torta congelada. Leve ao congelador por 45 minuto.
Depois disso decore com o caramelo e as nozes restantes (eu decorei com doce de leite, esqueci de reservar o caramelo, foi tudo na torta...).
Deixe fora do freezer 10 minutos antes de servir.

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Fonte: Bon appétit de março 2009

quarta-feira, 25 de março de 2009

Bolo de Amêndoas com Ganache de Chocolate Vegetariano




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Ah, mais um bolo vegetariano ! E posso dizer que foi o melhor bolo vegetariano que ja comi na vida, sucesso total aqui em casa !

1 xicara de amêndoas moidas *
1 1/2 xicara de farinha de trigo peneirada *
1 xicara de farinha de soja *
1 colher cha de fermento *
1 colher de cha de bicarbonato de sodio
1/2 colher cha de sal *
2/3 xicara de oleo vegetal *
2 xicaras de leite de soja (usei leite de arroz) *
1 1/4 xicara de maple syrup *
1 colher de cha de vinagre de cidra *
2 1/2 colher cha de extrato de amêndoas 
1 colher de cha de extrato de vanila *
Ganache:
100 g de chocolate 70% *
1/2 xicara de creme de soja *
1/4 xicara de maple syrup *

Pre-aqueça o forno 175°C e unte duas formas de 20 cm de diametro.

Misture as amêndoas moidas com as farinhas, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.
Bata juntos o oleo, o leite de soja, o maple syrup e o vinagre até que a superficie comece a espumar. Junte entao os dois extratos e misture. Junte as farinhas e misture o suficiente para incorporar. Divida a massa entre as duas formas e asse por 35 - 40 minutos, faça o teste do palito.
Deixe esfriar 15 minutos antes de desenformar.
Deixe esfriar completamente para rechear e cobrir.
Ganache: Misture todos os ingredientes numa panela.
Leve o fogo mexendo sempre até que o chocolate esteja completamente derretido e a mistura esteja lisa. Recheie o bolo e cubra com esta ganache.

quarta-feira, 18 de março de 2009

Pao de Castanha Portuguesa (na maquina de pao)


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Este pao é uma especialidade da Corsega, tem um sabor irresistivel e casa perfeitamente com queijo de ovelha. Tambem acompanha bem queijo de cabra e presunto cru.

Para um pao de 1 kg:
260 ml de agua
2 ovos
1 1/2 colher sopa de oleo
1 colher sopa de mel (de preferencia de castanheira)
2 colheres cha de sal
470 g de farinha de trigo
80 g de farinha de castanha portuguesa
2 colheres cha de fermento biologico seco instantaneo ou 12 g de fermento fresco

Coloque todos os ingredientes na maquina na ordem. Controle a consistencia da massa 10 minutos depois de começar o programa, e acrescente agua ou farinha se necessario. Se usar fermento fresco, ative antes com 2 colheres de sopa de agua morna e 1 colher de cha de açucar tirados do total da receita, 5 minutos. Diminua a agua se usar o fresco.
Ligar ciclo pao normal.

quarta-feira, 4 de março de 2009

Filé de Peixe com Presunto de Bayonne e Piment d'Espelette

Ando um pouco "economica" de palavras, entao ai vai uma receita com fotos. Ja fiz varias vezes, com bacalhau fresco e merlu (nao sei a traduçao para o português). Muito facil de fazer e fica pronto rapidinho !

Ingredientes:
azeite para untar o papel manteiga
2 filés inteiros de peixe, eu prefiro o bacalhau
4 fatias de presunto de Bayonne ou outro presunto cru
Piment d'espelette
sal




Polvilhe cada filé com sal e a pimenta, nao exagere no sal pq o presunto ja é salgado.


Levar ao forno preaquecido 180° C por 10 minutos. Nao coloque na geladeira para aguardar se nao for assar imediatamente. Deixe esperando num cantinho em temperatura ambiente.



A ultima foto nao esta muito legal, mas eu garanto a voces que fica uma delicia ! Sirva com um molho feito com infusao de citronelle em creme de leite.

A Ana fez uma receita deliciosa parecida, a dela esta mais bem explicadinha !





segunda-feira, 16 de fevereiro de 2009

Delicias de Paris



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Sadaharu Aoki - Patissier à Paris
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Vitrine do Pâtissier japonês Sadaharu Aoki em Paris, cada delicia...

segunda-feira, 2 de fevereiro de 2009

Crêpes - La Chandeleur

crepe au sucre

Hoje, dia 2 de fevereiro, é dia de Chandeleur.
Os mais antigos calendarios celtas e gauleses mostram que este dia sempre foi festejado como o dia da chegada da Luz. 
Quando a Antiguidade romana se converteu ao cristianismo, uma releitura  é proposta tendendo a vinda de Cristo. O nascimento do menino Jesus, no Natal, é entao apresentado como a luz do mundo e sendo simbolizado por uma vela (chandelle). Uma nova festa cristã com procissão com velas toma o lugar aos poucos dos antigos ritos de luz romano.
Em seguida a festa passa a ser chamada de Purificaçao da Virgem ou Apresentaçao ao templo. Ela lembra que a Mãe de Jesus cumpriu o ritual de purificação e estava entao pronta para entrar no templo novamente,  e apresentar seu filho depois de 40 dias do seu nascimento.
Para explicar o consumo de crepes (redondos e dourados) neste dia existem varias hipoteses. Diz-se que talvez venha do habito dos romanos de comer galetes de cereais em epocas de festas. E como originariamente esta festa era pagã, a forma redonda seria uma homenagem ao sol. Isto explica tambem o costume de fazer saltar a crêpe tendo uma moeda na mao para assegurar prosperidade durante todo o ano. (fonte: Almanach des traditions et de la gourmandise)

Na Bretanha, as crêpes sao douradas e feitas com farinha de trigo, e o costume é de  servi-las com recheio doce ou simplesmente com açucar. Ja as galetes, escuras,  sao feitas com trigo saraceno e servidas com recheio salgado. Quando se vai a uma Crêperie Bretonne normalmente é o que encontramos, nestes lugares nunca vi uma crêpe com guarniçao salgada ou galette com guarniçao doce. Mas nada impede de mudar na sua casa...

Aqui mostro minha receita, crepe sempre da certo, misturando farinha, ovos, leite, e manteiga ou oleo, cada um tem sua receita, e tem gente que nem mede nada, vai misturando e pronto.

60 g de farinha de trigo
1pitada de sal
250 ml de leite
3 ovos
40 g de manteiga derretida

Peneira a farinha com o sal, reserve.
Misture com um fouet os ovos com o leite
Junte a mistura de ovos à farinha aos poucos misturando bem.
Junte a manteiga derretida. Misture bem.
Se formar grumos, passe na peneira.
Deixe repousar 30 minutos na geladeira.
Esquente uma frigideira ecom umpouco de manteiga. 
Coloque uma concha da massa e espalhe bem. Deixe dourar e vire para dourar do outro lado.
A primeira crepê costuma nao sair bonita. Nao se preocupe.
Recheie ao seu gosto e sirva.
E ai vai um filminho do Marido que é expert, fazendo sauter  a crêpe, conseguiu apesar de quase entrar em pânico....


segunda-feira, 19 de janeiro de 2009

Volta


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Ja estou de volta desde o começo do mês, mas sem muito animo para a cozinha. Cheguei em dia raro de neve e muuuuito frio ! Gostaria de ainda estar no calor do Brasil, e de ter encontrado todos amigos, mas foi muito rapido desta vez ! Logo voltarei a postar...

Obrigada pelos selos !

Quero agradecer a Anna, Andrea, Talita, Marcia Rosa, Teia, Clau, Borboleta Africana e Piteca pelos selinhos. Muito obrigada por se lembrarem de mim, me sinto realmente lisonjeada !