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domingo, 26 de novembro de 2006

Torta Merengue de Chocolate Branco, Cranberry e Amendoas


Adorei esta torta, que parece um suspiro gigante, é mais seca que uma pavlova. A cada mordida podemos sentir as frutas e as amêndoas. Da proxima vez tentarei com chocolate ao leite ou amargo, acho que deve dar mais sabor ainda e vai ficar mais colorido.
4 claras
100 g de açucar
125 g de chocolate branco
100 g de amêndoas torradas e moidas
100 g de cranberry seca
20 g de farinha com fermento
Pré aquecer o forno à 170°C. Untar uma forma de abrir de 20 cm e forrar com papel manteiga. Bater as claras em neve. Juntar o açucar gradualmente. Bater até que todo o açucar esteja dissolvido. Misturar o chocolate com as frutinhas, amêndoas e a farinha. Juntar metade das claras em neve, misturar delicadamente e juntar o resto das claras em neve. Colocar na forma e assar 50 minutos. Na metade do tempo cobrir a torta com papel aluminio para nao dourar demais. Deixar no forno até esfriar completamente.
Do livro Biscuits et petits gâteaux, a ediçao original australiana é Bake it.

sábado, 25 de novembro de 2006

Salmao e Abobora com Molho de Camaroes ao Curry


Escolhi este prato porque tenho muita abóbora em casa! Faço sempre este prato aqui em casa e todos adoram. Ele é prático porque posso fazer até a cocção da abobora de véspera e terminar no ultimo instante. É uma adaptação de uma receita de Nigella (Nigella Bites). Eu faço com curry em pó no lugar da pasta de curry. Ela usa citronela também, eu nunca coloco porque nunca tenho em casa. Todas as quantidades podem ser alteradas segundo o gosto de cada um. Como vegetal eu uso quase sempre haricot vert, acho que é vagem em português (?), mas pode ser petit pois, couve chinesa, etc.
1/2 xicara de leite de côco
1 colher de sopa cheia de curry
1/2 xicara de fumet de peixe
1 colher de sopa de nam pla ou molho de ostras
1 colher de cha de açúcar
1/2 colher de cha de curcuma
500 g de abóbora cortada em cubos
3 filets de salmão sem pele
10 camarões limpos
vegetal verde
suco de 1/2 limão
coentro
Coloque o curry na panela, aqueça e deixe liberar o aroma, adicione o leite de côco, misture bem. Adicione então o molho de ostra (ou o nam pla), o fumet de peixe, o açucar e a cúrcuma. Quando estiver fervendo adicione a abóbora, deixe cozinhar até que ela esteja macia. Junte os camarões e o salmão que pode ser cortado em cubos como a abóbora. Para uma melhor apresentação eu deixo em filets e coloco por cima da mistura de curry para não ter que “pescar” o peixe na panela depois. Não deixe cozinhar muito, mais ou menos 5 minutos. Junte o suco de limão e junte o vegetal escolhido ja cozido no fim, ou sirva a parte. Enfeite com coentro. Sirva com arroz basmati.

quarta-feira, 22 de novembro de 2006

Bolo de Abobora


Este bolo na verdade é um loaf (pão), a receita é de um livro (Gâteau traditionnels) que adquiri em um posto de gasolina na estrada aqui na França, não me lembro nem em que ponto do país estávamos ! E nunca vi este livro para vender em outro lugar. Esta receita pede sementes de abóbora, e eu nunca tinha preparado estes grãos em casa, achei que foi muito trabalhoso, perde-se muito tempo tirando a casca da semente. Se alguem tem uma dica para facilitar eu agradeceria ! Acho que é a mais facil comprar ja pronta para consumir. As sementes dao um pouco de crocante, o bolo é delicioso, meu marido disse que tem gosto de pain d’épices e marron glacê. E por falar em marido, ele disse que tinha algo errado com meu blog, eu fiquei olhando assustada pensando o que será ? E ele bem sério completa que ele não está presente na foto do cantinho la em cima, e que isto era muito grave! E pronto, é por isso que eu a troquei.

450 g de abobora;
125 g de manteiga amolecida;
175 g de açucar;
2 ovos batidos;
225 g de farinha de trigo;
1 e 1/2 colher de cha de fermento
1/2 colher de cha de sal
1 colher de cha de 4 épices (Ducros)
25 g de sementes de abobora
Untar e forrar com papel manteiga uma formo de bolo inglês.
Cortar a abobora em pedaços grandes e embalar em papel aluminio untado de manteiga. Assar no forno pré-aquecido à 210°C durante 30 minutos. Deixar esfriar e transforma-lo em um purê grosso e homogêneo. Na receita diz para secar o purê de abobora numa panela, mas a minha abobora ja estava bem sequinha quando saiu do forno.
Bater a manteiga com o açucar até esbranquiçar. Juntar os ovos 1 a 1. juntar o purê de abobora e misturar bem. Incorporar os outros ingredientes secos, previamente peneirados, e por fim juntar as sementes de abobora, misturando delicadamente. Colocar na forma e levar ao forno pré-aquecido à 160°C durante 1 h à 1h e 20 m. Deixar esfriar e servir com manteiga.

quinta-feira, 16 de novembro de 2006

Bolo Marmorizado de Chocolate Branco e Cha Matcha


3 ovos grandes (60 g cada)
180 g de farinha de trigo
80 g de choàcolate branco
120 g de manteiga
150 g de açúcar
1 pitada de sal
1 1/2 colher de chá de matcha (chá verde)
1 colher de chá de fermento em pó

Derreter a manteiga;
Derreter o chocolate em banho-maria;
Bater os ovos com o açúcar na batedeira até que a mistura engrosse e fique esbranquiçada;
Peneire a farinha com o fermento e junte à mistura anterior, usando um batedor de mão;
Juntar o sal e a manteiga derretida. Misturar;
Separar a massa em duas porções, uma de 2/3 e outra de 1/3;
Juntar o chocolate derrtido à porção de 2/3 e o chá verde à outra porção;
Pre-aquecer o forno à 180°C;
Untar uma forma de bolo inglês (eu forro com papel manteiga sempre);
Colocar a metdade massa de chocolate na forma e por cima a massa de matcha e completar com o restante da massa de chocolate;
Levar ao forno por 50 minutos;
Tirar do forno e deixar descansar alguns minutos antes de desenformar.
Receita de Bea, de La tartine gourmande.

quarta-feira, 15 de novembro de 2006

Muffin Praliné Banana


200 g de chocolate praliné
165 g de farinha de trigo
75 g de açucar
1 colher de cha de fermento
1/2 colher de cha de bicarbonato de sodio (facultativo)
1 pitada de sal
2 ovos
115 ml de leite
75 ml de oleo
1/2 colher de cha de essencia de baunilha
1 banana
1 pêra madura
Derreter 140 g do chocolate praliné em banho-maria et pique o restante em pedaços pequenos. Misture a farinha, o fermento, o açucar, bicarbonato e o sal.
Em outra vasilha misture o leite, oleo, ovos e a baunilha.
Junte as duas misturas e trabalhe o suficiente para homogeinizar a massa, ela fica granulosa.
Enquanto isso descasque e corte em pedacos pequenos a pera e a banana.
Junte o chocolate derretido à massa e acrescente os pedaços de chocolate. Separe a massa em 2 porçoes, numa junte os pedaços de pêra e noutra junte a banana.
Colocar na forminha de muffin bem untadas. Assar 15 minutos à 200°C. Deixar esfriar 5 minutes aantes de desenformar. Receita de La cuisine de Mimine.

terça-feira, 14 de novembro de 2006

Apfelstrudel


Uma receita de torta de maçã de origem alemã, é uma delícia, mas a massa é um pouco delicada de se fazer. É necessário ter espaço para poder esticar a massa, e tem que esticar muito a massa, e para isso tem que se ter calma e paciência, alias isto é fundamental em cozinha. Mas a massa pode ser substituída por massa brick ou phillo para quem não quiser se arriscar na confecção da dita cuja.
Massa:
250 g de farinha de trigo;
1 ovo;
1 colher de sopa de açúcar;
50 g de manteiga;
150 ml de água;
1/2 colher de café de sal.
Recheio:
7 maçãs;
assas;
amêndoas em lascas;
açúcar; canela em pó;
2 colheres de sopa de farinha de rosca;
4 colheres de farinha de amêndoas.
Para fazer numa batedeira com o gancho: Dissolva a manteiga numa panela com a água. Coloque a farinha e o resto dos ingredientes na tigela da batedeira. Bata por 5 minutos em velocidade baixa, depois aumente a velocidade e bata mais 5 minutos. Faça uma bola com a massa, ela nao deve grudar nas mãos, se é o caso, acrescente farinha.
Para fazer sem a batedeira: Ponha a farinha no centro da mesa. Faça um buraco no centro e deite o açucar, o sal, a manteiga derretida com a agua e o ovo. Misture tudo bem até que a massa fique lisa e nao grude mais nas maos. Sove a massa. Forme uma bola.
Coloque a bola de massa numa estufa, ou esquente bem uma panela maior que a bola e coloque-a invertida por cima da massa para cobri-la, sem toca-la. Deixe repousar assim 30 minutos pelo menos. Enquanto isso separe os ingredientes do recheio. Descasque e corte as maçãs em fatias bem finas, juntar suco de limao para nao escurecer enquanto espera. Pegue a massa e coloque no centro de uma mesa com toalha polvilhada de farinha. Estique primeiro com um rolo, e depois use as mãos e mesmo o braço para esticar bem, a massa vai ficar bem fina como papel de seda. Pincele com manteiga derretida e corte as bordas onde a massa é mais grossa, com tesoura. Salpique farinha de rosca sobre a massa e espalhe as maças fatiadas. Espalhe as amêndoas em lascas, as passas, o açucar e a canela e a farinha de amêndoas. Eu usei 4 colheres rasas de sopa de açucar e não ficou doce. Então coloque a seu gosto. Enrole o strudel com ajuda da toalha (vai enrolando a toalha com o strudel). Coloque numa assadeira untada e pincele manteiga derretida. Leve ao forno à 210° C por 35 minutos. Pincele com manteiga derretida pelo menos 3 vezes enquanto o strudel esta assando. Tire do forno e deixe esfriar antes de tirar da placa. Salpique com açucar de confeiteiro. Com as sobras de massa fiz outro strudel pequeno com banana, açucar e canela, ficou tambem muito bom. Rende 10 à 15 fatias.

sexta-feira, 10 de novembro de 2006

Bolo de Laranja da Vo Genny


Uma receita simples de bolo de laranja sem manteiga, do caderno de receitas da minha avó, fica super fofo, parece um pão de ló, muito bom !
2 xicaras de açucar; 1 ½ xicara de farinha de trigo; ½ xicara de fecula; 1 xicara de suco de laranja; 1 colher s fermento; 5 ovos.
Bata as claras em neve. Reserve. Bater bem as gemas com o açúcar. Juntar o suco de laranja (ou 8 colheres s suco de limao) alternadamente com os ingredientes secos peneirados juntos. Por ultimo junte as claras em neve misturando delicadamente. Despeje na forma bem untada e polvilhada com farinha de trigo ou forrada com papel manteiga no fundo para facilitar desenformar. Assar à 170°C durante 40 minutos. Desenformar e deixar esfriar sobre uma grade. Colocquei por cima uma mistura de açúcar extra-fino e um poucquinho de leite, mas é perfeitamente dispensável, foi só para enfeitar, o bolo ja é suficientemente doce, e da próxima vez nao colocarei glace.

terça-feira, 7 de novembro de 2006

Macaron de Baunilha


Minhas queridas mãe e sobrinha partiram, mas não sem antes comer um macaron feito por mim ! Só fiz macaron no Cordon Bleu, jamais tinha tentado fazer em casa, no Brasil, devido ao clima. E como minha mãe adooora macaron, e temos que andar atrás de macaron por todo lugar que a gente passa por aqui, então prometi e resolvi tentar. Fiz quase no ultimo minuto do segundo tempo, ontem, antes delas pegarem o avião. Aliás, elas voltaram bem no dia que colocaram novas regras para bagagens de mão. Ela teve que abrir a mala para guardar la todos os chocolates que ela estava levando na sua malinha de bordo. Ē proibido voar com chocolate agora...Minha mãe, assim como ela vem carregada de feijão, carne seca, catupiry e outras cositas mais, ela volta carregada de chocolates e outras guloseimas. Voltando à vaca fria, quer dizer ao macaron...Fiz um recheio rápido, não segui a receita, inventei uma na hora e deu certo, só não sei se eles conservariam a consitência após um certo tempo porque eles foram todos comidos logo em seguida !
150 g de açúcar de confeiteiro; 90 g de farinha de amêndoas (bem fina, se possivel passar antes num mixer); 75 g de claras; 15 g de açúcar.
Recheio: 80 ml de leite; os grãos de meia baunilha ou 1 colher de café de essencia de baunilha;1 gema; 20 g de açúcar; 1 colher de cha rasa de farinha; 1 colher de cha rasa de maizena; 50 ml de creme de leite.
Macaron: Pré-aquecer o forno à 170°C. Bater as claras em neve, juntar o açúcar e bater mais. À parte peneire o açúcar de confeiteiro com a farinha de amêndoas. Junte esta mistura às claras batidas em neve e misture bem até que o merengue esteja liso e brilhante. Coloque num saco de confeitar e faça os macarons em papel manteiga ou “tapete” de silicone. Levar ao forno e abaixar a temperatura para 140° C. Deixar 15 minutos no forno. Os macarons devem estar macios por dentro e formar uma crosta brilhante por fora. Enquanto isso faça o creme de confeiteiro: Ferva o leite com um pouco do açucar e a baunilha. À parte misture o resto do açucar com a gema, acrescente a farinha e a maizena e misture bem. Junte o leite fervente pouco a pouco à mistura de gema, batendo bem com um batedor. Devolva tudo à panela e cozinhe mexendo sempre até engrossar em fogo baixo. Forre com papel filme um prato, coloque o creme sobre o filme e espalhe, cubra com o papel filme também, isto evitará de formar uma crosta. Leve imediatamente à geladeira para esfriar rapidamente. Quando ele estiver frio coloque numa tigela e acrescente o creme de leite, misture bem até ficar um creme liso. Quando os macarons estiverem asados, tire do forno e deixe esfriar sobre uma grade com o papel ainda. Coloque um pouco de recheio no meio de um macaron e feche com outro. Pode-se colcoar uma frutinha como uma framboesa ou pedaços de frutas, entre os dois macarons também.
PS: Esqueci de dizer que usei claras que eu tinha no congelador. No Cordon Bleu aprendi que é melhor usar claras “velhas”, quer dizer claras que ja estão separadas dos ovos há algum tempo, 1, 2, 3 dias, e esperando na geladeira para serem utilizadas.

Mousse de Chocolate e Cointreau sobre Dacquoise de Amendoas


Faço esta mousse desde “pequenininha”, e ela sempre faz sucesso. Desta vez decidi mudar um pouco e coloquei uma base de dacquoise, para fazer um efeito crocante. O resultado ficou ótimo, uma delícia, meu filho que prefere iogurte e recusa sempre meus doces desta vez nao resistiu e ainda por cima repetiu !
  
Dacquoise:
100 g de claras (3 a 4 uds);
80 g de açúcar;
70 g de farinha de amêndoas;
10 g de amêndoas picadinhas;
40 g de açúcar de confeiteiro.
Para a mousse:
180 g de açúcar;
3 colheres de sopa de água;
4 gemas;
1 ovo inteiro;
180 ml de creme de leite batido em chantilly;
2 colheres de sopa de Cointreau ou outro licor de laranja.
90 g de chocolate à 70%, de ótima qualidade.
Dacquoise: Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar aos poucos, batendo sempre. Peneirar o açúcar de confeiteiro e misturar com a farinha de amêndoas e as amêndoas. Juntar às claras batidas misturando delicadamente. Colocar no saco de confeitar e fazer formas sobre uma placa forrada com papel manteiga. Assar à 170°C por 15 minutos até dourar.
Mousse: Misturar o açúcar e a água numa panela. Levar ao fogo e deixar levantar fervurar em fogo lento, mexendo sempre. Aumentar o fogo e deixar cozinhar sem mexer, até que a calda chegue ao ponto de fio. Enquanto o açucar cozinha, bata as gemas com o ovo até engrossar ligeiramente. Juntar a calda aos poucos, sem para de bater até que a misturar esteja fria e bem cremosa. Separe a mousse em 2 vasilhas. Numa acrescente o licor e leve à geladeira por 30 minutos pelo menos. Acrescentar o chocolate derretido e frio à outra mistura.
Montagem: Voce pode fazer este doce em copos de vidro, ou em aro individual ou grande, ou numa forma de abrir. Coloque no fundo a dacquoise e derrame por cima a mousse de chocolate. Leve ao congeladou por no mínimo 30 minutos. Depois deste tempo, derrame por cima a mousse com licor. Leve ao congelador por pelo menos 24 horas. No momento de servir, se for desenformar, passe uma faca quente dos lados da forma ou do aro para soltar a mousse. Decore com cacau em pó e lascas de amêndoas.

Dourado Assado com Limao Confit e Azeitonas Pretas


Este peixe é uma delícia ! O limão confit dá um sabor especial ao molho que se forma. Mas eu confesso que não gosto do citron confit em si. Então depois de pronto ele fica servindo de decoração.
1 dourado inteiro limpo, sem a cabeça et sem escamas;
3 tomates cortados em rodelas;
2 cebolas cortadas em rodelas;
1 échalote bem picadinha;
1 limão confit;
batatas sem casca e pré-cozidas 5 minutos;
tomilho fresco, se possível;
azeitonas pretas;
2 cálices de vinho branco.
Cortar o limão em pedaços pequenos. Untar com um pouco de azeite um prato refratário. Arrumar no fundo a échalote, a metade da cebola, do tomate et do limão. Colocar o peixe sobre estes ingredientes e depois arrumar o resto em volta, inclusive as azeitonas e batatas. Salpicar com as folhas de tomilho, regar com um pouco de azeite, Juntar um pouco de sal e pimenta do reino (atençao com o sal, o limão e as azeitonas já são salgados ! ). Regar com o vinho. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno à 200°c por 20 minutos, descobrir e deixar

domingo, 5 de novembro de 2006

Bombocado de queijo


Estava com vontade de fazer um bombocado e achei esta receita em un dos meus velhos cadernos de receitas, nunca tinha feito ! A receita original usa queijo do reino, aqui na França eu substitui pelo que eu tinha em casa, queijo parmesão que eu mesma ralei. eu gostei do resultado porque adoro doces feitos com queijo e da mistura salgado-doce. Acho que com parmesão ja ralado deve atenuar o gosto do queijo e o sal também.
120 g de açúcar;
1/2 colher de chá de manteiga;
70 g de queijo parmesão ralado;
3 ovos;
1 colher de chá de farinha dissolvida em 2 colheres de sopa de leite.
Leve o açúcar ao fogo com 180 ml de água e 1 colher de chá de vinagre. Quando estiver quase em ponto de fio retire do fogo e junte a manteiga. A parte misture os ovos ligeiramente batidos com o queijo e a farinha desmanchada no leite. Em seguida, junte a calda ainda quente aos poucos. Misture. Deixe esfriar. Coloque em forminhas, proprias para bombocado, untadas e polvilhadas com farinha, ou com forma de papel. Leve ao forno e asse em banho-maria.

quarta-feira, 1 de novembro de 2006

Bolo Ingles de cha


Fiz este bolo com chá verde, mas ele fica bom com qualquer tipo de chá, na próxima vez farei com earl grey e passas.
100 g de manteiga amocelida;
150 g de açúcar;
2 ovos;
180 g de farinha de trigo;
1 colher de chá de fermento;
1 pitada de sal;
75 ml de leite;
1 colher de sopa de folhas de chá.
Pe-aquecer o forno à 180°C. Untar uma forma de bolo inglês e forrar com papel manteiga. Ferver o leite, tirar do fogo e juntar o chá, deixar em infusão por 5 minutos. Separar as folhas do leite depois deste tempo. Bater a manteiga com o açúcar. Juntar os ovos um de cada vez. Bater. Juntar a farinha misturada previamente ao fermento e sal, alternando com o leite. Colocar na formar e levar ao forno por 50 minutos. Deixar esfriar 20 minutos antes de desenformar.