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quarta-feira, 10 de dezembro de 2008

Queijadas de Sintra

Queijadas de Sintra


E o que fiz com as gemas do bolo de amêndoas ? Fiz uma receita da querida Elvira , queijadas de Sintra ! Estava de olho faz tempo, e com a receita do bolo vi a oportunidade de usar as gemas, sem ter que congelar as claras. As queijadas da Elvira estao mais apetitosas que as minhas, talvez por causa dos produtos orgânicos que eu uso, nada fica lindo como quando se usa açucar e farinha brancos. E talvez também por causa do queijo, que nao sei exatamente qual é o que se usa. Mas posso garantir que mesmo usando outros produtos elas ficaram uma delicia, e o cheirinho. So de pensar aqui ja me deu vontade de fazer de novo ! Muito obrigada Elvira pela receita maravilhosa ! Estava procurando por ela desde a ultima vez que estive em Portugal e experimentei estas delicias em Sintra mesmo !
Agora, outra coisa, minhas bonequinhas portuguesas, que na verdade sao garrafas de vinho do Porto, quando pensei na foto, pensei logo nelas. E queria ajuda das amigas de Portugal para saber de onde cada uma é.Elas estao vestidas com trajes tipicos. Eram da minha avo, ela me deu uma delas quando ainda era viva. E depois minha mae me entregou as outras. Mas minha avo nunca me disse de onde eram os trajes e minha mae nao sabe. Entao agradeço quem souber !


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Veja a receita original aqui.
A Elvira fez 12, eu fiz 18 em formas de muffin

350 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
75 g de manteiga
1 ovo
120 ml de água

Recheio:
4 queijinhos frescos (usei 340 g de queijinho tipo petit suisse natural)
1,5 colheres de sopa de farinha de trigo
160 g de açúcar (usei cristal orgânico)
1 pitada de sal
raspa de 1/2 limão (usei siciiliano)
1 colher de café de canela em pó
8 gemas
80 g de manteiga derretida

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Para a massa misture a farinha com o sal e a manteiga cem cubos.
Amassar, esfregando com a ponta dos dedos. Juntar o ovo e a água. Volte a amassar. (eu fiz a massa no robot, até formar uma bola)
Abrir a massa com o rolo em superfici enfarinhada.
Com ajuda de um découpoir ou um copo corte círculos e forre forminhas salpicadas com água previamente.
Reserve enquanto prepara o recheio.
Passar os queijinhos por um passador de rede fina, pressionando com os dedos. (nao fiz isto) Incorporar o açúcar, o sal, a raspa de limão e a canela.
Juntar as gemas e a manteiga derretida.
Misture muito bem.
Distribuir o creme pelas forminhas.
Levar ao forno por 25 a 30 minutos.
Espere esfriar um pouco antes de desenfomar.
Sirva morno ou frio, bom demasi !

sexta-feira, 5 de dezembro de 2008

Bolo de Amêndoas com Lemon Curd



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Este bolo é daqueles quase nao saiu. Sim, porque achei em um dos livros que eu ainda nao tive tempo de olhar com calma e separar as receitas que me agradam. Mas no domingo olhei para ele e decidi que iria fazer um bolo dali, folheei entao rapidamente e cai em uma pagina com uma receita com o lindo nome de Sweet Almond Cake With Lemon Curd And lemon Mascarpone Frosting, li o comentario da autora que dizia no fim "...you should really try this -really." Nao pensei duas vezes estava decidido, e mesmo sem ler a receita e nem ver uma foto (ah, este livro nao tem fotos, quase, so oito para o livro inteiro). Entao quando fui para a cozinha comecei a separar os ingredientes e ja fui misturando, o que nao faço habitualmente, separo tudo, e so depois eu começo. Ja joguei todo açucar na primeira mistura, so consegui catar de volta o açucar das claras...Foi quando vi, claras !!! O bolo leva so claras, e 12 claras, nao podia nem voltar atras para fazer a metade da receita ! O que eu iria fazer com tantas gemas ? Parei tudo, fui fazer outra coisa fora da cozinha e pensei em abandonar a receita no meio. Acabei me lembrando de outra receita que levava muita gema e que eu queria muito fazer tambem. Decidi continuar. Resolvido o problema das claras veio o lemon curd, a receita nao deu certo, mas consegui salvar, e so no dia seguinte consegui terminar, porque na hora de fazer a cobertura vi que nao tinha mascarpone, e teria de comprar...Mas no fim valeu a pena, é muito bom, e voces devem realmente tentar faze-lo, mesmo ! Mas leiam bem a receita antes !

Bolo:
2 xicaras de amêndoas em lâminas (usei amêndoas ja moidas)*
2 xicaras de açucar* - (3 vezes 2/3 xicara)
1 xicara de farinha de trigo*
1 colher de cha de fermento*
1/4 colher de cha de sal*
240 g de manteiga*
1 1/2 colher de cha de extrato de baunilha*
3/4 colher de cha de extrato de amêndoas
12 claras de ovos grandes*

Cobertura:
1 1/4 xicara de açucar de confeiteiro*
casca ralada de 1 limao siciliano*
1 colher de sopa de suco de limao siciliano*
1 pitada de sal*
1 3/4 de xicara de mascarpone*
180 g de manteiga*
( so fiz a metade da receita)

Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente

2/3 xicara de lemon curd * para o recheio**

* ingredientes orgânicos
Xicara de 240 ml

Bolo:
Preaquecer o forno a 175°C;
Untar e forrar com papel manteiga, 2 formas redondas de 22 cm de diametro (usei de 24).
Combine no processador as amêndoas com 2/3 de xicara de açucar. (Nao diz isto, misturei na mao, porque usei farinha de amêndoas)
Juntar a farinha peneirada, mais 2/3 de xicara de açucar, o fermento e o sal. Misture.
Leve a manteiga para derreter em panela e deixe qu a parte solida fique morena. Retire imediatamente do fogo e despeje sobre a mistura de farinha, passando por uma peneira, despreze a parte escura. Combine bem. Junte os extratos.

Bata as claras em neve até formar picos, junte entao o restante do açucar. Aumente a velocidade da batedeira. Bata até que fique firme mas nao seco.
Junte 1/3 das claras em neve à primeira mistura para. Misture bem e junte o restante das claras, misturando delicadamente.
Divida a massa entre as duas formas e leve para assar 25 a 30 minutos. Deixe esfriar 20 minutos antes de desenfomar sobre uma grade. Deixe esfriar completamente para rechear e cobrir.

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Cobertura:
Combine o açucar com o suco de limao e as zestes e sal em baixa velocidade na batedeira, até que o açucar se dissolva.
Juntar o mascarpone e a manteiga, bater o suficiente para incorporar. Empregue.

Montagem:

Recheie o bolo com o lemon curd, deixe um espaço de 1 cm na borda para que o recheio se espalhe sem escorrer quando colocar a segunda camada. Cubra o bolo e conserve na geladeira.


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**Vou deixar a receita de lemon curd do livro também, a que eu fiz e nao deu certo...Nao teve jeito de engrossar em banho-maria. Pensei, vai engrossar depois de frio, claro, por causa da manteiga, o que é normal para um curd. Foi para geladeira, ficou bem gelado e neca de pitibiriba, nao hesitei em levar diretamente ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar um pouco, coloquei na geladeira e la entao ele ficou na consistência ideal.

Lemon Curd

3 ovos grandes
1 xicara de açucar
1/2 xicara de suco de limao siciliano
90 g de manteiga

Misture todos os ingredeintes numa saldeira refrataria.
Leve ao banho-maria, sem deixar a agua ferver. Mexa até que a manteiga esteja completamente dissolvida. Continue a mexer até que a consistencia esteja nappante (cobre a colher), cerca de 10 minutos.
Despeje em outra saladeira bem seca. Cubra com filme plastico, encostando bem na superficie do creme para nao formar crosta. Coloque em outra saladeira maior com pedras de gelo, ou leve à geladeira, até esfriar completamente.

terça-feira, 25 de novembro de 2008

Torta de Maça e Frutas Vermelhas


tortafruitsrougepomme.jpg

Massa:
2 xicaras de farinha de trigo
90 g de manteiga
1/3 xicara de açucar de confeiteiro
1 1/2 ovo (para dividir um ovo, misture bem a clara e a gema e depois divida)
algumas gotas de extrato de vanilla

Recheio:
300 g de amoras ou cerejas ou mirtilos ou framboesas ou tudo misturado
400 g de maças sem casca e sem sementes, cortadas em cubos e cozinhadas rapidamente (para amaciar)
1/2 xicara de açucar mascavo
1 colher de sopa bem cheia de geléia de ameixas (ou outra)

1 ovo para pincelar

Coloque no mixer a farinha, a manteiga fria em pedaços e o açucar de confeiteiro, pulse até formar uma "areia". Junte entao os ovos e a baunilha. Pulse até formar uma bola de massa.
Coloque a massa sobre papel manteiga, ou filme plastico, e faça dois cilindros, um com 1/3 do peso total, e outro com 2/3 do peso. Embale e reserve na geladeira por 30 minutos.
Pré-aqueca o forno 200°C.
Abra a massa maior e forre o fundo de uma forma de torta refrataria de mais ou menos 22 cm de diametro. Reserve na geladeira enquanto prepara o recheio.
Misture todos os ingredientes do recheio. Coloque na forma preparada. Abra o restante da massa e cubra a torta. Una bem as bordas, e corte os excessos. Pincele com o ovos batido, misturado com um pouco de agua. Faça talhos na superficie da massa, decore se desejar, com as aparas de massa.
Asse 20 minutos depois abaixe a temperatura para 175°C, e deixe assar mais 20 minutos, até que esteja dourada.
Sirva com sorvete, ou chantilly, ou purinho que é bom demais tambem, ainda quente ou morna (ou fria porque nao ?).

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segunda-feira, 24 de novembro de 2008

Gratin de Pera


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Uma receita rapida de se fazer aproveitando a epoca de pêras por aqui. Eu ia colocar farinha de amêndoas tambem, mas esqueci, fica entao a ideia.
2 ovos
1 pitada de sal
60 g de açucar
40 g de farinha de trigo
30 g de manteiga derretida
120 ml de leite
2 peras fatiadas
Bater os ovos, juntar o sal e o açucar, misture bem.
Incorpore a farinha peneirada. A massa deve ficar bem lisa.
Adicione a manteiga e o leite.
Arrume as fatias de pêra em ramequins individuais untados com manteiga (ou em refratario 20 cm). Espalhe por cima a massa, polvilhe com açucar e leve ao forno pré-aquecido à 180° C por 30 minutos mais ou menos, a superficie tem que estar dourada e o creme firme.l
Sirva morno, pode-se colocar uma bola de sorvete junto.
Fiz alguns de banana tambem, o filho adorou !
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E repare no lindo pegador, mais um presentinho da querida Laila na ocasiao do nosso encontro em julho. E para nao ficar postando a conta-gotas todos os mimos, das queridissimas Laila, Cris e Cinara, ai estao eles. Tenho que dizer que me empolguei e comecei a costurar depois de ganhar estes paninhos lindos ! Mais uma vez muito obrigada !

da Laila


da Cris


e da Cinara, que deu tambem um carrinho pro filhote

Livros


O Bergamo e a Marcia Rosa me perguntaram 3 livros que estou lendo ou li. Tarefa dificil esta ! Vou entao indicar 3 livros que tenham a ver com o assunto do blog. Escolhi estes 3: The Advanced Professional Pastry Chef  (Friberg), como o titulo diz, é um livro profissional, que eu gosto muito, tiro minhas duvidas frequentemente nele, depois tem o Chez Panisse Desserts (Lindsey R. Shere), e Biographie Sentimentale de l'Huître ( M.F.K. Fisher) que é o que eu estou lendo no momento, e estou adorando !
Convido a todos que quiserem a participar ! 

quarta-feira, 19 de novembro de 2008

Cheesecake com amoras


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Finalmente descobri uma receita de cheesecake que agradou ao marido, ele normalmente nao gosta, e para nao ter que come-los sozinha ja nem tentava mais ! Até que vi uma receita neste livro, (fiz uma adaptaçao) e resolvi dar mais uma chance ao marido de gostar de cheesecake. Deu certo, ele virou fã, e desde entao ja fiz varias vezes !

200 g de digestives (biscoitos secos, pode ser maria, maizena, ou outro) passados no mixer
60 g de manteiga derretida

3 ovos
230 ml de creme azedo *
450 g de cream cheese
120 g de manteiga sem sal
3/4 xicara de açucar cristal orgânico
1 colher de amido de milho
1/2 colher de cha de extrato de baunilha
1/2 colher de cha de sumo de limao siciliano
1 colher de cha de zestes de limao siciliano
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Deixe todos os ingredientes em temperatura ambiente.
Pre-aquecer o forno a 150°C.
Untar bem uma forma de abrir de 22 cm de diametro.
Misture os biscoitos moidos com a manteiga derretida e forre com ela o fundo da forma apertando bem. Reserve.
Bater bem os ovos com o creme azedo.
Bater bem o cream cheese com a manteiga até ficar bem cremoso.
Junte a mistura de cream cheese à mistura de ovos e bata bem.
Junte o açucar, o amido de milho, a baunilha, o sumo de limao, e as raspas de limao. Bata bem por mais 2 minutos.
Forre bem os lados da forma com papel aluminio para nao entrar agua.
Coloque a forma em tabuleiro maior.
Coloque na forma sobre a mistura de biscoito.
Leve ao forno e coloque agua fervente no tabuleiro, até a metade da forma no maximo.
Deixe assar por 2 horas mais ou menos, ou até que um palito enfiado no centro saia seco.
Tire do banho-maria, remover o papel aluminio e deixar repousar a temperatura ambiente por 4 horas. Leve a geladeira de um dia para o outro.
Cubra com geleia (gelée**) de amoras diluida em um pouco de agua para fazer um coulis.

*Creme azedo - Se nao encontra o creme azedo prepare-o assim: 250 ml de creme de leite fresco, junte 1 colher de sopa de suco de limao. Feche e deixe em temperatura ambiente por 1 a 2 horas. Depois deste tempo guarde na geladeira por 24 horas antes de emprega-lo. Para esta receita é importante o creme azedo !
**Gelée é feita com o sumo da fruta, onde primeiro se cozinha a fruta e depois passa-se por uma peneira fina forrada com tecido e se extrai so o liquido, junta-se açucar e leva-se a cozinhar. E confiture é feita com a fruta inteira (sem caroço e sem casca quando necessario) cozida com açucar.

cheesecake perfeito

terça-feira, 18 de novembro de 2008

Friandise menta -chocolate



friandchocmenta.jpg
Para quem gosta do casamento chocolate e menta !

300 g de farinha
12 chocolates menta (tipo after eight) (80g)
80 g de cacao em po
2 1/2 colheres de cha de fermento
1/2 colher de cha de bicarbonato
150 g de manteiga
300 g de açucar
3 ovos
180 ml de leite
1 colher de cafe de licor de menta
Glaçage
180 g de chocolate amargo
120 g de manteiga
1 colher de cha de licor de menta

Aquecer o fonro a 180° C.
Preparar forminhas de muffin com formas de papel ou forrar com papel manteiga.
Misture a farinha com o fermento o cacau, o bicarbonato e o sal, peneire.
Bata a manteiga com o açucar, quando estiver bem cremoso junte os ovos 1 a 1, batendo bem depois de cada adiçao.
Juntar a mistura de farinha, alternando com o leite misturado com o licor.
Junte os pedaços de chocolate menta, misture.
COloque nas forminhas preparadas enchendo 2/3.
Asse 20 a 30 minutos.
Deixar esfriar antes de glaçar.
Glaçage: Derreter o chocolate em banho-maria com a manteiga. Juntar o licor, misturar, e esperar esfriar antes de empregar.
Rende 24.

domingo, 16 de novembro de 2008

Frango Perfumado e Arroz com Graos


Nem so de bolo vive a minha cozinha, e para provar ai esta um franguinho delicioso super perfumado com o meu arroz preferido. Para o arroz pode-se substituir a vontade os graos.

pouletmangal.jpg

4 colheres de sopa de côco ralado
1 colher de sopa de coentro em graos 
1/2 colher de cha de canela em po
5 cravos da india
10 graos de pimenta do reino
1 colher de sopa de sementes de papoula
5 dentes de alho descascados
1 cm de gengibre fresco descascado
1 cebola média cortada em quatro
1 a 3 chilis (opcional - nao usei)
150 ml de agua
1/2 cebola pequena picadinha
700 g de pedaços de frango sem pele
3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
250 ml de agua
Coentro fresco
(usei tudo orgânico)

Dourar o côco ralado numa frigideira seca quente.
Coloque no mixer o côco dourado com o coentro em graos, a canela, o cravo, pimenta do reino, sementes de papoula, alho, gengibre, a cebola cortada em quatro, chili, e os 150 ml de agua. Bata para formar uma pasta.
Aqueça 2 colheres de sopa de oleo e doure a cebola picadinha. Junte a pasta de especiarias e um pouco de sal. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio. Junte agua se necessario.
Adicione o frango e os tomates picados, e cozinhe ate que estes estejam macios, junte entao o restante da agua, deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar coberto por 20 a 25 minutos, até que o frango esteja cozido. Tire a tampa e deixe reduzir o molho em fogo alto, mexendo sempre. Junte coentro fresco no fim. Fonte: Indian Food

Para o Arroz :
1 xicara de arroz basmati
2 échalotes picadinhas (ou 1 cebola)
1 colher de sopa de pistache
2 colheres de sopa de sementes de abobora
1 colher de sopa de uvas-passas
2 colheres de sopa de amêndoas em lâminas
1 colher de sopa de sementes de girassol
(usei tudo orgânico)

Refogar as echalotes em um pouco de azeite, juntar todos os outros ingredientes, mexer bem e adicionar 2 xicaras de agua fervente. Junte sal e pimenta do reino e deixe cozinhar em fogo baixo meio coberto até que toda a agua tenha sido absorvida pelo arroz.

quinta-feira, 13 de novembro de 2008

Gâteau Basque


Esta é uma especialidade do Pays Basque, que originariamente era recheado com cerejas, e depois foi substituida por crème pâtissière. As cerejas podem ser substituidas por outras frutas, e se usa também os dois, creme e frutas. Existe uma receita em que a massa é como para tortas, que se estica com rolo, eu prefiro esta que é como a de bolo (claro, fanatica por bolo que sou...).

200 g de manteiga *
200 g de açucar de confeiteiro *
3 ovos*
280 g de farinha de trigo*
6 g de fermento*
baunilha*
raspas de limao siciliano*
Creme de confeiteiro
250 g de leite*
2 gemas*
60 g de açucar*
10 g de farinha de trigo *
10 g de amido de milho * (ou 20 g de maizena e nada de farinha)
20 g de rum (facultativo)
ameixas secas ou damascos ou outra fruta*
*ingredientes usados eram orgânicos

Prepare primeiro o creme:
Leve o leite a ferver com a baunilha e metade do açucar.
A parte bata o restante do açucar com a gemas, junte a farinha e maizena.
Quando o leite ferver, junte este aos poucos à mistura de gemas sem parar de bater (use o fouet).
Leve de volta à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
Junte o rum fora do fogo. Deixe esfriar e misture de vez em quando para evitar que forme uma pelicula na superficie. Nao é necessario refroidir rapidamente pois este creme vai ser cozido no forno.
Reserve.
Para a massa:
Bater a manteiga com o açucar de confeiteiro até ficar bem cremoso;
Juntar os ovos 1 a 1, batendo bem apos cada adiçao;
Juntar a baunilha e as raspas de limao.
Incorporar a farinha e o fermento peneirados juntos, misture o suficiente para ligar.
Unte uma forma redonda de mais ou menos 22 cm de diametro (forro sempre o fundo com papel manteiga).
Coloque a massa em saco de confeiteiro para facilitar a distribuiçao na forma.
Espalhe entao a massa em circulos no fundo da forma e depois suba a massa pelos lados.
Reserve o restante da massa.
Espalhe no fundo sobre a massa, o creme patissière e sobre o creme espalhe as frutas (sem caroços).
Espalhe o restante da massa sobre as frutas com o saco de confeitar, para fechar.
Para dourar pincele gema ou creme patissiere diluido em agua.
Faça desenhos na superficie.
Leve ao forno 180 ° C por 30 minutos mais ou menos.
Deixe esfriar um pouco antes de desenformar





segunda-feira, 10 de novembro de 2008

Bolo de maracuja e côco


bolo coco maracuja

210 g de açucar
90 g de manteiga amolecida
2 ovos
1/2 colher de cha de extrato de baunilha
200 g de farinha de trigo
70 g de côco ralado
125 ml de leite
1 colher de sopa de polpa de maracuja
(todos ingredientes usados eram orgânicos)

Forno 160° C.
Untar com manteiga e colcoar formas de papel em formas de muffins.
Bater o açucar com a manteiga, depois juntar os ovos um a um.
Juntar o extrato de baunilha.
Misturar o côco ralado com a farinha e incorporar à mistura precedente alternando com o leite e a polap de maracuja.
Coloque nas formas preparadas e leve ao forno por 15 minutos se as formas sao pequenas ou mais. Verifique se estao assados com um palito, este deve sair seco quando espetado no centro da massa.
Deixe esfriar na forma.
Se quiser coloque por cima uma mistura de polpa de maracuja com açucar de confeiteiro.

segunda-feira, 3 de novembro de 2008

Opera

Para sorte do marido, seu aniversario foi antes do tombo, entao pude preparar os dois doces escolhidos por ele, é, ele nao quis um, ele quis dois. Sem problemas, fui para cozinha e realizei seu desejo, que era de ter um Opera e um bolo 3 leites (fiz a metade da receita deste bolo).

Biscuit joconda
120 g de açucar de confeiteiro orgânico
140 g de farinha de amêndoas
40 g de farinha de trigo
4 ovos
30 g de manteiga derretida
4 claras batidas em neve merengadas com 40 g de açucar orgânico

200 g de glaçage de chocolate


Peneirar a farinha com o açucar de confeiteiro, juntar a farinha de amêndoas, na tigela da batedeira, e misturar, juntar os ovos, bater.
Fora da batedeira juntar a manteiga derretida, agregue e depois junte as claras, misturando delicadamente. Coloque em uma placa forrada com papel manteiga (60 x 40 cm), e leve ao forno pré-aquecido 200° c até que comece a dourar, mais ou menos 10 - 15 minutos.
Tire do forno, corte 3 tiras do mesmo tamanho, sem tirar do papel, o que sobrar coma, uma delicia...
Pincele o lado de cima do biscuit com glaçage de chocolate derretida em banho-maria previamente. Reserve na geladeira.

Creme de café
4 gemas
120 g de açucar orgânico
40 ml de agua
180 g de manteiga
extrato de café

Cozinhar a agua com o açucar à 110°C.
Juntar às gemas batidas, sem parar de bater, até que esfrie completamente.
Incorpore entao a manteiga amolecida e o extrato de cafe. Reserve.

Calda
160 ml de agua
160 ml de açucar orgânico
20 g de extrato de café

Levar ao fogo todos os ingredientes até que o açucar esteja completamente dissolvido. Reserve.

Ganache
200 g de chocolate meio amargo
200 ml de crme de leite fresco (fleurette na França)

Esquentar o creme de leite e juntar o chocolate picadinho ou ralado fora do fogo, misturar até que todos o chocolate esteja dissolvido. Reserve.

Para o cornet
120 g de chocolate meio amargo
60 g de manteiga

Levar ao fogo os dois ingredientes até homogeinizar.
Deixe esfriar a 35°C para empregar.
Montagem:

Pegue a primeira tira de biscuit e descole o papel, e espalhe deste lado a calda de cafe.
Coloque no prato com a glaçage virada apra baixo.
Espalhe o creme de café por cima, e coloque outra tira de biscuit sem o papel, com a glaçage virada para baixo, pincele o outro lado com calda.
Espalhe por cima a ganache e cubra com a ultima tira de biscuit, sem o papel, sempre com a glaçage virada para baixo, umedeça entao com o restante da calda.
Espalhe o restante do creme de café. Leve à geladeira, até ficar bem firme e frio (pode mesmo congelar).
Por ultimo tire da geladeira e cubra com o restante da glaçage.

Prepare o cornet, e utilise imediatamente (temperatura de 35°C), fazendo desenhos na superficie. Como sobrou bastante decorei com o mesmo cornet o Bolo 3 leites.





Desta vez teve um so ingrediente nao organico, a glaçage de chocolate, da proxima vez eu mesmo preparo minha glaçage, achei meio sem graça...e para o bolo de 3 leites,  o leite moça, e o leite evaporado nao sao organicos.

domingo, 2 de novembro de 2008

Bolo de Halloween

Uma homenagem ao marido que nao deixou faltar o bolo da festinha de Halloween do filhote, nao foi facil, o bolo se espatifou quando desenformou mas ele conseguiu reconstruir, e da proxima vez nao vou ficar dando palpite de longe como fiz com este, deixarei que ele faça como ele quiser !!! As aranhinhas sao de brigadeiro e as patinhas sao de reglisse, e o bolo é esta receita aqui coberto com ganache.


sexta-feira, 31 de outubro de 2008

Bolo de Cenoura da Cris

Primeiro, peço desculpas pelo sumiço, mas sofri um petit acidente doméstico e estou engessada e de repouso. Isto quer dizer que ficarei 6 semanas sem fazer nada na cozinha, sera que vou conseguir ? Ontem coloquei o marido para fazer um bolo, eu dizia o que ele tinha que fazer e ele obedecia. Isto porque tinha prometido a meu filho a festinha de Halloween, e tudo o que planejei foi para o brejo, so vai ter o bolo feito pelo marido e balas,  o importante é que ele se divirta. 
E para continuar o blog vou colocar minhas receitas que estao esperando para serem postadas. Este bolo da foto é o bolo de cenoura da querida Cris que ela fez para mim e claro que eu tinha que provar né ? Fez sucesso  principalmente com meu filho que esta na fase de repulsa pelos vegetais, e assim comeu cenoura e adorou e pediu bis, ja fiz varias vezes  ! Muito obrigada Cris por este bolo delicioso !
A receita voces podem conferir aqui.

sexta-feira, 24 de outubro de 2008

Torta de Amendoas

Alguem esta dizendo que faço bolo todo dia ? Mas é verdade, fico torcendo para acabar logo para poder preparar outro ! 

1 xicara de amêndoas moidas
1/4 xicara farinha de trigo
1 colher de cha de fermento
1/4 colher de cha de sal
3/4 xicara de açucar
4 ovos
3 gemas
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de cha de extrato de amêndoas
1/2 xicara de amêndoas em lâminas
1 colher de sopa de açucar de confeiteiro
(Todos os ingredientes que usei sao orgânicos, e o fermento é sem fosfato)

Aquece o forno a 200°C.

Untar e polvilhar com farinha uma forma de abrir de 20 cm, forre o fundo com papel manteiga.
Misture as amendoas midas com a farinha, o fermento e o sal. Reserve.
Na batedeira, bata em velocidade media por 1 minuto a manteiga com o açucar, os ovos inteiros, as gemas e o extrato. Com uma colher de madeira agregue os ingredientes secos aos poucos, misturando bem. A massa fica bem liquida, parece um omelete.
Coloque a massa na forma, polvilhe as laminas de amendoas e leve ao forno por 20 minutos, ou até estar completamente assado. Deie esfriar na forma. Depois de frio polvilhe com o açucar de confeiteiro.

segunda-feira, 20 de outubro de 2008

Coroa de Pera

Este "bolo" ficou muito bom, ele é bem molhadinho, foi um pouco dificil desenformar, ele quase que se espatifa, entao nao economize na manteiga para untar ! Mas mesmo quebradinho, valeu a pena, uma delicia. Corte a fruta em pedaços bem pequenos (passe na farinha). 
PS: Acho que seria uma boa opçao servir em porçoes individuais ainda quentes, com creme ou sorvete. 

3 ovos
125 g de farinha
120 g de açucar (usei orgânico)
100 g de manteiga
1 iogurte natural
1 colher de cha de fermento
1 colher de cha de açucar baunilha
1 pera ou maça
10 cl de calvados
Bater o açucar com os ovos, juntar a manteiga, o iogurte e o açucar baunilha.
Por fim juntar a farinha e o fermento peneirados juntos e o calvados.
Cortar a pera  em pedaços pequenos e misturar à massa.
Colocar em forma à savarin untada e polvilhada de açucar.
Levar ao forno 180°C por 40 a 50 minutos.
Degustar ainda quente na forma mesmo, ou espere esfriar para desenformar.

segunda-feira, 13 de outubro de 2008

Alfajores da Laila

Quando vi estas gostosuras no site da Rainha dos Alfajores, nao resisti, fiz imediatamente, era o dia do aniversario da querida Laila e eu festejava com seus alfajores. Uma loucura, de comer rezando mesmo, é "A Receita". Todos adoraram, marido, filho e enteado que estava por aqui ontem, e que nao gosta de nada, entao é raro ele dizer que algo é muito bom, e ai ele come tudo de uma vez, um prejuizo....

A receita da Laila esta aqui, eu fiz em batedeira e nao usei a calda, todos os ingredientes que usei sao orgânicos, menos o doce de leite delicioso, maravilhoso, que foi presente da Laila quando nos encontramos em Sao Paulo. A seguir minhas alteraçoes...


400 g de farinha de trigo
100 g de amido de milho
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó (nao usei, esqueci mesmo,so estou vendo agora depois de tudo comido que esqueci entao nao fez falta)
180 g de açúcar (cristal orgânico)
1 gema
1 ovo
220 g de manteiga em temperatura ambiente
80 g de mel (usei de acacia)
1 colher de chá de essência de baunilha (usei extrato)500 g de doce de leite

300 g de chocolate ao leite (usei chocolate meio amargo -50% e cobri alguns com chocolate branco)

Peneirar a farinha, o amido de milho, cacau, fermento, bicarbonato e o açúcar.

Misturar bem.
Na batadeira junte a gema, o ovo,a manteiga, o mel e extrato, misture bem.

Incorporar os ingredientes secos e deixe misturar até ficar homogeneo.
Levar a massa a repousar por 20 minutos na geladeira, embalada em filme plastico.
Pré aqueça o forno a 170°C. Unte e enfarinhe 2 assadeiras, ou forre com papel manteiga ou tapete de silicone.
Abrir a massa com 0,8 cm até 1cm de espessura, use cortador redondo de 5cm de diâmetro para fazer os biscoitos.

Levar ao forno por 7-8 minutos ou o suficiente para assar sem dourar.
Tirar os biscoitos do forno e deixe esfriando em uma grade, repita o processo com o restante da massa.
Para montar, pegue um biscoito, coloque uma colherada generosa de doce de leite, espalhe o recheio por toda a massa e coloque outro biscoito por cima.
Pique o chocolate em pedaços uniforme, derreta 2/3 da quantia me banha maria, una o restante e mexa bem o chocolate (é uma forma rápida de fazer a temperagem).

Mergulhe os biscoitos no chocolate e deixe secar sobre papel manteiga.


E quero aproveitar e agradecer a indicaçao das queridas Goreti e Rosi, para o premio Dardos. Muito obrigada !