The Union Square Café's Bar Nuts

Receitinha de Nigella que faz sucesso sempre aqui, acaba num instante e nao adianta que nao dobro a receita, só se tiver mais boca para comer, porque mais se faz mais se come, dificil de parar...

2 xicaras e meia de nozes, castanhas do para, castanhas de caju, amêndoas, avelas, pignons, etc
2 colheres de sopa de alecrim picadinho
1/2 colhers de cha de pimenta de cayenne
2 colheres de cha de sal marinho
2 colheres de cha de açucar demerara ou mascavo
1 colher de sopa de manteiga sem sal

Aquecer o forno à 175 °C .
levar as nozes ao forno por 10 minutos.
Derreter a manteiga e juntar o alecrim, sal, açucar e pimenta.
Misturar com as nozes tostadas.
Sevir morno.


Coloquei uma parte nesta salada inspirada na da Fer e o resto comemos tudo de uma vez, claro, muito bom.
Na salada eu juntei as nozes, roquete, a couve-flor assada, tomates e champignons que eu refoguei a parte antes de incorporar ao resto. Deixei que cada um temperasse sua parte com azeite e vinagre balsamico.

Torta de Nozes

Esta receita eu ainda nao fiz este ano! Estou colocando aqui porque é esta que eu vou fazer para o Natal, alias nao tenho escolha, ela faz parte do Natal da minha familia ha pelo menos 25 anos, e sempre sou eu quem faz. Esta torta faz parte do natal de muitas familias no Brasil, pois volta e meia vejo algo parecido em revista quando é pedido para o entrevistado dar sua receita de familia. Nao me lembro de onde eu a peguei. A unica coisa que nao gosto é a cobertura, sempre tento fazer outro tipo (mas minha familia prefere esta dai mesmo). Acho que tentarei uma merengue italiana desta vez. Sempre faço com 2 semanas de antecedência, coloco para congelar, e quando esta bem congelado eu embalo com filme plastico. No dia pela manha eu tiro do congelador e faço a cobertura e decoraçao. A foto nao é la estas coisas, mas é a unica que eu tenho melhorzinha e da para ver meu tronco de natal também, este tronco eu nunca repito a receita, todo ano é diferente, e ainda nao me decidi para este ano.
Massa:
12 ovos
2 3/4 xicara de açucar (500 g)
500 g de nozes descascadas e moidas
5 colheres sopa de farinha de rosca
Recheio:
10 gemas
1 1/2 xicara de açucar (250 g)
1/2 xicara de agua
Cobertura:
2 claras
1/4 colher cha cremor tartaro
1/4 colher cha sal
1/4 xicara de açucar
3/4 xicara de Karo
1 1/4 colher cha baunilha
(pode-se trocar esta cobertura por um outro merengue ou chantilly)


Pré-aquecer o forno à 180°C.
Untar com manteiga e polvilhar com farinha de rosca ou forrar com papel manteiga 3 formas redondas de 24 cm.
Bata as claras em neve e junte aos poucos o açucar, batendo bem. Acrescente as gemas, batendo sempre. Junte a farinha de rosca e as nozes, misturando delicadamente. Divida a massa entre as formas. Leve a assar por 40 minutos., ou até começar a soltar dos lados.
Recheio :
Misture o açucar e a agua numa panela. Leve ao fogo e deixe ferver sem mexer até obter uma calda grossa, cosistencia de mel, leva 4 minutos. Deixe esfriar. Junte as gemas passadas na peneira, misture bem. Leve ao fogo e cozinhe mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar.
Retire a massa da forma e deixe esfriar 5 minutos. Desenforme uma das partes sobre um prato. Recheie com a metade do creme de ovos. Cubra com a outra parte da massa. Espalhe o restante do recheio. Cubra com a massa restante. Deixe a torta esfriar completamente.
Cobertura :
Bata as claras em neve. Junte o sal e o cremor tartaro. Acrescente aos poucos o açucar, sempre batendo, até obter um suspiro firme. Junte o Karo e a baunilha. Bata 7 minutos. A cobertura devera estar firme e brilhante. Cubra a torta com a cobertura. Polvilhe com nozes e decore.

Bolo Recheado com Nozes

Esta é mais uma das receitas do Pillsbury - Best muffins and quick breads. Bolos fazem parte do café da manhã aqui em casa, então aproveito par testar novas receitas sempre. Todos aqui adoraram este. E como sempre fiz minhas adaptações, pois o livro é americano. A receita leva sour cream (creme azedo), e não temos aqui na França. A Fer colocou uma receita, que é a que eu sigo para fazer o sour cream. Pode-se mesmo substituir nesta receita o sour cream pelo iogurte.
210 g (1xic) de manteiga amolecida;
330 g (1 1/2 xic) de açúcar;
250 ml (1 xic) de creme azedo;
3 ovos;
1 colher de chá de essencia de baunilha;
360 g (3 xicaras) de farinha de trigo;
2 1/2 colher de chá de fermento;
1 colher de chá de sal;
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sodio;
110 ml (1/2 xic) de leite.
Recheio:
60 g (1/4 xic) de açucar mascavo;
1 colher de cha de canela;
1/2 xicara de pecans picadas.
Pré-aquecer o forno à 175°C. Untar e polvilhar com farinha uma grande forma com buraco no meio (25 cm). Misturar o açúcar com manteiga. Juntar os ovos 1 a 1. Juntar a baunilha. Misturar bem. Misturar os outros ingredientes secos e juntar à massa alternadamente com o creme azedo e o leite. Misturar os ingredientes do recheio numa vasilha. Colocar a metade da mistura na forma e por cima o recheio e depois o resto da massa. Colocar no forno e assar 50 à 60 minutos. Deixar repousar 10 minutos antes de desenformar sobre uma grade para esfriar.
ps: Atençao, eu errei na digitaçao na quantidade de farinha, nao é 750 g e sim 360 g !!!