Frango Assado com ameixas, gengibre e molho de soja

Encontrei esta receita neste livro, que é cheio de receitas interessantes. Adoro misturar frutas com salgado, e neste caso achei que era exagerada a quantidade de geleia, mas é assim mesmo, e fica bom demais, o molho caramelisa no forno e até meu filho gostou. Eu fiz com frango inteiro porque era o que eu tinha. Tive que colocar agua no fim do cozimento porque o molho caramelisa mais rapido que um frango assa. Mas com pedaços de frango nao é necessario juntar agua. Entre parenteses esta o que eu usei.

8 peitos de frango (1 frango inteiro)
4 colheres de sopa de azeite (2 colheres de sopa)
1 cebola picadinha
25 g de manteiga (nao usei)
2 colheres de sopa de suco de limao
1 colher de cha de molho de soja (tamari)
1 colher de cha de gengibre em po
1 colher de sopa de extrato de tomate (2 tomates grandes sem pele e sem semente picadinho
2 colheres de sopa de açucar mascavo
1 colher de cha de sal
350 g de geleia de ameixa (250 g)*
1 colher de cha de mostarda em po
1 fio de molho inglês
1 dente de alho amassado
6 ameixas frescas cortadas em 4 e sem caroço

*usei geleia de ameixas tipo reine claude, feita pelo marido

Temperar o grango com sal e pimenta do reino e levar ao fogo numa frigideira para dourar no azeite. Reserve.
Refogue a cebola na manteiga (usei azeite) e deixe cozinhando 10 minutos ou até que ela esteja macia e transparente. Junte todos os outros ingredientes menos as ameixas. Se usar tomates coloque primeiro e deixe cozinhar um pouco antes de adicionar o resto dos ingredientes. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
Arrume num tabuleiro os peitos de frango e coloque po cima o molho. Espalhe as ameixas. Leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos.