Caponata

A caponata é um classico siciliano, o equivalente da ratatouille francesa. Todo livro de receitas italiano da o seu pitaco de caponata, e sempre diferente, algumas com pimentao, que eu nao gosto, outras com cenoura, mas a berinjela e o tomate estao sempre presentes e o gostinho aigre-douce dado pelo açucar e vinagre, que é uma delicia. Pode ser servido frio ou quente, como antipasto, com pao ou como acompanhamento.

500 g de berinjelas cortadas (em cubos nao muito grandes, se servir como acompanhamento, e pequenos se antipasto)
2 talos de aipo picadinho
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados
5 tomates sem pele e sem semente picadinhos ou passados no mixer
1/2 xicara de azeitonas verdes , sem caroço e fatiadas
1/2 xicara de vinho tinto
2 colheres de sopa de alcaparras
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher se sopa de açucar mascavo
1/4 xicara de pignons ligeiramente grelhados na frigideira (opcional)
2 colheres de sopa de uva-passa (opcional)
1/2 colher de cha de pimenta vermelha em flocos (opcional)
sal e pimenta do reino
1/4 de xicara de salsinha picada



Coloque a berinjela picada em tabuleiro untado de azeite, regue com mais um pouco de azeite e leve ao forno 230°C por 30 minutos.
Enquanto isto, refogue o aipo com a cebola e o alho, até ficar transparente.
Junte a berinjela, e em seguida os tomates.
Junte todos os outros ingredientes , menos a salsinha.
Deixe cozinhar por 30 minutos a descoberto, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Junte a salsinha antes de servir.
Melhor ainda se degustado no dia seguinte.