Brioche Recheado

Esta receita aprendi no Cordon Bleu, é sucesso absoluto quando faço, e já fazia um tempinho que não colocava a mão na massa ! A massa ficou ótima, esta quantidade deu para fazer uma coroa recheada de 25 cm de diametro e mais 8 briochinhos que fiz em forma de muffin. em alguns coloquei gotas de chocolate e outros deixei natural.

500 g de farinha de trigo
10 g de sal
20 g de fermento biológico fresco
6 ovos
50 g de açúcar
30 g de leite
290 g de manteiga amolecida

Dissolver o fermento no leite morno.
Na batedeira com o gancho, coloque a farinha, e no meio o restante dos ingredientes menos os ovos e a manteiga. Comece a bater em velocidade baixa e va juntando os ovos, batendo sempre. Quando tudo estiver bem misturado aumente a velocidade e bata até que comece a soltar dos lados, se necessario junte mais um pouco de farinha. Junte entāo a manteiga aos poucos batendo sempre, conforme ela vai sendo incorporada à massa.
Coloque a massa numa tigela enfarinhada e deixe repousando até duplicar de volume. Se nāo tiver uma estufa, cubra e coloque no cantinho mais quente da casa.
Dê forma aos brioches, pode-se colocar em formas de muffins, de bolo inglês. Esta receita eu fiz uma coroa. Abri a massa num retângulo comprido e nāo muito largo, coloquei o recheio e fechei. Dei efeito na massa torcendo um pouco numa forma redonda, fiz alguns cortes com tesoura na superficie.
Deixar crescer mais 30 minutos depois de formados os pãezinhos. Pincelar uma gema de ovo batida com leite na superficie dos brioches. Levar ao forno 170° C por mais ou menos 30 minutos.

Para o recheio:

200 g de avelãs moídas
120 g de açúcar
40 g de bicoitos Leque quebrados (gaufrettes ou gaivotte)
120 g de claras (+ou- 4 claras)

Misturar bem todos os ingredientes e recheiar o brioche.