Sorvete de chocolate e tomilho

Esta receita de sorvete tem como base a pâte à bombe e não o creme inglês, a consistência é diferente, tem uma textura bem leve. A receita é deste livro.

Pâte à bombe:
100 ml de água
150 g de açúcar (usei amarelo orgânico)
5 gemas

Colocar a água e o açucar numa panela e cozinhar lentamente para dissolver o açucar, mexendo uma ou duas vezes. Quando a calda estiver transparente, aumente o fogo e coloque um termometro (se tiver, não é obrigatorio). Enquanto isto bata as gemas na velocidade máxima para obter uma misturar palida e cremosa.
Deixe ferver a calda de 5 à 7 minutos, até 120°C ( ponto de bala - colocando uma gota da calda num copo de agua, uma bola firme e transparente vai se formar). A calda vai começar a caramelizar ligeiramente nas bordas. Nesta fase retire do fogo e junte às gemas batidas e continue batendo sem parar na velocidade maxima. O creme deve duplicar de volume. Reserve em temperatura ambiente.

250 ml de leite
50 g de açucar (amarelo organico)
4 raminhos de tomilho fresco
200 g de chocolate 60% de cacau
250 ml de creme fresco

Levar a ferver lentamente o laite com o açucar. Tire do fogo e junte o tomilho. Deixe repousar 20 minutos. Depois deste tempo coe o leite.
Quebre o chocolate em pedaços pequenos e coloque numa saladeira.
Esquente o creme fresco até começar a ferver. Despeje sobre o chocolate e misture até que ele esteja bem dissolvido. Junte o leite aromatizado, misture bem. Deixe esfriar.
Junte a pâte à bombe ao creme de chocolate e misture bem.
Coloque na sorveteira e deixe por 20 minutos mais ou menos.


Os dois sorvetes eu fiz com as gemas que sobraram desta pavlova (receita da Nigella) que eu fiz. Nunca coloco chantilly porque nao gosto muito, mas desta vez como era para amigos eu coloquei. Fiz o chantilly com crème fraîche que comprei direto de uma fazenda orgânica aqui, e amei desta vez. O gosto deste creme é algo do outro mundo de bom ! Bom, a receita da pavlova todo mundo ja tem, penso eu, caso contrario é so me pedir.