Gâteau Basque

Esta é uma especialidade do Pays Basque, que originariamente era recheado com cerejas, e depois foi substituida por crème pâtissière. As cerejas podem ser substituidas por outras frutas, e se usa também os dois, creme e frutas. Existe uma receita em que a massa é como para tortas, que se estica com rolo, eu prefiro esta que é como a de bolo (claro, fanatica por bolo que sou...).

200 g de manteiga *

200 g de açucar de confeiteiro *

3 ovos*

280 g de farinha de trigo*

6 g de fermento*

baunilha*

raspas de limao siciliano*

Creme de confeiteiro

250 g de leite*

2 gemas*

60 g de açucar*

10 g de farinha de trigo *

10 g de amido de milho * (ou 20 g de maizena e nada de farinha)

20 g de rum (facultativo)

ameixas secas ou damascos ou outra fruta*
*ingredientes usados eram orgânicos

Prepare primeiro o creme:
Leve o leite a ferver com a baunilha e metade do açucar.
A parte bata o restante do açucar com a gemas, junte a farinha e maizena.
Quando o leite ferver, junte este aos poucos à mistura de gemas sem parar de bater (use o fouet).
Leve de volta à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
Junte o rum fora do fogo. Deixe esfriar e misture de vez em quando para evitar que forme uma pelicula na superficie. Nao é necessario refroidir rapidamente pois este creme vai ser cozido no forno.
Reserve.
Para a massa:
Bater a manteiga com o açucar de confeiteiro até ficar bem cremoso;
Juntar os ovos 1 a 1, batendo bem apos cada adiçao;
Juntar a baunilha e as raspas de limao.
Incorporar a farinha e o fermento peneirados juntos, misture o suficiente para ligar.
Unte uma forma redonda de mais ou menos 22 cm de diametro (forro sempre o fundo com papel manteiga).
Coloque a massa em saco de confeiteiro para facilitar a distribuiçao na forma.
Espalhe entao a massa em circulos no fundo da forma e depois suba a massa pelos lados.
Reserve o restante da massa.
Espalhe no fundo sobre a massa, o creme patissière e sobre o creme espalhe as frutas (sem caroços).
Espalhe o restante da massa sobre as frutas com o saco de confeitar, para fechar.
Para dourar pincele gema ou creme patissiere diluido em agua.
Faça desenhos na superficie.
Leve ao forno 180 ° C por 30 minutos mais ou menos.
Deixe esfriar um pouco antes de desenformar