Bolo de Mandioca

Este bolo é uma delícia ! Quando eu vi esta receita da Marcia do Fouet, eu tinha que fazer, e fiz. Nao usei o côco inteiro, usei o leite de garrafa e o côco já ralado, orgânicos é claro. Só imagino a delícia que deve ser com o fruto fresquinho ! Marcia, obrigada por esta receita ! Já fiz duas vezes, sempre a metade da receita, só que da ultima vez eu me enganei na quantidade de manteiga, eu li 15 colheres de sopa no lugar de 1,5, ficou bem mais calórico mas ficou bom demais também.
Coloco a receita como eu fiz desta vez:
0,5 kg de mandioca pesada sem a casa, ralada em ralo fino e espremida (coloque a massa no pano de prato limpo e esprema bem para sair o liquido)
3 ovos
1 1/2 xicara de açucar demerara
1/2 xicara de farinha de trigo
120 ml de leite de côco
200 g de manteiga (da proxima vez coloco 100 g)*
1/2 xicara transbordando de côco ralado
Bater tudo no mixer e colocar em forma de buraco no meio bem untada.
Levar ao forno pré-aquecido 180°C. Quando começar a dourar, regue o bolo com duas colheres de sopa de leite de côco.
Deixe assar por mais ou menos 50 minutos ou até que esteja seco dentro.
*Como já fiz com 20 g de manteiga e já fiz com 200 g, e todos os dois ficaram ótimos, então a quantidade de manteiga pode ser à gosto de quem faz.