Torta de Maça e Frutas Vermelhas

Massa:

2 xicaras de farinha de trigo

90 g de manteiga

1/3 xicara de açucar de confeiteiro

1 1/2 ovo (para dividir um ovo, misture bem a clara e a gema e depois divida)

algumas gotas de extrato de vanilla

Recheio:

300 g de amoras ou cerejas ou mirtilos ou framboesas ou tudo misturado

400 g de maças sem casca e sem sementes, cortadas em cubos e cozinhadas rapidamente (para amaciar)

1/2 xicara de açucar mascavo

1 colher de sopa bem cheia de geléia de ameixas (ou outra)

1 ovo para pincelar

Coloque no mixer a farinha, a manteiga fria em pedaços e o açucar de confeiteiro, pulse até formar uma "areia". Junte entao os ovos e a baunilha. Pulse até formar uma bola de massa.

Coloque a massa sobre papel manteiga, ou filme plastico, e faça dois cilindros, um com 1/3 do peso total, e outro com 2/3 do peso. Embale e reserve na geladeira por 30 minutos.

Pré-aqueca o forno 200°C.

Abra a massa maior e forre o fundo de uma forma de torta refrataria de mais ou menos 22 cm de diametro. Reserve na geladeira enquanto prepara o recheio.

Misture todos os ingredientes do recheio. Coloque na forma preparada. Abra o restante da massa e cubra a torta. Una bem as bordas, e corte os excessos. Pincele com o ovos batido, misturado com um pouco de agua. Faça talhos na superficie da massa, decore se desejar, com as aparas de massa.

Asse 20 minutos depois abaixe a temperatura para 175°C, e deixe assar mais 20 minutos, até que esteja dourada.

Sirva com sorvete, ou chantilly, ou purinho que é bom demais tambem, ainda quente ou morna (ou fria porque nao ?).

Gratin de Pera

Uma receita rapida de se fazer aproveitando a epoca de pêras por aqui. Eu ia colocar farinha de amêndoas tambem, mas esqueci, fica entao a ideia.
2 ovos

1 pitada de sal

60 g de açucar

40 g de farinha de trigo

30 g de manteiga derretida

120 ml de leite

2 peras fatiadas

Bater os ovos, juntar o sal e o açucar, misture bem.

Incorpore a farinha peneirada. A massa deve ficar bem lisa.

Adicione a manteiga e o leite.

Arrume as fatias de pêra em ramequins individuais untados com manteiga (ou em refratario 20 cm). Espalhe por cima a massa, polvilhe com açucar e leve ao forno pré-aquecido à 180° C por 30 minutos mais ou menos, a superficie tem que estar dourada e o creme firme.l

Sirva morno, pode-se colocar uma bola de sorvete junto.

Fiz alguns de banana tambem, o filho adorou !

E repare no lindo pegador, mais um presentinho da querida Laila na ocasiao do nosso encontro em julho. E para nao ficar postando a conta-gotas todos os mimos, das queridissimas Laila, Cris e Cinara, ai estao eles. Tenho que dizer que me empolguei e comecei a costurar depois de ganhar estes paninhos lindos ! Mais uma vez muito obrigada !

da Laila


da Cris

e da Cinara, que deu tambem um carrinho pro filhote

Livros

O Bergamo e a Marcia Rosa me perguntaram 3 livros que estou lendo ou li. Tarefa dificil esta ! Vou entao indicar 3 livros que tenham a ver com o assunto do blog. Escolhi estes 3: The Advanced Professional Pastry Chef  (Friberg), como o titulo diz, é um livro profissional, que eu gosto muito, tiro minhas duvidas frequentemente nele, depois tem o Chez Panisse Desserts (Lindsey R. Shere), e Biographie Sentimentale de l'Huître ( M.F.K. Fisher) que é o que eu estou lendo no momento, e estou adorando !

Convido a todos que quiserem a participar ! 

Cheesecake com amoras

Finalmente descobri uma receita de cheesecake que agradou ao marido, ele normalmente nao gosta, e para nao ter que come-los sozinha ja nem tentava mais ! Até que vi uma receita neste livro, (fiz uma adaptaçao) e resolvi dar mais uma chance ao marido de gostar de cheesecake. Deu certo, ele virou fã, e desde entao ja fiz varias vezes !

200 g de digestives (biscoitos secos, pode ser maria, maizena, ou outro) passados no mixer

60 g de manteiga derretida

3 ovos

230 ml de creme azedo *

450 g de cream cheese

120 g de manteiga sem sal

3/4 xicara de açucar cristal orgânico

1 colher de amido de milho

1/2 colher de cha de extrato de baunilha

1/2 colher de cha de sumo de limao siciliano

1 colher de cha de zestes de limao siciliano

Deixe todos os ingredientes em temperatura ambiente.

Pre-aquecer o forno a 150°C.

Untar bem uma forma de abrir de 22 cm de diametro.

Misture os biscoitos moidos com a manteiga derretida e forre com ela o fundo da forma apertando bem. Reserve.

Bater bem os ovos com o creme azedo.

Bater bem o cream cheese com a manteiga até ficar bem cremoso.

Junte a mistura de cream cheese à mistura de ovos e bata bem.

Junte o açucar, o amido de milho, a baunilha, o sumo de limao, e as raspas de limao. Bata bem por mais 2 minutos.

Forre bem os lados da forma com papel aluminio para nao entrar agua.

Coloque a forma em tabuleiro maior.

Coloque na forma sobre a mistura de biscoito.

Leve ao forno e coloque agua fervente no tabuleiro, até a metade da forma no maximo.

Deixe assar por 2 horas mais ou menos, ou até que um palito enfiado no centro saia seco.

Tire do banho-maria, remover o papel aluminio e deixar repousar a temperatura ambiente por 4 horas. Leve a geladeira de um dia para o outro.

Cubra com geleia (gelée**) de amoras diluida em um pouco de agua para fazer um coulis.

*Creme azedo - Se nao encontra o creme azedo prepare-o assim: 250 ml de creme de leite fresco, junte 1 colher de sopa de suco de limao. Feche e deixe em temperatura ambiente por 1 a 2 horas. Depois deste tempo guarde na geladeira por 24 horas antes de emprega-lo. Para esta receita é importante o creme azedo !

**Gelée é feita com o sumo da fruta, onde primeiro se cozinha a fruta e depois passa-se por uma peneira fina forrada com tecido e se extrai so o liquido, junta-se açucar e leva-se a cozinhar. E confiture é feita com a fruta inteira (sem caroço e sem casca quando necessario) cozida com açucar.

Friandise menta -chocolate

Para quem gosta do casamento chocolate e menta !

300 g de farinha
12 chocolates menta (tipo after eight) (80g)
80 g de cacao em po
2 1/2 colheres de cha de fermento
1/2 colher de cha de bicarbonato
150 g de manteiga
300 g de açucar
3 ovos
180 ml de leite
1 colher de cafe de licor de menta
Glaçage
180 g de chocolate amargo
120 g de manteiga
1 colher de cha de licor de menta

Aquecer o fonro a 180° C.
Preparar forminhas de muffin com formas de papel ou forrar com papel manteiga.
Misture a farinha com o fermento o cacau, o bicarbonato e o sal, peneire.
Bata a manteiga com o açucar, quando estiver bem cremoso junte os ovos 1 a 1, batendo bem depois de cada adiçao.
Juntar a mistura de farinha, alternando com o leite misturado com o licor.
Junte os pedaços de chocolate menta, misture.
COloque nas forminhas preparadas enchendo 2/3.
Asse 20 a 30 minutos.
Deixar esfriar antes de glaçar.
Glaçage: Derreter o chocolate em banho-maria com a manteiga. Juntar o licor, misturar, e esperar esfriar antes de empregar.
Rende 24.

Frango Perfumado e Arroz com Graos

Nem so de bolo vive a minha cozinha, e para provar ai esta um franguinho delicioso super perfumado com o meu arroz preferido. Para o arroz pode-se substituir a vontade os graos.

4 colheres de sopa de côco ralado

1 colher de sopa de coentro em graos 

1/2 colher de cha de canela em po

5 cravos da india

10 graos de pimenta do reino

1 colher de sopa de sementes de papoula

5 dentes de alho descascados

1 cm de gengibre fresco descascado

1 cebola média cortada em quatro

1 a 3 chilis (opcional - nao usei)

150 ml de agua

1/2 cebola pequena picadinha

700 g de pedaços de frango sem pele

3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos

250 ml de agua

Coentro fresco

(usei tudo orgânico)

Dourar o côco ralado numa frigideira seca quente.

Coloque no mixer o côco dourado com o coentro em graos, a canela, o cravo, pimenta do reino, sementes de papoula, alho, gengibre, a cebola cortada em quatro, chili, e os 150 ml de agua. Bata para formar uma pasta.

Aqueça 2 colheres de sopa de oleo e doure a cebola picadinha. Junte a pasta de especiarias e um pouco de sal. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio. Junte agua se necessario.

Adicione o frango e os tomates picados, e cozinhe ate que estes estejam macios, junte entao o restante da agua, deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar coberto por 20 a 25 minutos, até que o frango esteja cozido. Tire a tampa e deixe reduzir o molho em fogo alto, mexendo sempre. Junte coentro fresco no fim. Fonte: Indian Food

Para o Arroz :

1 xicara de arroz basmati

2 échalotes picadinhas (ou 1 cebola)

1 colher de sopa de pistache

2 colheres de sopa de sementes de abobora

1 colher de sopa de uvas-passas

2 colheres de sopa de amêndoas em lâminas

1 colher de sopa de sementes de girassol

(usei tudo orgânico)

Refogar as echalotes em um pouco de azeite, juntar todos os outros ingredientes, mexer bem e adicionar 2 xicaras de agua fervente. Junte sal e pimenta do reino e deixe cozinhar em fogo baixo meio coberto até que toda a agua tenha sido absorvida pelo arroz.

Gâteau Basque

Esta é uma especialidade do Pays Basque, que originariamente era recheado com cerejas, e depois foi substituida por crème pâtissière. As cerejas podem ser substituidas por outras frutas, e se usa também os dois, creme e frutas. Existe uma receita em que a massa é como para tortas, que se estica com rolo, eu prefiro esta que é como a de bolo (claro, fanatica por bolo que sou...).

200 g de manteiga *

200 g de açucar de confeiteiro *

3 ovos*

280 g de farinha de trigo*

6 g de fermento*

baunilha*

raspas de limao siciliano*

Creme de confeiteiro

250 g de leite*

2 gemas*

60 g de açucar*

10 g de farinha de trigo *

10 g de amido de milho * (ou 20 g de maizena e nada de farinha)

20 g de rum (facultativo)

ameixas secas ou damascos ou outra fruta*
*ingredientes usados eram orgânicos

Prepare primeiro o creme:
Leve o leite a ferver com a baunilha e metade do açucar.
A parte bata o restante do açucar com a gemas, junte a farinha e maizena.
Quando o leite ferver, junte este aos poucos à mistura de gemas sem parar de bater (use o fouet).
Leve de volta à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
Junte o rum fora do fogo. Deixe esfriar e misture de vez em quando para evitar que forme uma pelicula na superficie. Nao é necessario refroidir rapidamente pois este creme vai ser cozido no forno.
Reserve.
Para a massa:
Bater a manteiga com o açucar de confeiteiro até ficar bem cremoso;
Juntar os ovos 1 a 1, batendo bem apos cada adiçao;
Juntar a baunilha e as raspas de limao.
Incorporar a farinha e o fermento peneirados juntos, misture o suficiente para ligar.
Unte uma forma redonda de mais ou menos 22 cm de diametro (forro sempre o fundo com papel manteiga).
Coloque a massa em saco de confeiteiro para facilitar a distribuiçao na forma.
Espalhe entao a massa em circulos no fundo da forma e depois suba a massa pelos lados.
Reserve o restante da massa.
Espalhe no fundo sobre a massa, o creme patissière e sobre o creme espalhe as frutas (sem caroços).
Espalhe o restante da massa sobre as frutas com o saco de confeitar, para fechar.
Para dourar pincele gema ou creme patissiere diluido em agua.
Faça desenhos na superficie.
Leve ao forno 180 ° C por 30 minutos mais ou menos.
Deixe esfriar um pouco antes de desenformar

Bolo de maracuja e côco

210 g de açucar

90 g de manteiga amolecida

2 ovos

1/2 colher de cha de extrato de baunilha

200 g de farinha de trigo

70 g de côco ralado

125 ml de leite

1 colher de sopa de polpa de maracuja

(todos ingredientes usados eram orgânicos)

Forno 160° C.

Untar com manteiga e colcoar formas de papel em formas de muffins.

Bater o açucar com a manteiga, depois juntar os ovos um a um.

Juntar o extrato de baunilha.

Misturar o côco ralado com a farinha e incorporar à mistura precedente alternando com o leite e a polap de maracuja.

Coloque nas formas preparadas e leve ao forno por 15 minutos se as formas sao pequenas ou mais. Verifique se estao assados com um palito, este deve sair seco quando espetado no centro da massa.

Deixe esfriar na forma.

Se quiser coloque por cima uma mistura de polpa de maracuja com açucar de confeiteiro.

Opera

Para sorte do marido, seu aniversario foi antes do tombo, entao pude preparar os dois doces escolhidos por ele, é, ele nao quis um, ele quis dois. Sem problemas, fui para cozinha e realizei seu desejo, que era de ter um Opera e um bolo 3 leites (fiz a metade da receita deste bolo).

Biscuit joconda
120 g de açucar de confeiteiro orgânico
140 g de farinha de amêndoas
40 g de farinha de trigo
4 ovos
30 g de manteiga derretida
4 claras batidas em neve merengadas com 40 g de açucar orgânico

200 g de glaçage de chocolate


Peneirar a farinha com o açucar de confeiteiro, juntar a farinha de amêndoas, na tigela da batedeira, e misturar, juntar os ovos, bater.
Fora da batedeira juntar a manteiga derretida, agregue e depois junte as claras, misturando delicadamente. Coloque em uma placa forrada com papel manteiga (60 x 40 cm), e leve ao forno pré-aquecido 200° c até que comece a dourar, mais ou menos 10 - 15 minutos.
Tire do forno, corte 3 tiras do mesmo tamanho, sem tirar do papel, o que sobrar coma, uma delicia...

Pincele o lado de cima do biscuit com glaçage de chocolate derretida em banho-maria previamente. Reserve na geladeira.

Creme de café

4 gemas

120 g de açucar orgânico

40 ml de agua

180 g de manteiga

extrato de café

Cozinhar a agua com o açucar à 110°C.

Juntar às gemas batidas, sem parar de bater, até que esfrie completamente.

Incorpore entao a manteiga amolecida e o extrato de cafe. Reserve.

Calda

160 ml de agua

160 ml de açucar orgânico

20 g de extrato de café

Levar ao fogo todos os ingredientes até que o açucar esteja completamente dissolvido. Reserve.

Ganache

200 g de chocolate meio amargo

200 ml de crme de leite fresco (fleurette na França)

Esquentar o creme de leite e juntar o chocolate picadinho ou ralado fora do fogo, misturar até que todos o chocolate esteja dissolvido. Reserve.

Para o cornet

120 g de chocolate meio amargo

60 g de manteiga

Levar ao fogo os dois ingredientes até homogeinizar.

Deixe esfriar a 35°C para empregar.

Montagem:

Pegue a primeira tira de biscuit e descole o papel, e espalhe deste lado a calda de cafe.

Coloque no prato com a glaçage virada apra baixo.

Espalhe o creme de café por cima, e coloque outra tira de biscuit sem o papel, com a glaçage virada para baixo, pincele o outro lado com calda.

Espalhe por cima a ganache e cubra com a ultima tira de biscuit, sem o papel, sempre com a glaçage virada para baixo, umedeça entao com o restante da calda.

Espalhe o restante do creme de café. Leve à geladeira, até ficar bem firme e frio (pode mesmo congelar).

Por ultimo tire da geladeira e cubra com o restante da glaçage.

Prepare o cornet, e utilise imediatamente (temperatura de 35°C), fazendo desenhos na superficie. Como sobrou bastante decorei com o mesmo cornet o Bolo 3 leites.

Desta vez teve um so ingrediente nao organico, a glaçage de chocolate, da proxima vez eu mesmo preparo minha glaçage, achei meio sem graça...e para o bolo de 3 leites,  o leite moça, e o leite evaporado nao sao organicos.

Bolo de Halloween

Uma homenagem ao marido que nao deixou faltar o bolo da festinha de Halloween do filhote, nao foi facil, o bolo se espatifou quando desenformou mas ele conseguiu reconstruir, e da proxima vez nao vou ficar dando palpite de longe como fiz com este, deixarei que ele faça como ele quiser !!! As aranhinhas sao de brigadeiro e as patinhas sao de reglisse, e o bolo é esta receita aqui coberto com ganache.