Risoto de caipirinha

Para 2 pessoas:

1 litro de caldo de legumes
1/2 cebola picada
30 g de manteiga
120 g de arroz arborio
60 ml de cachaça

raspas e suco de 1 limao

Refogue a cebola na metade da manteiga.
Acrescente o arroz e deixe cozinhar 2 minutos mexendo sempre.
Acrescente a cachaça e mexa até evaporar.
Junte uma concha do caldo bem quente e mexa bem, em fogo baixo.
Assim que o caldo secar junte mais uma concha e va juntando o caldo assim até terminar, leva cerca de 20 minutos. Se necessario junte mais caldo.
Adicione sal à gosto.
Junte entao o suco e as raspas de limao.
Desligue o fogo e acrescente o resto da manteiga.

Na receita nao leva parmesao, mas eu coloquei e ficou melhor ainda.
Receita daqui.

Dourado Assado com Molho de Ervas

Adoro peixe assado, entao escolhi esta receita para participar do Rei da Quinzena, o Peixe. Eu faço sempre porque todos gostamos muito aqui em casa, até o meu filho ! Mudo sempre alguma coisa, desta vez fiz assim:

1 dourado inteiro limpo e sem escamas
1 cebola picadinha
manjerona, alecrim, tomilho, aneto (tudo fresco)
1 copo de vinho branco
1 limao
tomates cereja
3 colheres de sopa de creme de leite fresco

Coloque, num prato que vai ao forno, azeite no fundo e a cebola picadinha.
Faça 3 incisoes em cada lado do peixe, e coloque as ervas em cada incisao.
Coloque as ervas também na barriga do peixe.
Tempere com sal e pimenta do reino branca.
Deite o peixe sobre a cebola picadinha.
Espalhe os tomates em torno do peixe.
Regue com o suco de 1 limao, o vinho e um pouco de azeite.
Cobrir com papel aluminio e levar ao forno à 180°C por 40 minutos.
Tire do forno e separe o molho colocando-o numa panela.
Deixe reduzir e acrescente o creme de leite, deixe reduzir até ficar cremoso.
Sirva com os tomatinhos.
Eu servi com batatas cozidas, brocolis e champignons refogados.

Quinoa ao leite de côco

Adaptei esta receita de uma que encontrei na revista Saveurs. Gostei muito, so acho que faltou uma pimentinha...

1 xicara de quinoa branca
1/2 xicara de quinoa vermelha
2 colheres de sopa de shoyu
1 cebola picadinha
1 echalote picadinha
1 cenoura cortada em cubinhos (brunoise)
1 alho picadinho
1/2 litro de caldo de legumes (feito em casa) ou agua
coentro picado
8 tomatinhos cortados em 2
100 ml de leite de côco

Lave bem os dois tipos de quinoa.
Esquente um pouco de oleo e junte a cebola, echalote e cenoura.
Quando começar a dourar junte o alho e o shoyu.
Junte a quinoa (as duas) e o coentro.
Junte o caldo de legumes (ou agua) suficientemente para cobrir tudo.
Deixe cozinhar até que a quinoa absorva todo o liquido.
Junte entao o leite de côco e os tomatinhos, misture e sirva a seguir.

Milho sauté ao limao e pimenta

Finalmente minha receita para o Rei da Quinzena, o Milho. Eu adoro milho, mas como o marido não gosta muito, eu nunca faço, ou raramente, mas qual não foi minha surpresa quando o monsieur pegou um pedaço, meteu na boca e se deliciou, e eu que ja estava conformada em ter que comer tudo sozinha...Realmente ficou uma delicia, eu fiquei com medo de colocar a pimenta e errar na medida, mesmo se adoro. Usei uma so e ficou no ponto que eu gosto.

2 espigas de milho
25 g de manteiga
1 colher se sopa de azeite
1 capim limao* cortada em 2
1 pimenta malagueta sem as sementes e picadinha (usei seca)
1 colher de sopa de casca de limão verde ralada
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de coentro picadinho

Eu usei o milho ja cozido, se não é o caso, limpe e tire as folhas e palha das espigas. Corte cada uma em pedaços de 2 cm.
Esquente a manteiga com o azeite e junte a citronela, deixe cozinhar 5 minutos e tire-a da panela.
Junte a pimenta e deixe cozinhar 2 minutos e depois acresente as raspas e o suco de limão, 2 colheres de sopa de agua e os pedaços de espiga de milho. Cubra e deixe cozinhar o milho 5 à 8 minutos.
Junte sal e pimenta do reino.
Salpique com o coentro e sirva quente.
*citronnelle em francês

Receita do livro Legumes.

Bolo de Morangos Secos

Morangos de novo ! Tenho feito muita coisa com eles, só que desta vez eles nao eram frescos, usei morangos secos que eu tinha no armário, e tinha que fazer uso deles logo, ficou uma delicia a receita que encontrei no site da minha biocop.

4 ovos
190 g de manteiga
200 g de morangos secos
100 g de pistaches sem casca e sem sal (usei castanha de caju e amêndoas)
200 g de açucar demerara
300 g de farinha de trigo integral
1 colher de cha de fermento (usei orgânico)

Untar uma formo de bolo inglês (24 x 7 x 8 cm) e forrar com papel manteiga.
Peneirar a farinha com o fermento.
Picar os morangos secos e pistaches.
Pré-aquecer o forno à 180°C.
Bater a manteiga com o açucar.
Juntar os ovos 1 de cada vez e bater bem.
Incorporar a farinha e fermento.
Juntar os morangos e pistaches e misturar.
Colocar na forma e levar ao forno 50 minutos (para mim 1 hora e 10 minutos).
Desenformar sobre uma grade e deixar esfriar.
Pode-se substituir o morango e o pistaches por outras frutas como damasco seco, figo seco, abacaxi seco e castanha de caju, avelas, amêndoas, nozes. A quantidade de frutas também pode ser alterada sem problemas.
Do site de Biocoop.

Bolo para Marina

Fiz este bolo para a Marina, que eu conheci este fim de semana com sua familia, ela é prima de meu marido e morava nos Estados Unidos, e agora esta morando em Londres e veio passar o fim de semana prolongado (aqui foi feriado terça) conosco. No domingo foi seu aniversario de 9 anos, e eu sabendo aproveitei para fazer um bolinho bem bonitinho. Ela nao esperava, e quando o bolo apareceu na frente dela, ela ficou de boca aberta, ela adorou a surpresa e o bolo que estava delicioso.
Para fazer este bolo eu usei esta receita , assei o bolo em duas formas redondas de 23 cm de diametro. Depois de assado, cortei cada bolo em 2 na horizontal e recheei com geleia de morangos, entao ficou um bolo de 4 camadas. Cobri todo o bolo com uma ganache de chocolate branco (120 g de chocolate branco com 80 g de creme de leite). Depois fiz um "colar" de chocolate como nesta receita. Coloquei uma fita vermelha em volta do bolo e um pouco antes de servir fatiei morangos e arrumei sobre o bolo.

Canelé de Bordeaux

Estes bolinhos são uma delicia, são fondants por dentro e croustillant por fora, com um gostinho discreto de rum e baunilha. Tem este nome devido às forminhas utilisadas que são caneladas, e originalmente seu nome seria cannelé, mas acabou se trasnformando em canelé (pode-se encontrar também como cannelet e canelet). O ideal é utilisar as forminhas em cobre para ter os melhores resultados, mas eu fiz com a minha mini-canelé em silicone e o resultado já é ótimo !
A origem destes bolinhos seria de 1519, as religiosas do convento des Annonciades que preparavam estas doçuras a partir da farinha que elas recuperavam no cais, de rum proveniente das ilhas e de gemas que restavam da produção do vinho (clarificação). As religiosas então distribuiam os doce aos pobre. E em 1830 a receita foi reaproveitada por um confeiteiro de Bordeaux e a partir daí se transformou em especialidade da região. (Fonte http://caneleiaal.free.fr/)

250 ml de leite
25 g de manteiga
graos de 1 favo de baunilha
1 ovo + 1 gema
125 g de açucar
60 g de farinha
15 ml de rum envelhecido

Levar a ferver o leite com a manteiga e os graos de baunilha.
Bater os ovos ligeiramente.
Juntar aos poucos o leite no muito quente aos ovos batidos.
Peneirar a farinha e misturar com o açucar.
Juntar a farinha à mistura anterior aos poucos, mexendo bem.
Juntar o rum.
Colocar em pote fechado hermeticamente e deixar na geladeira de um dia para outro.
No dia seguinte, unte as formas com manteiga e polvilhe com açucar.
Pré-aqueca o forno à 180° C.
Misture um pouco a massa antes de colocar nas forminhas.
Encha de 4/5 as formas.
Leve ao forno e deixe assar 50 minutos para os mini-canelés, os médios 1 hora e os grandes 1 hora e 10 minutos. Eles devem ficar com um dourado bem escuro.
Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
Ele é muito bom comido imediatamente e no mesmo dia, depois o caramelisado do exterior amolece e ele perde um pouco da sua "magia".