Gigot de carneiro com alho e alecrim

Gostei muito deste carneiro e o molho de hortelã da um toque especial, a foto não esta grande coisa, esqueci de fotografar o pernil inteiro pronto, é quando ele fica mais fotogênico ! Receita de Donna Hay.

1,5 kg de pernil de carneiro
4 dentes de alho fatiados
4 galhinhos de alecrim
1/4 de xicara de mel
1/4 de xicara de mostada de dijon
1/2 copo de vinho branco seco
2 colhere de sopa de hortela picado

Fazer incisões na superficie da carne e introduzir as fatias de alho e o alecrim.
Colocar o gigot sobre uma grade dentro de uma assadeira, despejar 1 copo de agua no fundo da assadeira.
Assar 40 minutos à 200°C.
Depois deste tempo pincelar a carne com uma mistura de mel e mostarda.
Deixar assar mais 10 minutos, até que a carne esteja cozida. Cubra e reserve.
Coloque a assadeira sobre a chama do fogão (fogo médio) e junte o vinho e a hortelã.
Misture bem para soltar a crosta que se formou no fundo, deixe ferver e desligue o fogo.
Fatie o gigot e sirva com o molho de hortelã e legumes grelhados.

Sorvete de chocolate e tomilho

Esta receita de sorvete tem como base a pâte à bombe e não o creme inglês, a consistência é diferente, tem uma textura bem leve. A receita é deste livro.

Pâte à bombe:
100 ml de água
150 g de açúcar (usei amarelo orgânico)
5 gemas

Colocar a água e o açucar numa panela e cozinhar lentamente para dissolver o açucar, mexendo uma ou duas vezes. Quando a calda estiver transparente, aumente o fogo e coloque um termometro (se tiver, não é obrigatorio). Enquanto isto bata as gemas na velocidade máxima para obter uma misturar palida e cremosa.
Deixe ferver a calda de 5 à 7 minutos, até 120°C ( ponto de bala - colocando uma gota da calda num copo de agua, uma bola firme e transparente vai se formar). A calda vai começar a caramelizar ligeiramente nas bordas. Nesta fase retire do fogo e junte às gemas batidas e continue batendo sem parar na velocidade maxima. O creme deve duplicar de volume. Reserve em temperatura ambiente.

250 ml de leite
50 g de açucar (amarelo organico)
4 raminhos de tomilho fresco
200 g de chocolate 60% de cacau
250 ml de creme fresco

Levar a ferver lentamente o laite com o açucar. Tire do fogo e junte o tomilho. Deixe repousar 20 minutos. Depois deste tempo coe o leite.
Quebre o chocolate em pedaços pequenos e coloque numa saladeira.
Esquente o creme fresco até começar a ferver. Despeje sobre o chocolate e misture até que ele esteja bem dissolvido. Junte o leite aromatizado, misture bem. Deixe esfriar.
Junte a pâte à bombe ao creme de chocolate e misture bem.
Coloque na sorveteira e deixe por 20 minutos mais ou menos.


Os dois sorvetes eu fiz com as gemas que sobraram desta pavlova (receita da Nigella) que eu fiz. Nunca coloco chantilly porque nao gosto muito, mas desta vez como era para amigos eu coloquei. Fiz o chantilly com crème fraîche que comprei direto de uma fazenda orgânica aqui, e amei desta vez. O gosto deste creme é algo do outro mundo de bom ! Bom, a receita da pavlova todo mundo ja tem, penso eu, caso contrario é so me pedir.

Sorvete de cha verde

Adoro sorvete de chá e resolvi fazer com um chá verde que eu tenho em casa, o sencha, como deixei a infusão a frio acho que não ficou muito evidente o sabor, da próxima vez colocarei mais chá ou faço a infusāo no leite quente.

6 gemas
50 g de açúcar (usei o amarelo organico)
2 colheres de sopa de sencha (usarei mais uma colher na proxima vez)
250 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco

Juntar o chá ao leite e deixar por 1 hora, coar e fazer o creme inglês:
Leve a ferver o leite com o creme de leite, com 1 colher de sopa do açúcar.
Enquanto isso bata as gemas com o restante do açúcar.
Quando o leite ferver va juntando às gemas devagar e batendo sempre.
Coloque o creme em outra panela para continuar o cozimento em fogo baixo e mexendo sempre com uma colher de pau.
O creme estará pronto quando passar o dedo nas costas da colher e ficar a marca.
Leve para esfriar imediatamente despejando em outra saladeira.
Coloque esta dentro de uma saldeira maior previamente preparada com agua e gelo.
Quando estiver frio despeje na sorveteira e deixe mais ou menos 20 minutos.
Coloque num pote com tampa e leve ao congelador.
Tirar do congelador 10 minutos antes de servir.

Clafoutis

Para nao dizer que passei em branco a festa nacional do 14 juillet, posto duas versoes de uma receita francesa, o clafoutis. Uma delas eu ja postei aqui, desta vez fiz de cereja mesmo que é a fruta mais usada para este doce, e o tradicional é com o caroço mesmo.

A outra é o clafoutis de abobrinha, receita da revista Saveurs.

Clafoutis de abobrinha et queijo de cabra
2 abobrinhas
1 maço de cebolinha
4 ovos
80 g de farinha de trigo
500 ml de creme de leite fresco
180 g de queijo de cabra fresco (Petit Billy)

Pré-aquecer o forno à 180°C.
Descascar as abobrinhas (nao completamente).
Ralar no ralo grosso ou cortar à juliana.
Refogar a abobrinha ralada em um pouco de azeite, juntar a cebolinha picadinha, sal e pimenta do reino, tampar e deixar cozinhar 10 minutos. Escorrer e deixar esfriar.
Bater os ovos como para uma omelete, junte aos poucos a farinha e va misturando.
Junte o creme de leite. Misture bem até que fique bem liso.
Amasse o queijo com um garfo e junte ao creme anterior, misturando bem.
Junte a abobrinha cozida e despeje numa forma untade com manteiga.
Deixe assar 30 minutos, ou até que doure.
Tire do forno e deixe esfriar.

Lemon cake

Estou atrasadissima com minhas receitas, tem uma fila na espera para postar ! Aos poucos vou tentar colocar aqui, mas como meu filho esta de férias, até setembro este blog vai ficar um pouco devagar !
Este bolo é uma délicia, a receita é deste livro, que eu adoro, cheio de receitas maravilhosas.

250 g de manteiga sem sal, amolecida
200 g de açucar
4 ovos
1 colher de cha de extrato de baunilha
suco de 1 limao siciliano
raspas de 2 limoes sicilianos
1 colher de cha cheia de fermento
1/2 colher de cha de sal
50 g de farinha de amendoas (amêndoas moidas)
280 g de farinha de trigo peneirada
Para a cobertura:
suco de 1/2 limao siciliano
75 g de açucar de confeiteiro

Pré-aquecer o forno à 180°C;
Untar e forrar com papel manteiga uma forma de bolo ingles de 25 cm, (pode-se usar qualquer tipo de forma).
Bater a manteiga com o açucar até que a mistura esteja esbranquiçada e leve.
Juntar os ovos, um de cada vez, batendo bem apos cada adiçao.
Juntar o extrato de baunilha.
Juntar as raspas e suco de limao.
Misturar o fermento com a farinha de amêndoas e o sal, juntar à primeira mistura junto com a farinha. Incorporar delicadamente.
Colocar na forma e levar ao forno por 40 minutos ou até que enfiando um palito no meio este saia seco.
Deixe esfriar na forma.
Desenforme e cubra com a glace.
Glace: Junte o suco de limao e o açucar, misture bem.

Bife a Role

Minha participaça para o chamado da Akemi, de comidinhas do dia a dia. Fiz um bife a rolé, prato presente com frequencia na mesa da minha mae, resolvi fazer aqui e todos adoraram e vai fazer parte do dia dia da casa. Fiz tudo de olho.
Eu cortei a carne em 12 bifes pequenos que depois bati para formar escalopes bem finos, se estiverem ja finos nao precisa bater. Coloquei no meio de cada um, um pedaço de cenoura enrolada em um pouco de presunto de parma. Enrolei o escalope e fechei com dois palitos.
Coloquei na panela os bifes com um pouco de oleo para dourar rapidamente. Separei os bifes e coloquei entao 1 cebola picadinha para refogar com o restante de cenoura tambem picadinha, quando a cebola estava transparente juntei alguns tomates cerejas (porque era o que eu tinha) sem pele e sem semente, juntei entao os bifes e um pouco de caldo de legumes so para cobrir, uma colherezinha de paprika e algumas ervas que colhi no jardim. Juntei um pouco de sal e pimenta do reino. Deixei levantar fervura e abaixei o fogo, coloquei a tampa e deixei cozinhar no fogo bem baixo por mais ou menos 40 minutos, até que a carne esteja macia. Servi com pure de batata.