Bolo de Laranja e Canela Vegetariano

Fiz este bolo ja faz um tempinho, encontrei no livro Extraveganza, um dos livros sobre cozinha vegetariana que eu mais gosto. Quando eu vi os ingredientes achei engraçado uma receita de bolo que não leva ovo, nem leite, nem açúcar e nem manteiga e contando para o marido sobre isto, ele me pergunta é um bolo feito de nada então ? Mas não é que o danado é bom ? Quando meu filho come é porque é bom mesmo ! Mas eu ja diria que está mais para uma torta que um bolo. A margarina que eu usei era a base de azeite de oliva e óleo de palma, e todos os ingredientes são orgânicos. A foto está terrível por falta de luz solar, os dias estão cada vez mais curtos e frios...

1 3/4 xicara de farinha de espelta (pode ser de trigo mesmo)
1 colher de cha de fermento
1/2 colher de cha de sal
1 colher de cha de canela em pó
1 pitada de noz moscada
1 pitada de cravo moído
1 pitada de pimenta de jamaica
2/3 xicara de maple syrup
4 colheres de sopa de óleo vegetal
3 colheres de sopa de suco de laranja
1 colher de sopa de casca ralada de laranja
1 colher de cha de gengibre ralado
3/4 xicara de leite de arroz ou outro leite vegetal

Numa tigela grande misture a farinha, o fermento, o sal, canela, noz moscada, cravo e pimenta de jamaica. Em outra tigela misture o maple syrup, oleo, suco de laranja, casca de laranja, gengibre e o leite de arroz.
Faça uma cavidde no centro dos ingredientes secos e coloque ali os ingredeintes liquidos e va misturando com um garfo, sem bater. Coloque em forma de 20 cm de diametro untada com óleo e enfarinhada, ou forre o fundo com papel manteiga. Asse 35 minutos a 175° C (forno pré-aquecido). Deixe esfriar um pouco na forma antes de desenformar sobre uma grade. Espere esfriar completamente antes de cobrir.

Glacê de Laranja
1/2 xicara de margarina
1/2 xicara de maple syrup
3/4 xicara de açúcar orgânico superfino
1/4 xicara de manteiga de castanha de caju
1 colher de sopa de casca ralada de laranja

Bater todos os ingredientes no robot até que fique bem cremoso. Guarde na geladeira por 2 horas anes de usar. Cobrir o bolo.


Agora vou continuar a preparar o presente do meu A.S., estou me divertindo muito, obrigada ao grupo !

Chocolate Amaretti Cake

Com o filho em casa a semana toda doentinho não deu tempo de postar muito no blog. Mas fiz bastante pâtisserie, porque ele gosta de ajudar. Ele escolheu em um dos meus livros este bolo, bem escolhido alias, achei delicioso, e deve ser melhor ainda se feito com os amaretti que eu nao tinha.

3/4 xicara de chocolate meio amargo (130 g)
1 xicara de amêndoas (150 g)
1 xicara de amaretti ( 60 g) (eu usei biscoitos de amêndoas que nao eram amaretti)
1/2 xicara de manteiga sem sal (120 g)
2/3 xicara de açucar (140 g) (usei demerara)
2 colheres de cha de zestes de laranja
4 ovos grandes

Pré-aqueça o forno a 175 °C;
Unte uma forma de abrir de 22 cm (usei de 20 cm) e deixe na geladeira até a hora de usar (eu sempre coloco papel manteiga pelo menos no fundo) ;
Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas e reserve;
Triture as amêndoas com os amaretti e reserve;
Coloque no processador a manteiga com o açucar e as raspas de laranja, deixe bater até que esteja cremoso;
Junte os ovos 1 de cada vez sem parar de bater;
Junte a mistura de amêndoas e o chocolate derretido e pulse até que esteja bem misturado;
Coloque na forma e leve ao forno por 35 minutos ou até que o palito saia seco quando enfiado no centro do bolo. Deixe esfriar 15 minutos na forma e transfira entao para o prato. Salpique cacao em pó com uma peneira e sirva.

Fonte: Everyday Italian

Convite para amigo secreto

A Laila esta organizando um amigo secreto entre blogueiros, vamos participar ? Eu ja me inscrevi !

Chocolada

Esta receita vem de um dos ultimos livros que eu adquiri C'est du Gâteau ! de Christophe Michalak, que ja foi campeão do mundo de Pâtisserie, é chef no Plaza Athénée e treina equipes para o mesmo campeonato.

O doce parece um pouco complicado, porque não se deve congelar completamente e tem que se observar as temperaturas na confecção da mousse. Eu já fiz 2 vezes, a primeira nao coloquei as gemas e nem me preocupei com a temperatura e ficou muito bom, tão bom quanto da segunda quando coloquei as gemas fresquissimas e usei um termometro, seguinda a risca todos os passos da receita. Achei que precisava adoçar um pouco o leite de côco, e assim fiz da segunda vez, juntando meia colherinha de café de xarope de agave por taça.

Montagem:
Colocar em 8 taças 50 g de leite de côco (para cada taça);
Cobrir com papel aluminio e espetar um canudo no meio, levar ao congelador por 1 hora pelo menos. O canudo vai ficar firme assim.

Depois deste tempo, quando o leite de côco estiver firme, nao precisa estar congelado completamente, despeje a mousse de chocolate por cima, e leve ao congelador por mais 1 hora, atenção porque não é para fica duro feito pedra, na hora de servir tem que estar cremoso para poder puxar pelo canudo ! Depois passe para a geladeira por mais 1 hora.

Antes de servir, coloque a compota de abacaxi por cima.

Comece a beber com o canudo, o leite de coco primeiro e logo em seguida a mousse vai se misturar pelo canudo, termine degustando a compota com a colher. Uma delicia !!!

Mousse Chocolate

250 g de leite 200 g de chocolate 70 % de cacau em pedaços pequenos
50 g de chocolate ao leite (50% de cacau) em pedaços pequenos
2 gemas de ovos
30 g de manteiga
200 g de creme de leite em chantilly

Ferver o leite;
Derramar o leite fervente sobre os dois chocolates;
Misture bem com o fouet até que fique liso e brilhante (temperatura de 45 °C );
Juntar as gemas;
Juntar a manteiga em pedaços e misturar com o mixer;
Juntar o chantilly e misturar delicadamente, a temperatura final deve ser em torno de 30°C para colocar nas taças;
Colocar imediatamente nos potes e deixar pelo menos 2 horas na geladeira.

Doce de abacaxi

2 unidades de abacaxi sem casca e sem o miolo, picadinho
1 fava de baunilha (opcional, pode ser extrato)
50 g de açúcar (usei demerara)
5 g de Maizena
20 g de rum

Misturar o abacaxi com o açúcar e os grãos da baunilha;
Deixar cozinhar até que o abacaxi fique translúcido;
Misturar o rum com a maizena e juntar à compota de abacaxi;
Deixar ferver 10 segundos, colocar num pote e guardar na geladeira por 1 hora.

Bolinhos de amêndoas

O Natal esta chegando e eu me dei conta que preciso me mexer, pois este ano o evento sera chez moi, pela primeira vez, o que quer dizer que eu não tinha nadica de nada para decorar a casa (nesta época sempre estou no Brasil). Por isto não tenho tido muito tempo para vir ao computador. Hoje consegui um tempinho e trago uma receita de bolinhos deliciosos, eu fiz a metade da receita (usei 135 g de claras), e deu bem uns 20 bolinhos. Tirei de uma revista Elle de não sei quando pois eu so tinha a ficha na mão, a revista já sumiu.
Aproveito para mostrar algumas das minhas aquisições para o décor de Natal, estes bolinhos para pendurar na árvore são muito lindos e não resisti ! E esta menininha com o bolo imenso na mão não é uma graça ?

Bolinhos de Amêndoas

400 g de manteiga com sal (eu tirei 1 colher de sopa da metade)
300 g de amêndoas inteiras com a pele
300 g açúcar vergeoise ou mascavo (vergeoise é um açúcar dourado de beterraba)
9 claras
30 g de farinha

Derreter a manteiga sem deixar dourar muito, deixar esfriar;
Triturar as amêndoas;
Misturar com o açúcar e a farinha;
Bater um pouco as claras só para espumar;
Juntar a mistura de amêndoas com as claras, batendo sempre;
Juntar a manteiga derretida, misturar bem.
Colocar em forminhas untadas e deixar na geladeira por 2 horas;
Assar em forno pré-aquecido 180°C por 15 minutos.
Deixe esfriar 5 minutos antes de desenformar e deixe resfriar completamente sobre uma grade.