Sorvete de Maça Caramelada com Poivre de Sichuan

Mais uma experiência com sorvetes, desta vez com pedaços de maça caramelada, uma delicia ! Acho que deve ser o último da estação, que não foi nada quente este ano.

3 maçãs
120 g de açúcar demerara (orgânico)
1/4 colher de cha de poivre de sichuan
2 colheres de sopa de água
250 ml de leite
200 ml de creme de leite fresco
200 ml de suco de maçã
6 gemas
2 a 3 colheres de sopa de xarope de agave (ou açúcar demerara)

Ferver o suco de maçã para reduzir até 50 ml. Reservar.
Descascar e cortar em cubos as maçãs.
Numa panela colocar o açúcar, a água e a pimenta. Deixar cozinhar até caramelizar.
Junte imediatamente os pedaços de maçã. Deixe cozinhar 5 minutos. Reservar.
Numa panela coloque o leite, o creme de leite, o concentrado de suco de maça e 1 colher de sopa do xarope de agave. Espere ferver. Enquanto isso, bata as gemas com o xarope restante.
Quanto o leite ferver vá juntando, batendo sempre, às gemas. Coloque tudo em outra panela limpa. Deixe cozinhar mexendo sempre com uma colher de pau, em fogo baixo, até engrossar ou quando passando o dedo atrás da colher, o rastro nao se desfaz.
Tire imediatemente do fogo e transfira para uma vasilha limpa e seca para esfriar rapidamente, coloque a vasilha dentro de outra maior com água e gelo se possivel. Deixe esfriar completamente.
Coloque o creme inglês e a compota de maça na sorveteira e deixe funcionar 20 minutos.

Cake de P. Hermé

Filhote voltou às aulas hoje então terei um pouco mais de tempo para blogar, a casa esta tão vazia...Bom, vamos à receita ! Quando vi este cake na revista Elle pensei na Valentina que escreveu sobre este sabor de Pierre Hermé, rosas, lichia e framboesas (Ispahan). Adorei a combinaçao no cake, que nao leva lichia porque segundo ele, esta fruta nao suporta bem a cocçao. Coloquei entao a parte e ficou delicioso.

170 g de farinha de amêndoas
125 g de açucar de confeiteiro (usei orgânico)
160 g de manteiga pomada (amolecida)
4 ovos
2 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de xarope de rosas (do verdadeiro !)
75 g de açucar (para as claras)
80 g de farinha de trigo peneirada
1 xicara de framboesas frescas

Forre com papel ou unte e enfarinhe uma forma de bolo ingles de 26 cm de comprimento.
Peneire o açucar de confeiteiro e misture à farinha de amêndoas.
Bata com fouet a manteiga e o açucar e amêndoas misturados até ficar bem leve e fofa a massa.
Junte 3 gemas e 1 ovo inteiro, um de cada vez, sempre batendo por 2 minutos.
Junte o leite misturado com o xarope de rosas e misture delicadamente.
Bater as claras em neve nao muito firme e junte o açucar aos poucos.
Incorporar as claras em neve e a farinha à massa ao mesmo tempo, misturar delicadamente com uma espatula flexivel.
Ligar o forno 180°C.
Coloque 1/3 da massa na forma, arrume por cima metade das framboesas, nao coloque perto da parede da forma.
Cubra com mais 1/3 da massa e espalhe uma nova camada com o resto de framboesas.
Cubra com o restante da massa e alise a superficie.
Coloque no forno e diminua a temperatura para 150°C.
Deixe assar 1 h 45.
Retire do forno e desenforme imediatamente sobre uma grade.
Deixe esfriar.
Se conserva 10 dias na geladeira, mais retire dela 2 horas antes de degusta-lo.Esta ultima foto é do prato do meu filhote que me pediu para fazer a foto e me disse que eu poderia colocar no blog, e ficou me cobrando depois, "ja colocou a foto no teu blog ?".

Corrente da amizade

Fui nomeada por Georgia, Nina e Carla para a corrente da amizade que tem por "intuito agradecer a gentileza que tiveram de compartilhar conosco as suas artes, pensamentos e um pouco da sua vida". Agradeço muitissimo, fiquei muito contente de pensarem em mim. Agora sou eu que deveria nomear mais 10, mas 10 é pouco pois nomeio todos os que escrevem os blogs que estao ai do lado que nao fazem mesmo ideia de como sao importantes para mim, fazendo parte do meu dia.

Pao de uvas

A māe de uma amiga minha muito querida faz um pão de uvas divino, e eu não tenho a receita e nem posso ir na casa dela saborear esta maravilha porque alguns milhares de quilometros me separam dela. Comecei a caçar uma receita pela internet e nada, nem na minha imensa biblioteca culinária, só encontro com passas, nada com uvas frescas. Entāo esta semana encontrei uvas lindas no marché e me disse que um pão com elas iria ficar perfeito e que era hora de testar, e ficou, modéstia à parte. Nao é um pão doce, mesmo se eu coloquei um pouco de açúcar com as uvas, e fica muito bom para acompanhar queijos. A receita do pão peguei num livro e adaptei para as uvas, não fazendo o ciclo completo na máquina.

300 ml de áagua
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
400 g de farinha de trigo (t55)
100 g de farinha de trigo completa (t150)
2 colheres de chá de fermento biológico seco
230 g de uvas pretas cardinal frescas pesadas sem as sementes (ou mais)

Coloque todos os ingredientes na máquina de pão na ordem indicada pelo fabricante, menos as uvas. Ligue no ciclo massa fermentada. Quando acabar tire a massa, abra com um rolo em retangulo e espalhe as uvas com um pouco de açúcar demerara. Enrole como um rocambole e feche bem as bordas. Coloque numa forma de bolo inglês untada e enfarinhada de 30 cm de comprimento, e deixe repousar mais 30 minutos ou até crescer bem, em estufa. Leve para asssar em forno pré-aquecido à 220°C por 15 minutos e depois à 185°C por mais 30 minutos.

Salmao ao forno com tapenade e sauce vierge

Este salmão é simplesmente uma delícia, mesmo se sou suspeita para falar porque adoro salmão de qualquer jeito, mas esta é unanimidade na casa e este molho é divino ! Faço sempre com a tapenade de azeitonas pretas, mas desta vez fiz com uma tapenade verde com amêndoas que ganhei da blogueuse Reinefeuille, do blog Les Délices de Reinefeuille, que eu leio sempre e adoro. E ficou melhor ainda com esta tapenade. Esta receita eu vi faz algum tempo numa emissao de Eric Leautey no canal Cuisine.

Para 4 pessoas:
2 filés de salmão com a pele
50 g de tapenade
1/2 maço de aneto
2 tomates sem pele e sem semente
100 g de azeitonas pretas sem caroço
1/2 maço de manjericão
1 echalote
azeite
vinagre balsamico
açafrão

Corte cada filé em 2. Com uma faca bem afiada levante a pele sem descola-la dos lados, fazendo um espaço para temperar. Neste espaço coloque a tapenade misturada com o aneto picadinho. Reservar 15 minutos.
Para a sauce vierge: Pique a echalote e o tomate. Fatie o manjericão e as azeitonas.
Misture tudo e junte o vinagre (2 volheres de sopa ou mais), o azeite (6 colheres de sopa ou mais)*, sal, pimenta do reino e o açafrão.
Doure o salmão do lado da pele na frigideira bem quente. Depois leve ao forno à 220°C por 10 minutos. Deixe descansar coberto com papel aluminio por 10 minutos. Sirva com o molho

* na proporção de 1 de vinagre para 3 de azeite

Rocambole de Espinafre

Esta é a minha receita para participar do Rei da Quinzena, queria recheiar o rocambole, pensei em cobrir com fatias de queijo antes de enrolar, e como nao tinha foi sem recheio mesmo, mas ficou muito bom mesmo assim. Esta receita é bem pratica e rapida se voce usar o espinafre congelado e o grao de bico em lata.

2 colheres de sopa de tomate seco picadinho
2 colheres de sopa de farinha de grao de bico (ou de trigo)
2 ovos
2 claras
2 a 3 xicaras de espinafre fresco ou congelado picadinho
cebolinha picadinha
100 g de grao de bico cozido (pode ser em lata)
2 colheres de queijo ralado

Refogue rapidamente o espinafre em uma frigideira quente com 1 colher de azeite. Reserve.
Misturar os ovos e as claras.
Numa saladeira colocar a farinha peneirada, juntas os ovos e misturar bem até ficar uniforme.
Juntar o espinafre, o tomate seco picadinho, a cebolinha, o grao de bico, o queijo ralado, pimenta do reino e sal (atençao aos ingredientes ja salgados).
Colocar em forma retangular forrada com papel manteiga untada com azeite.
Leve ao forno pré-aquecido 220°C por 12 minutos, ou até que esteja bem assado.
Tire do forno e tire da forma puxando pelo papel.
Salpique mais queijo ralado na superficie.
Enrole assim que for possivel, com a ajuda do papel, deixe embrulhado até esfriar.
Sirva quente, frio ou morno com um molho de tomate.

Brochette de atum e salmao

Brochette é algo muito facil de se fazer e fica muito bom, eu fiz estas usando como espeto os galhinhos de alecrim, se eles não estiverem muito firmes é melhor fazer um buraquinho nos ingredientes com um palito antes. Nestes eu usei cubos de salmão, fatias de cebola, tomate-cereja, fatia de limão e uma rodela de banana (fica por conta da criatividade de cada um e dos ingredientes que se tem à disposição). Deixei marinar em molho de soja 30 minutos e coloquei na grelha bem quente, um minuto de cada lado Melhor ainda seria numa churrasqueira.

Sorvete de Amoras

Este fim de semana fez muito calor, finalmente ! Eu não sou muito chegada em temperaturas altas, mas já estava sentido falta de andar de sandália e roupas leves e do calorzinho. E com 35 graus não dá vontade de ficar na beira do fogão, e estavamos todos com vontade de comer um sorvetinho. Aproveitando entao a geléia de amoras que o marido começava a fazer, pedi-lhe gentilmente de me ceder 100 gramas do suco das frutinhas ( ele faz gelée - feita com o suco e nao confiture - feita com a fruta inteira, porque ele não gosta dos grãozinhos...).
Entao para fazer algo bem rápido, eu misturei este suco com um pouco de água (mais ou menos a mesma quantidade de suco e água) e 1 pote de iogurte natural caseiro, juntei açúcar não refinado suficiente para adoçar e coloquei na sorveteira por 20 minutos, e 20 minutos depois de pronto o sorvete ja tinha sido devorado por nós 3, mas foi tão pouquinho, não deu nem 500 ml !
Também fiz o sorvete de figo inspirado no sorvete da Fer, uma delícia !


E o calor foi só no fim de semana, a temperatura já caiu de 10 graus...