Férias !!!

Estou de férias até o fim do mês, explico assim minha ausência em todos os blogs queridos que costumo visitar ! Mas sempre que der uma brechinha venho dar uma espiada ! Até a volta !

Cupcakes de Côco e Limao (veg)

Estes bolinhos sao deliciosos, nao preciso nem dizer que o côco e o limao se casam muito bem, pelo menos para o meu gosto ! E o do filho e marido tambem, eles so nao sao muito chegados ao creme de manteiga (no caso de margarina), mesmo se ele é gostoso, eles preferem colocar o creminho para escanteio. O limao da receita é o verde, normalmente aqui uso o amarelo,  que é o comum, mas nestes cupcakes foi o verdinho mesmo.

1/3 xicara de oleo de côco 

1/4 xicara de açucar (usei sucre blond) 

1 xicara de leite de côco 

1/4 xicara de leite vegetal 

1 colher de cha de extrato baunilha 

1 colher de cha de extrato de côco (nao usei) 

1 colher de sopa de zestes de limao 

1 xicara de farinha de trigo 

1/2 colher de cha de fermento

1/2 colher de cha de bicarbonato de sodio

1/4 colher de cha de sal 1 xicara de côco ralado 

Creme de limao: 

1/2 de xicara de margarina nao hidrogenada 

1 3/4 xicaras de açucar de confeiteiro (usei organico) 

1/2 colher de cha de extrato de baunilha 

1 colher de sopa de suco de limao 

1/2 colher de cha de zestes de limao

Forno 180°C.
Prepare as formas de muffins com forminhas de papel.
Derreta no fogo o oleo de côco, em fogo baixo.
Misture o açucar com o oleo de côco. Junte o leite de côco, o leite vegetal, a baunilha, o extrato de côco e as zestes de limao. Misture.
Junte a farinha, fermento, bicarbonato e sal. Mexa para combinar. Incorpore o côco ralado.
Coloque nas frominhas preparadas e asse 23 a 35 minutos.
Deixe esfriar completamente antes de cobrir com o creme de limao.
Para o creme: Bata a margarina para que ela fique cremosa. Junte o açucar e bata por 3 minutos. Junte a baunilha e suco de limao, bata mais 5 a 7 minutos. Incorpore as zestes e misture. Deixe na geladeira antes de empregar.

Bolo de chocolate, amêndoas e banana

Este bolo é bom demais, ja faz um tempo que eu fiz, e ja repeti outras vezes, a banana impede o bolo de ressecar, e da gostinho tambem, é claro, e as nozes dao o crocante. Vou fazer ainda muitas outras vezes !

3/4 xicara de manteiga
170 g de chocolate meio amargo picado
1 1/2 xicara de farinha de trigo peneirada
1 xicara de açucar
1/2 xicara de amêndoas moidas (ou nozes)
2 colheres de cha de fermento
1/2 colher de cha de bicarbonato
1/4 de colher de cha de sal
2/3 xicara de leitelho (buttermilk) ou iogurte
1 colher de sopa de extrato de baunilha
2 xicaras de bananas bem maduras amassadas ligeiramente (5 a 6 unidades)
3 ovos levemente batidos
3/4 xicara de amêndoas picadas (ou nozes)

Aquecer o forno a 175°C.
Untar uma forma redonda de 25 cm e forre o fundo com papel manteiga.
Derreta a manteiga numa panela em fogo baixo, junte o chocolate e mexa até dissolve-lo completamente. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco, cerca de 10 minutos.
Enquanto isto misture a farinha com o açucar, as nozes moidas, o fermento, o bicarbonato e o sal. Junte o leitelho, a baunilha e a banana o suficiente para combinar. Reserve.
Junte os ovos aos chocolate e mexa até combinar bem. Junte à mistura de banana e combine.
Coloque a massa na forma e leve ao forno por 25 minutos. Tire do forno e espalhe pela superficie da torta as nozes picadas, ele nao deve estar bem assado ainda. Leve de volta ao forno por mais 25 minutos, ou até que esteja completamente assado.
Deixe esfriar na forma por 15 minutos, desenforme sobre uma grade para esfriar completamente.