Far Breton de Ameixas

Mais uma receitinha típica da Bretanha. Normalmente faço uma outra receita que aprendi no Cordon Bleu, mas vi esta daqui no livro de Mère Poulard e achei interessante, resolvi testar, a consistência é bem diferente, e eu gostei muito do resultado. Só acho o tempo de forno muito longo, diminui um pouco então.

120 g de passas brancas
400 g de ameixas sem caroços
250 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
40 g de açucar
5 ovos

200 ml de leite

200 ml de creme de leite fresco
20 g de manteiga com sal para untar
cha preto para colocar de molho as ameixas
açucar de confeiteiro para polvilhar

Colocar as ameixas e passas de molho no chá durante toda a noite. Eu acrescentei uma colher de calvados.
No dia seguinte, misturar a farinha peneirada com o sal e o açúcar.
A parte, bater os ovos ligeiramente e juntar no meio da farinha, incoporar entao os ovos à mistura de farinha aos poucos.
Amornar o leite com o creme de leite et juntar aos poucos à mistura anterior.
Misturar bem, até ficar uniforme.
Juntar as passas e ameixas marinadas.
Colocar a mistura num pirex untado com a manteiga com sal.

Assar 1 hora à 180°C (eu assei 40 minutos à 170°C) e depois mais 1 hora à 150°C (eu assei 40 minutos tambem à 150°C). Polvilhar de açucar confeiteiro imediatamente quanto tirar do forno.

Blanc Manger com calda de morangos e ruibarbo

Ja faz um tempo que queria preparar um blanc manger, uma sobremesa com mil maneiras diferentes de fazer, muito conhecida por estes lados. Nesta receita eu faço com fromage frais perfumada com baunilha e creme chantilly, e pode-se juntar gelatina ou não, e para acompanhar encontrei uma receita na Saveurs de uma compota de ruibarbo e morangos, (e eu tinha todos os ingredientes).
O fromage frais é muito comsumido aqui, acompanhado de geleia, mel, compotas, frutas, como um iogure natural, ele é menos ácido e mais cremoso. O frmage frais é como o petit suisse natural, sem açucar nem aromatizante. E pode muito bem ser substituido por un iogurte cremoso.

300 g de queijo fresco (fromage frais)
50 g de açucar de confeiteiro (ou comum)
grãos de 1 baunilha
250 g de creme de leite batido em chantilly (se quiser mais docinho adicione 20 g de açucar)
4 folhas de gelatina

125 g de morangos
150 g de ruibarbo

Misture o queijo fresco com o açucar e os grãos de baunilha. Deixe a gelatina de molho em agua fria para amolecer. Esquente 2 colheres de creme de leite.
Esprema a gelatina e acrescente ao creme de leite morno mexendo até dissolver.
Junte o chantilly e misture delicadamente.
Distribua em tacinhas e leve à geladeira para firmar.
Para a compota: Lave e corte em pedaços o ruibarbo, não é necessário descascar. Leve ao fogo numa panela com tampa, com 1 colher de sopa de água. Deixe cozinhar 10 minutos até que o ruibarbo comece a amolecer. Adicione então os morangos previamente lavados. Deixe cozinhar mais 10 minutos. Adoce a gosto e deixe esfriar.
Para servir coloque quantidade desejada da compota sobre a mousse.

Kig Ha Farz

Recebi convite da querida Georgia do Vida Prática para participar de uma ciranda a Sabores da minha terra iniciada pelo blog Um cantinho na cozinha, devendo preparar e postar uma receita típica da minha região. Eu sou do Rio de Janeiro, e não vejo uma receita que possa se dizer típica, temos a feijoada, que tem em várias regiões do Brasil, mudando um pouco os ingredientes em cada lugar, o que não seria muito fácil achar aqui. Escolhi então fazer uma receita da região onde eu moro, o Kig ha farz que é um cozido da Bretanha.
Kig ha farz significa carne e farz (de farinha de sarrasin), um prato de camponês, do tipo que é feito de manha, e ficava cozinhando o dia inteiro estando pronto quando chegavam do trabalho no campo. Preparado com carnes (porco ou boi ou os dois) e legumes, e o farz que é uma massa feita com farinha de sarrasin, e cozida no caldo. Este é um prato unico, pode-se servir primeiro o farz com o caldo e depois as carnes com os legumes, ou tudo ao mesmo tempo. Acompanha cidra, buttermilk ou vinho tinto. O resultado final parece com o nosso cozido. Gostei muito, não tinha feito ainda, e isto me deu a idéia de postar mais receitas da Bretanha. E o marido ficou todo contente quando chegou em casa e viu o que tinha para comer !

1/2 repolho pequeno

3 cenouras
2 cebolas
1 ramo de aipo
350 g de carne de boi (músculo)
200 g de toucinho defumado
1 bouquet garni (louro e tomilho)
3 cravos da India

Farz:
100 g de farinha de sarrasin
1 ovo
1 colher de café de sal
100 ml de leite
100 ml de creme de leite fresco

As quantidades de legumes podem variar assim como os tipos, usa-se o que se tem na geladeira.

Descascar e lavar os legumes, cortar em pedaços grandes.
Colocar dentro de uma panela bem grande com a carne e o bouquet garni eo s cravos.
Cobrir com água, muita. Deixar ferver e retirar frequentemente a espuma que se forma nasuperfície. Acrescente sal e pimenta do reino.
Deixar ferver em fogo baixo por 2 horas.
Para o farz : Peneire a farinha coloque os ovos ligeiramente batidos e o sal no centro e misture. Esquente um pouco o leite com o creme de leite e junte à mistura anterior aos poucos, mexendo sempre até obter uma massa homogênea e quase líquida. Coloque porções desta massa dentro de saquinhos de chá ou pedaços de tecido e amarre bem. Junte os saquinhos ao caldo com legumes e carne e deixe cozinhar mais 1 hora. Junte então o toucinho defumado e cozinhe mais 1 hora. Arrume em pratos separados o caldo, os legumes com os farzs e as carnes.

PS: Procurando a tradução para sarrasin encontrei trigo mourisco, confesso que nunca vi no Brasil.

Convido a participar da ciranda as queridas Akemi e Eliana.

Brioche Recheado

Esta receita aprendi no Cordon Bleu, é sucesso absoluto quando faço, e já fazia um tempinho que não colocava a mão na massa ! A massa ficou ótima, esta quantidade deu para fazer uma coroa recheada de 25 cm de diametro e mais 8 briochinhos que fiz em forma de muffin. em alguns coloquei gotas de chocolate e outros deixei natural.

500 g de farinha de trigo
10 g de sal
20 g de fermento biológico fresco
6 ovos
50 g de açúcar
30 g de leite
290 g de manteiga amolecida

Dissolver o fermento no leite morno.
Na batedeira com o gancho, coloque a farinha, e no meio o restante dos ingredientes menos os ovos e a manteiga. Comece a bater em velocidade baixa e va juntando os ovos, batendo sempre. Quando tudo estiver bem misturado aumente a velocidade e bata até que comece a soltar dos lados, se necessario junte mais um pouco de farinha. Junte entāo a manteiga aos poucos batendo sempre, conforme ela vai sendo incorporada à massa.
Coloque a massa numa tigela enfarinhada e deixe repousando até duplicar de volume. Se nāo tiver uma estufa, cubra e coloque no cantinho mais quente da casa.
Dê forma aos brioches, pode-se colocar em formas de muffins, de bolo inglês. Esta receita eu fiz uma coroa. Abri a massa num retângulo comprido e nāo muito largo, coloquei o recheio e fechei. Dei efeito na massa torcendo um pouco numa forma redonda, fiz alguns cortes com tesoura na superficie.
Deixar crescer mais 30 minutos depois de formados os pãezinhos. Pincelar uma gema de ovo batida com leite na superficie dos brioches. Levar ao forno 170° C por mais ou menos 30 minutos.

Para o recheio:

200 g de avelãs moídas
120 g de açúcar
40 g de bicoitos Leque quebrados (gaufrettes ou gaivotte)
120 g de claras (+ou- 4 claras)

Misturar bem todos os ingredientes e recheiar o brioche.

Bolo de Creme Azedo

Aqui tem bolo quase todo santo dia, até parece o Templo dos Adoradores de Bolo, e ele não dura muito, 1 dia ou 2. E não sou fiel a uma receita, gosto de testar receitas novas, mas esta aqui é campeã, é super delicioso comido purinho, não precisa acrescentar nem cobertura nem recheio.
A foto é de uma outra vez que fiz, porque o bolo que eu fiz ontem não deu tempo para fazer foto, ja foi-se...
Receita de Donna Hay.

250 g de manteiga amolecida
340 g de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
6 ovos
250 ml de creme azedo*
400 g de farinha de trigo
1 1/2 colher de chá de fermento em pó

Pré-aquecer o forno à 160°C.
Bater bem a manteiga com o açúcar e a baunilha.
Juntar os ovos um de cada vez batendo sempre.
Peneirar a farinha com o fermento e juntar à mistura anterior com o creme azedo.
Colocar em forma quadrada de 23 cm de lado forrada com papel manteiga.
Assar por 1 hora ou até que um palito saia seco quando enfiado no centro do bolo.

*sour cream ou 250 ml de creme de leite fresco e de preferencia não pasteurizado (cru) adicionado de 1 colher de sopa de suco de limão, deixe em temperatura ambiente por 1 hora e depois guarde na geladeira.

Cookies de Gengibre

Minha receita para o Rei da Quinzena, o Gengibre.

220 g de gengibre cristalizado picadinho
420 g de farinha de trigo
1 colher de cha de bicarbonato de sodio
1 colher de cha de sal
220 g de manteiga amolecida
320 g de açucar
1 colher de cha de açucar de baunilha
1 colher de sopa de xarope de açucar
2 ovos

Pré-aquecer o forno à 190°C.
Misturar a farinha com obicarbonato e o sal.
Bater a manteiga com o açucar e o açucar de baunilha.
Juntar alternadamente o xarope de açucar e os ovos. Misturar bem.
Adicionar aos poucos a mistura de farinha até obter uma massa lisa.
Incorporar cuidadosamente 200 g de gengibre picado.
Fazer bolinhas de 4 cm com a massa e colocar sobre uma placa forrada com papel manteiga, deixando um espaço de 5 cm entre cada bolinha.
Enfeitar com um pedaço do resto de gengibre cada bolinha.
Levar ao forno por 12 a 15 minutos até que estejam dourados.
Da 50 unidades mais ou menos.Se nao encontrar o xarop de açucar, pode-se substiruir por uma mistura meio a meio de agua e açucar, leve ao fogo até que que o açucar esteja completamente dissolvido.

O Bolo !

Ele é bem simplisinho mas era assim mesmo que eu queria fazer. Chegar de viagem arrumar tudo e cuidar do filho, tinha que fazer algo rapido ou entao o bolo nao iria sair. Escolhi uma receita deste livro aqui. Ja tinha feito uma vez e ficou fofo demais, desta vez ele ficou bem compacto, mas sempre delicioso. A maneira de fazer é diferente dos outros bolos, e ainda vou tentar fazer mais uma vez para ver no que vai dar ! O bolo fica um pouco seco, mas era minha intençao mesmo para acompanhar um cafe, o marido achou seco demais, problema que ele resolveu regando generosamente o bolo com Cointreau. Ai ele comeu e arregalou-se!

4 gemas
2/3 xicara (160 g) de leitelho (buttermilk)
1 1/2 colher de cha de baunilha
2 xicaras (200g) de farinha peneirada
1 xicara (200 g) de açucar
1 colher de cha (15 g) de fermento em po
1/2 colher de cha de sal
8 colheres de sopa (113 g) de manteiga amolecida

Pré-aquecer o forno à 175° C
Misturar as gemas com 1/4 do leitelho e a baunilha. Reserve.

Na batedeira coloque todos os ingredientes secos e bata em baixa velocidade por 30 segundos para misturar.
Junte a manteiga e o restante do leitelho. Bata em baixa velocidade até que os ingredientes secos estejam misturados. Aumente para media velocidade (ou alta se batedeira de mao) e bata por 1 1/2 minutos para aerar e desenvolver a estrutura do bolo. Raspe os lados com uma corne ou pao duro.
Junte em 3 vezes a mistura de ovos, batendo 20 segundos apos cada adiçao para incorporar os ingredientes e renforçar a estrutura do bolo. Raspe os lados.
Coloque numa forma de 23 cm de diametro (pode ser de abrir) untada, com papel manteiga no fundo, untado também e enfarinhado.
A forma deve ficar cheia pela metade. Assar por 30 a 40 minutos, ou até que um palito saia seco quando enfiado no centro do bolo.
Deixe o bolo esfriar na forma e sobre uma grade por 10 minutos.
Desenforme sobre uma grade untada. Deixe esfriar completamente.

A decoraçao: Polvilhei toda a superficie do bolo com cacau em po com uma peneira bem fina. Cortei tiras de mais ou menos 1,5 cm e colocquei sobre a superficie espaçando de 1,5 cm entre cada tira e polvilhei entao os espaços com açucar de confeiteiro usando tambem uma peneira fina.

Para os lados, derreti 100 g de chocolate 70%, deixei esfriar misturando sempre. Eu verifico o ponto quando o fundo da panela esta completamente frio, e para esfriar rapido coloco um pano molhado em baixo, e vou mudando o lado do pano quando ele esquenta, é uma maneira rapida para trabalhar o chocolate. Quando ele esta na temperatura ideal, espalhe sobre papel manteiga cortados do tamanho da circunferencia do bolo e altura. Quando o chocolate começar a endurecer, coloque em volta do bolo com o papel e deixe ate endurecer completamente, tire entao o papel.

Obrigada !

Obrigada por todas as mensagem que voces deixaram pelo meu aniversario ! A viagem foi otima, estive nos Pirineus do lado de Andorra, numa estaçao de esqui linda e pude iniciar meu pimpolho no esporte, criança aprende muito rapido, ja com a mamae aqui é outra historia...

Fomos almoçar na cidade de Andorra no dia do meu aniversario e escolhi este prato ai, um bacalhau gratinado com molho de alho, com espinafre e pignons, estava uma delicia, e vou tentar fazer este prato em casa, o problema é encontrar um bacalhau tao bom quanto foi aquele !
E a sobremesa se chamava capuccino, camadas de croustillant (chocolate, praliné et biscoito waffle) alternadas com creme de mascarpone e molho de capuccino.


Fiz o bolo e vou postar a receita logo. Mas uma vez obrigada à todas !

Feliz Pascoa

Ganhei do marido uma viagem de aniversario, que cai invariavelmente na Semana Santa. Este ano sera segunda-feira, dia 9, e aqui é feriado, é o dia que se comemora a Pascoa, Lundi de Pâques.
Entao estarei ausente por 9 dias e aproveito para desejar a todos Feliz Pascoa ! Na volta farei meu bolo atrasado mais farei, faz tempo que nao tenho um bolo de aniversario !

Oeufs au lait (flan)

Uma das sobremesas preferidas do maridinho, sempre que faço ouço a frase "tao bom quanto o que minha avo fazia" ! Mas ele tem razao, é uma delicia, mais leve e menos doce que o nosso pudim de leite condensado, o problema é que a gente nao consegue parar de comer, entao aproveitei que minha mae esta aqui para fazer, pois assim temos mais uma boca para "ajudar" a devorar a guloseima ! Eu aromatizo com baunilha o que faz aparecer milhoes de pontinhos negros no flan, mas pode-se usar extrato de baunilha, ou mesmo outra especiaria para dar um outro sabor.

Caramelizar um prato que vai ao forno de preferencia que nao seja em metal porque é muito fino e os ovos vao cozinhar muito rapido. Se usar uma forma assim, leve entao para assar em banho-maria.
Ferve-se 1 litro de leite com os graos de 1 favo de baunilha e 120 g de açucar.
Bate-se 5 ovos grandes como por omelete.
Juntar o leite fervente,os poucos, aos ovos batidos mexendo sempre.
Colocar no prato caramelizado e levar ao forno por 40 minutos à 150° C, se necessario, assar mais 10 minutos à 140 ° C. Eu sempre acho necessario...
Se fizer em refratarios individuais é melhor assar em banho-maria, colocando um papel no fundo da forma onde vai se colocar as forminhas, antes de acrescentar a agua quente.
Deixar esfriar completamente antes de levar à geladeira.
Pode-se desenformar ou nao.
Melhor degustar no dia seguinte.

Espaguete com Molho Verde e Quinoa Vermelha

Escolhi esta receita para participar do Rei da Quinzena a Quinoa, adaptei deste livro, e é muito boa. Fiz com espaguete vermelho de quinoa, a cor vermelha vem de tomates e paprika adicionados à massa. Evidentemente pode-se fazer com outro tipo de massa.

250 g de espaguete, no caso vermelho e de quinoa
30 g de quinoa vermelha
100 ml de leite de arroz (ou leite de vaca)
50 ml de oleo de nozes
1/2 maço de salsinha
1 dente de alho
suco de 1/2 limao
1 colher de sopa rasa de arrow-root (ou outra farinha)
avelas picadas e tostadas

Cozinhar a quinoa vermelha em 3 vezes sua quantidade em agua com sal por 20 minutos, escorrer e reservar.
Levar o espaguete para cozinhar em agua fervente conforme o tempo prescrito na embalagem.
Colocar no liquidificador ou mixer, o leite de arroz, o oleo de nozes, a salsinha, o alho, o suco de limao e sal. Quando estiver bem misturado, leve ao fogo numa panela com o arrow-root, mexendo até engrossar um pouco. Reserve.
Montagem: Coloque o espaguete no prato, misture um pouco de pimenta do reino, despeje por cima o molho, a quinoa vermelha e as avelas.

Galinha Caipira

Esta receita vem deste livro aqui. O livro é lindo, esta é a primeira receita que faço, estava querendo fazer algo com cachaça até que achei esta receita. Achei as medidas um pouco exageradas de cebola e alho, e pelo menos para o alho eu diminui bastante. E achei que uma bananinha iria cair muito bem nesta receita e acertei, ficou muito bom. Coloco a receita original e o que eu usei realmente do lado.

1 galinha caipira de 2 Kg cortada em 4 ou 8
500 ml de cachaça
suco de 2 limoes galegos (usei verde)
30 g de urucum em po (eu usei curcuma)
300 g de alho amassado (usei 100 g e achei que era muito ainda)
600 g de cebola picadinha (tambem acho que é muito)
coentro picado (nao usei, usei salsinha)
100 ml de azeite de dendê (usei o mesmo mas tratado, nao tinha a cor laranja, e em quantidade bem menor)
Legumes:
200 g de abobora em cubos
2 de mandioquinhas medias em cubos
1 chuchu em cubos
2 cenouras medias em cubos
1 abobrinha grande em cubos
2 bananas cortadas em 3 com a casca

Escalde os pedaços da galinha jogando agua fervendo e lavando-a depois em agua corrente.
Tempere bem com sal e pimenta e reserve.
Faça uma marinada com a cachaça, o suco de limao, o urucum (ou curcuma), o alho amassado, a cebola picada e o coentro. Junte a galinha e deixe de molho de um dia para o outro na geladeira.
Numa frigideira, esquente bem o azeite de dende e frite nele a galinha, reservando a marinada.
Acrescente depois a marinada e complete com agua, ou cachaça (melhor), para cobrir. Deixe cozinhar 40 minutos em fogo baixo. Acrescente os legumes e deixe cozinhar até ficarem macios, ou cozinhe à parte (acho melhor). Coloque as bananas por ultimo. Verifique o tempero e acrescente sal e pimenta do reino se necessario. Arroz branco combina bem.