Curry vegetariano

Quase que não sai uma receita de grão de bico, estava com preguiça de preparar, colocar de molho, tirar a pele, etc... Poderia ter comprado pronto mas não é a mesma coisa, o sabor é a textura é bem melhor quando se faz em casa. E finalmente me decidi por adaptar uma receita de curry vegetariano do livro de Peter Berley, e não me arrependi !

1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de curry
2 xicaras de grão de bico cozido
1 berinjela grande
4 batatas médias
1 mandioquinha grande
1 xicara de abóbora em cubos
2 xicaras de água
folhas de espinafre
coentro
iogurte natural

Corte todos os legumes em pedaços não muito pequenos.
Esquente um pouco de azeite numa panela grande e junte o curry, a cebola e o alho, deixe cozinhar 5 minutos.
Junte o grão de bico, e os pedaços de abóbora, mandioquinha, batata e berinjela e aumente o fogo.
Junte a água e 1 colher de chá de sal.
Quando começar a ferver diminua o fogo e deixe cozinhar com tampa até que todos os legumes estejam cozidos. Junte o espinafre e deixe cozinhar mais 3 minutos.
Junte o coentro e sirva com iogurte.

Cake de Pistache

Este bolo é terrivelmente delicioso, é mais uma receita adaptada do livro de Rose Carrarini (Rose Bakery), e que encontrei também depois no Trem Bom pequisando por receitas parecidas no Google. A Valentina postou a receita em 2005 e é quase a mesma receita e a fonte é diferente da minha, so muda mesmo a cobertura. O açúcar usado na receita original é o branco superfino, e substitui tanto na massa como na cobertura por demerara claro, e fiz só metade da receita (dividi tudo por 2 simplesmente), numa tentativa de conter a gula da familia. O bolo foi embora rapidinho e ainda me perguntaram porque nao fiz a receita em dobro...

250 g de manteiga amolecida
225 g de açúcar demerara claro
casca ralada de 1 limão
2 colheres de sopa de água de rosas natural ou 1/2 colher de chá de extrato natural de vanilla 4 ovos
100 g (1 xícara) de amêndoas moídas
100 g (1 xícara) de pistaches moídos
50 g (1/3 xícara) de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico
1 pitada de sal
Cobertura:
50 g (1/2 xícara) de pistaches inteiros ou picados
50 g (1/4 xícara) de açúcar demerara claro
casca ralada e suco de 1 limão

Pré-aquecer o forno à 180°C. Untar uma formo de bolo inglês de 25 cm de comprimento e forrar com papel manteiga.
Bater a manteiga com o açúcar até que a mistura fique leve e cremosa.
Junte a casca ralada de limão e a água de rosas ou baunilha.
Junte os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição.
Incorporar a farinha, os pistaches e amêndoas, fermento e o sal.
Misture rapidamente.
Coloque na forma e asse por 40 minutos ou até que enfiando um palito no centro do bolo, este saia seco.
Faça a cobertura: Leve ao fogo baixo uma panela com todos os ingredientes e deixe o suficientes para dissolver o açúcar.
Coloque sobre o bolo ainda quente na forma.
Desenforme depois de frio.

Pao Artesanal

750 g de farinha de trigo
25 g de sal
250 g de farinha de centeio
600 ml de água morna
25 g de fermento biológico fresco
200 ml de cerveja

Misture o sal com o sal. Faça uma cavidade no meio como um vulcão.
Misture a água morna com o fermento e a cerveja.
Coloque esta mistura na cavidade feita na farinha e va misturando o líquido com a farinha aos poucos, usando as mãos.
Trabalhe a massa até que a mistura esteja lisa.
Deixe repousar 15 minutos.
Passado este tempo sove bem a massa para ativar o gluten.
Deixe descansar cobrindo a massa em local aquecido, até que dobre de volume.
Divida a massa em 2 e de a forma que quiser.
Pode também acrescentar ingredientes antes de dar a forma, como ervas ou grãos.
Eu deixei um natural e o outro misturei com grãos e fruts secas (sementes de girassol, de abobora, figo seco picadinho, passas, avelãs picadinhas, nozes picadas e macadâmias picadas) que deixei antes de molho em água morna 30 minutos. A quantidade que usei de grãos e frutas foi de 4 colheres de sopa, e acho que foi pouco.
Deixar repousar a massa 30 minutos.
Faça um corte longitudinal na superfície antes de colocar no forno pré-aquecido a 225°C.
Asse 40 minutos, ou até que batendo no fundo do pão saia um som oco.

Toffee-apple cupcake

Finalmente um receita, estava demorando ! Aproveito entao para colocar um bolinho e assim comemorar o primeiro aniversário do L'amour. Este cupcake vem do livro que ganhei da Valentina, por ter ajudado no Colher de tacho, coisa que fiz com muito prazer.

Amei o livro, que não conhecia ainda, muito obrigada Valentina, já fiz mesmo duas receitas do livro. Esta que coloco hoje fiz algumas adaptações porque uso cada vez menos açúcar refinado, e não fez falta nesta receita. Alias, quero agradecer também à Nina (muito obrigada !) por ter me ajudado com os nomes dos diferentes tipos de açúcar que se utiliza no Brasil.

60 g de maneiga amolecida
150 g (1 xic) de farinha de trigo com fermento (usei 150 g + 3 g de fermento)
1 colher de chá de canela
110 g (1/2 xic) de açúcar mascavo
60 ml (1/4 xic) maple syrup
2 ovos
80 g (2/3 xic) de pecans picadas grosseiramente (usei 50 g)
85 g (1/2 xic) de maça ralada

Glace:
90 g de manteiga amolecida
160 g (1 xic) de açucar de confeiteiro (usei orgânico não refinado)
2 colheres de chá de maple syrup

Toffee:
(fiz metade da receita)
200 g (1 xic) de açúcar (usei demerara claro)
125 ml (1 xic) de água

Aquecer o forno a 180° C ou 160° no forno ventilado.
Bater todos os ingredientes, primeiro em velocidade baixa para misturar, depois aumentar a velocidade e bater até que a mistura clareie.
Juntar as nozes e as maçãs.
Distribuir nas formas de muffins forradas com forminhas de papel.
Assar 25 a 35 minutos.
Deixar esfriar numa grade.
Preparar o glacê: Bater a manteiga com o açúcar de confeiteiro peneirado até que a mistura esteja leve e cremosa. Cubra os cupcakes com este glacê.
Preparar o toffee: Misturar o açúcar com a água no fogo, sem deixar ferver até que o açúcar se dissolva. Deixar então ferver sem misturar até que o caramelo fique dourado. Tire do fogo e espere parar de borbulhar. Faça entao formas com o caramelo sobre papel manteiga ou silipad com ajuda de uma colher. Deixe esfriar e use para decorar os cupcakes.

1 ano

1 ano de blog já ! E para comemorar ai vai uma foto das 2 "bocas" que eu alimento, meus dois amores, durante as férias em Strasbourg ! E muito obrigada a todos que passam por aqui e que deixam sempre um recado ou um email o que me faz ter vontade de sempre compartilhar minhas receitas.

Com hospedes

Estou ausente alguns dias no meu blog e nos que visito sempre porque minha familia esta aqui ! Breve volto com mais receitas.

Arancini no forno

Akemi, antes tarde do que nunca, eu não podia deixar de participar ! O problema é que raramente sobra comida, eu não gosto de ver minha geladeira cheia de potinhos de sobra, rs, e eu faço sempre a conta, conheço bem as bocas que eu alimento. Mas risoto é algo que eu faço sobrar de propósito, quando tem risoto, todos já sabem o que vira na próxima refeição. Estes bolinhos eu fiz no forno, o que evita a sujeira da fritura. Nao tem medidas certas, eu juntei ao resto de risoto, que era de champignons, 1 ovo, um pouco de farinha para dar a consitência, salsinha, noz moscada e parmesão ralado. Fiz bolinhas colocando pedacinhos de mozarella de búfala no centro. Passei as bolinhas na farinha de trigo, depois no ovo batido e finalmente na farinha de rosca. Coloquei em tabuleiro e usei um spray de azeite para borrifar os bolinhos. Levei ao forno pré-aquecido à 200°C, até dourar.

Flan de salmao com Creme de abacate

Esta é a minha participaçao para o rei da quinzena o Abacate, que adaptei de uma receita de L. Salomon. O tempero usado para o creme de abacate é o panch phoron, um curry sem pimenta proveniente da regiāo de Bengala na India, e é uma mistura de feno-grego, nigella, grāos de mostarda, funcho e cominho. Este prato é super leve e delicioso, para degustar sem culpa. Quis fazer metade da receita, mas como as quantidades dos ingredientes eram minimas, só diminui o salmão.

Para 6 pessoas
Para o flan:
300 g de salmāo (usei 150 g)
50 ml de iogurte natural
1 ovo (clara e gema separadas)
1/2 colher de cha de araruta
1/4 de colher de cha de grãos de aneto
sal

Para o creme de abacate:
1 e 1/2 abacate pequeno
1/2 dente de alho
60 ml de iogurte natural
1 colher de cha de suco de limão
1/4 de colher de cha de Panch Phoron
sal

Para finalizar:
salmão defumado
aneto

Cozinhar o file de saumão no vapor alguns minutos.
Desfie o salmão e coloque no recipiente do mixer.
Junte todos os outros ingredientes menos a clara e a erva doce.
Bater em neve a clara e juntar à mistura anterior com os grãos de erva-doce.
Colocar em forminha de silicone (ou outra que vai ter que ser untada) e levar ao forno pré-aquecido à 160°C por 15 minutos.
Reserve.
Para o creme, coloque a polpa do abacate no recipiente do mixer com todos os outros ingredientes. Bata até formar um creme liso.

Monte o prato, com fatias de salmão defumado, coloque um pouco do creme e coloque o flan sobre o creme. Como fiz em forminhas esféricas e pequenas, coloquei entao o creme entre dois flans e fiz uma especie de "sanduiche". Enfeite com o aneto.

Sete fatos...

Fui convidada pela Luna, pela Georgia e pela Goretti para responder este meme dizendo 7 fatos marcantes na minha vida. Sao tantos mas vou tentar escrever só 7, vamos la:

1. Terminar a faculdade
2. A existência da internet
3. Vir morar na França sozinha.
4. Conhecer meu marido
5. Nascimento do meu filho
6. Meu casamento
7. Vir morar na França de novo

Passo a vez para Patricia e Verena, mas fiquem a vontade para responder ou nao !

Frango Assado com ameixas, gengibre e molho de soja

Encontrei esta receita neste livro, que é cheio de receitas interessantes. Adoro misturar frutas com salgado, e neste caso achei que era exagerada a quantidade de geleia, mas é assim mesmo, e fica bom demais, o molho caramelisa no forno e até meu filho gostou. Eu fiz com frango inteiro porque era o que eu tinha. Tive que colocar agua no fim do cozimento porque o molho caramelisa mais rapido que um frango assa. Mas com pedaços de frango nao é necessario juntar agua. Entre parenteses esta o que eu usei.

8 peitos de frango (1 frango inteiro)
4 colheres de sopa de azeite (2 colheres de sopa)
1 cebola picadinha
25 g de manteiga (nao usei)
2 colheres de sopa de suco de limao
1 colher de cha de molho de soja (tamari)
1 colher de cha de gengibre em po
1 colher de sopa de extrato de tomate (2 tomates grandes sem pele e sem semente picadinho
2 colheres de sopa de açucar mascavo
1 colher de cha de sal
350 g de geleia de ameixa (250 g)*
1 colher de cha de mostarda em po
1 fio de molho inglês
1 dente de alho amassado
6 ameixas frescas cortadas em 4 e sem caroço

*usei geleia de ameixas tipo reine claude, feita pelo marido

Temperar o grango com sal e pimenta do reino e levar ao fogo numa frigideira para dourar no azeite. Reserve.
Refogue a cebola na manteiga (usei azeite) e deixe cozinhando 10 minutos ou até que ela esteja macia e transparente. Junte todos os outros ingredientes menos as ameixas. Se usar tomates coloque primeiro e deixe cozinhar um pouco antes de adicionar o resto dos ingredientes. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
Arrume num tabuleiro os peitos de frango e coloque po cima o molho. Espalhe as ameixas. Leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos.

Corrente Ecobag e Mousse de Amoras com Tofu

Aproveito a corrente da sacolinha ecológica iniciada pela Dani Toré do Umbigo no Fogão, para postar duas receitas de sobremesa 100% orgânicas e deliciosas. Até consigo fazer meu filho comer tofu deste jeito (ele prefere o de chocolate, é claro), e é muito fácil e rápido de se fazer.

Esta é a minha sacola ecologica preferida, tenho varias, porque uma não dá conta. Ganhei na cooperativa, que é um supermercado exclusivamente de produtos orgânicos quando me associei.

Para a Mousse de Amoras e tofu misturar com um mixer 400 g de tofu sedoso com 150 g de geléia de amoras selvagens feita em casa (sem grãos). Adoçar se necessário. Colocar em potinhos e levar à geladeira até o momento de servir.

E para a Mousse de chocolate com tofu derreter 200 g de chocolate 50%. Depois bater com um mixer 400 g de tofu sedoso com 100 ml de leite de arroz (ou outro leite), 1/2 colher de cafe de essencia natural de baunilha e o chocolate derretido. Adoçar com xarope de agave ou outro açucar se necessario. Colocar em potinhos e guardar na geladeira até servir.

Os Bolos

Finalmente as fotos dos bolos que fiz para meu filho, o primeiro em pasta de açucar, um material que eu gosto muito de trabalhar, mesmo se nao como, nem meu filho, mas ele adora e faço sempre para seu aniversario e para quem me pede. Ele diz que é bolo fantasiado, disfarçado... O segundo foi inspirado no da Valentina e foi para a festinha de aniversario na escola, o outro com o carrinho foi para o filho de uma amiga que me pediu um bolo do Cars, e eu fiz este.