Cobbler de Pêssegos

1/4 a 1/2 xicara de açucar orgânico*

1 colher de sopa de amido de milho*

mais ou menos 500 g de pessegos, sem o caroço e cortados em 4*

1 colher de sopa de suco de limao*

Cobertura:

1 xicara de farinha de trigo*

3 colheres de sopa mais 1 colher de cha de açucar orgânico*

1 colher de cha de fermento*

1/2 colher de cha de bicarbonato*

1/4 colher de cha de sal (gris)

3 colheres de sopa de manteiga sem sal, fria, cortada em cubos*

2/3 xicara de buttermilk*

Pre-aqueça o forno a 175°C;

Misture o açucar com o amido de milho e junte os pessegos e o suco de limao. Espalhe no fundo de uma tigela refrataria.

Misture no mixer a farinha, as 3 colheres de sopa de açucar, fermento, bicarbonato e sal. Junte a manteiga e mixar até que pareça uma farinha. Junte o buttermilk. Misture ate formar uma massa. Espalhe sobre os pessegos e polvilhe com o açucar restante. Asse até que a cobertura fique dourada, 40 minutos. Deixe esfriar 15 minutos e sirva morno.

Adaptei da Martha Stewart, delicioso e facil de fazer, fica ainda melhor com sorvete.