Cake de Pistache

Este bolo é terrivelmente delicioso, é mais uma receita adaptada do livro de Rose Carrarini (Rose Bakery), e que encontrei também depois no Trem Bom pequisando por receitas parecidas no Google. A Valentina postou a receita em 2005 e é quase a mesma receita e a fonte é diferente da minha, so muda mesmo a cobertura. O açúcar usado na receita original é o branco superfino, e substitui tanto na massa como na cobertura por demerara claro, e fiz só metade da receita (dividi tudo por 2 simplesmente), numa tentativa de conter a gula da familia. O bolo foi embora rapidinho e ainda me perguntaram porque nao fiz a receita em dobro...

250 g de manteiga amolecida
225 g de açúcar demerara claro
casca ralada de 1 limão
2 colheres de sopa de água de rosas natural ou 1/2 colher de chá de extrato natural de vanilla 4 ovos
100 g (1 xícara) de amêndoas moídas
100 g (1 xícara) de pistaches moídos
50 g (1/3 xícara) de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico
1 pitada de sal
Cobertura:
50 g (1/2 xícara) de pistaches inteiros ou picados
50 g (1/4 xícara) de açúcar demerara claro
casca ralada e suco de 1 limão

Pré-aquecer o forno à 180°C. Untar uma formo de bolo inglês de 25 cm de comprimento e forrar com papel manteiga.
Bater a manteiga com o açúcar até que a mistura fique leve e cremosa.
Junte a casca ralada de limão e a água de rosas ou baunilha.
Junte os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição.
Incorporar a farinha, os pistaches e amêndoas, fermento e o sal.
Misture rapidamente.
Coloque na forma e asse por 40 minutos ou até que enfiando um palito no centro do bolo, este saia seco.
Faça a cobertura: Leve ao fogo baixo uma panela com todos os ingredientes e deixe o suficientes para dissolver o açúcar.
Coloque sobre o bolo ainda quente na forma.
Desenforme depois de frio.