Biscoitos Linzer

Este é um dos biscoitinhos que fiz estes dias, estes foram especialmente para presentear uma amiga, ela ficou maravilhada quando abriu a caixinha ! A receita tirei do livro Martha Stewart's Baking Handbook.

2 xicaras de farinha de trigo
1 colher de cha de fermento em po
1/2 colher de cha de canela
1/4 de colher de cha de sal
1 xicara de avelas moidas
240 g de manteiga
2/3 de xicara de açucar (usei demerara)
2 gemas
1/2 colher de cha de extrato de baunilha
1/2 colher de cha de raspas de limao
1/2 xicara de geléia (eu usei de amoras feita pelo marido)
1/4 de xicara de açucar de confeiteiro para polvilhar

Peneirar a farinha com o fermento, canela e sal.
Juntar as avelas moidas. Reservar.
Na batedeira, misturar a manteiga com o açucar, em velocidade média durante 2-3 minutos até ficar uma mistura leve e cremosa.
Juntar as raspas de limao, as gemas e a baunilha. Bater para misturar.
Em baixa velocidade junte a mistura de farinha, bata o suficiente para misturar.
Coloque a massa num filme plastico e embale. Coloque na geladeira e deixe 1 hora ou toda a noite.
Abra a massa e usando dois cortadores com a mesma forma e de tamanhos diferentes, faça os biscoitos, a metade deles faça um corte com o cortador menor.
Se a massa começar a amolecer leve a geladeira para endurecer. Deixe na geladeira até a hora de ir para o forno.
Asse em forno pré-aquecido 160°C por 15 minutos.
Deixe esfriar numa grade.
Quando estiver completamente frio passe um pouco da geleia na metade inteira, cubra com a metade com a abertura. Polvilhe com o açucar de confeiteiro.