Bolo de Amêndoas com Ganache de Chocolate Vegetariano

Ah, mais um bolo vegetariano ! E posso dizer que foi o melhor bolo vegetariano que ja comi na vida, sucesso total aqui em casa !

1 xicara de amêndoas moidas *

1 1/2 xicara de farinha de trigo peneirada *

1 xicara de farinha de soja *

1 colher cha de fermento *

1 colher de cha de bicarbonato de sodio

1/2 colher cha de sal *

2/3 xicara de oleo vegetal *

2 xicaras de leite de soja (usei leite de arroz) *

1 1/4 xicara de maple syrup *

1 colher de cha de vinagre de cidra *

2 1/2 colher cha de extrato de amêndoas 

1 colher de cha de extrato de vanila *

Ganache:

100 g de chocolate 70% *

1/2 xicara de creme de soja *

1/4 xicara de maple syrup *

Pre-aqueça o forno 175°C e unte duas formas de 20 cm de diametro.

Misture as amêndoas moidas com as farinhas, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.

Bata juntos o oleo, o leite de soja, o maple syrup e o vinagre até que a superficie comece a espumar. Junte entao os dois extratos e misture. Junte as farinhas e misture o suficiente para incorporar. Divida a massa entre as duas formas e asse por 35 - 40 minutos, faça o teste do palito.

Deixe esfriar 15 minutos antes de desenformar.
Deixe esfriar completamente para rechear e cobrir.

Ganache: Misture todos os ingredientes numa panela.

Leve o fogo mexendo sempre até que o chocolate esteja completamente derretido e a mistura esteja lisa. Recheie o bolo e cubra com esta ganache.

Fonte: My Sweet Vegan