Esta receita vem de um dos ultimos livros que eu adquiri C'est du Gâteau ! de Christophe Michalak, que ja foi campeão do mundo de Pâtisserie, é chef no Plaza Athénée e treina equipes para o mesmo campeonato.
O doce parece um pouco complicado, porque não se deve congelar completamente e tem que se observar as temperaturas na confecção da mousse. Eu já fiz 2 vezes, a primeira nao coloquei as gemas e nem me preocupei com a temperatura e ficou muito bom, tão bom quanto da segunda quando coloquei as gemas fresquissimas e usei um termometro, seguinda a risca todos os passos da receita. Achei que precisava adoçar um pouco o leite de côco, e assim fiz da segunda vez, juntando meia colherinha de café de xarope de agave por taça.
O doce parece um pouco complicado, porque não se deve congelar completamente e tem que se observar as temperaturas na confecção da mousse. Eu já fiz 2 vezes, a primeira nao coloquei as gemas e nem me preocupei com a temperatura e ficou muito bom, tão bom quanto da segunda quando coloquei as gemas fresquissimas e usei um termometro, seguinda a risca todos os passos da receita. Achei que precisava adoçar um pouco o leite de côco, e assim fiz da segunda vez, juntando meia colherinha de café de xarope de agave por taça.
Montagem:
Colocar em 8 taças 50 g de leite de côco (para cada taça);
Cobrir com papel aluminio e espetar um canudo no meio, levar ao congelador por 1 hora pelo menos. O canudo vai ficar firme assim.
Depois deste tempo, quando o leite de côco estiver firme, nao precisa estar congelado completamente, despeje a mousse de chocolate por cima, e leve ao congelador por mais 1 hora, atenção porque não é para fica duro feito pedra, na hora de servir tem que estar cremoso para poder puxar pelo canudo ! Depois passe para a geladeira por mais 1 hora.
Antes de servir, coloque a compota de abacaxi por cima.
Comece a beber com o canudo, o leite de coco primeiro e logo em seguida a mousse vai se misturar pelo canudo, termine degustando a compota com a colher. Uma delicia !!!
Mousse Chocolate
250 g de leite 200 g de chocolate 70 % de cacau em pedaços pequenos
50 g de chocolate ao leite (50% de cacau) em pedaços pequenos
2 gemas de ovos
30 g de manteiga
200 g de creme de leite em chantilly
50 g de chocolate ao leite (50% de cacau) em pedaços pequenos
2 gemas de ovos
30 g de manteiga
200 g de creme de leite em chantilly
Ferver o leite;
Derramar o leite fervente sobre os dois chocolates;
Misture bem com o fouet até que fique liso e brilhante (temperatura de 45 °C );
Juntar as gemas;
Juntar a manteiga em pedaços e misturar com o mixer;
Juntar o chantilly e misturar delicadamente, a temperatura final deve ser em torno de 30°C para colocar nas taças;
Colocar imediatamente nos potes e deixar pelo menos 2 horas na geladeira.
Doce de abacaxi
2 unidades de abacaxi sem casca e sem o miolo, picadinho
1 fava de baunilha (opcional, pode ser extrato)
50 g de açúcar (usei demerara)
5 g de Maizena
20 g de rum
1 fava de baunilha (opcional, pode ser extrato)
50 g de açúcar (usei demerara)
5 g de Maizena
20 g de rum
Misturar o abacaxi com o açúcar e os grãos da baunilha;
Deixar cozinhar até que o abacaxi fique translúcido;
Misturar o rum com a maizena e juntar à compota de abacaxi;
Deixar ferver 10 segundos, colocar num pote e guardar na geladeira por 1 hora.
