Moqueca de Bacalhau

Uma otima dica para a Pascoa, este prato fez sucesso até com o maridinho que nao é muito apreciador de bacalhau ! Eu adaptei uma receita daqui usando araruta pois eu nao tinha creme de arroz no dia, e também nao usei coentro, porque eu nao gosto muito.

500 g de bacalhau dessalgado
1 cebola média picada
3 dentes de alho
3 tomates picados sem pele e sem sementes
1 xicara de passata de tomate
1 colher de sopa de azeite de dende
1/2 xicara de leite de côco
1 folha de louro
4 xicaras do caldo da agua de cozimento do bacalhau
2 cebolas médias raladas
4 colheres de sopa de araruta


Cozinhar o bacalhau durante 15 minutos.
Refogar a cebola no azeite com o alho. Juntar o tomate. Deixar cozinhar um pouco e juntar 2 xicaras do caldo da agua de cozimento do bacalhau, o azeite de dendê, o louro e a passata de tomate (ou purê). Deixar cozinhar até que o caldo reduza um pouco. Junte entao o leite de côco e o bacalhau, e deixe cozinhar mais alguns minutos.
Para fazer o molho (caça) coloque em outra panela as outras duas xicaras do caldo de cozimento do bacalhau, junte a araruta (ou creme de arroz), a cebola ralada, 1 colher de café de azeite de dendê e 2 colheres de sopa do molho preparado anteriormente com leite de côco, acerte o sal. Deixe cozinhar até que tenha uma consistência de creme.
Na hora de servir coloque este molho no fundo do prato, o bacalhau e derrame o rpimerio molho por cima.
Servir com arroz branco.

fonte: http://www.bacalhau.com.br

Chocolada

Esta receita vem de um dos ultimos livros que eu adquiri C'est du Gâteau ! de Christophe Michalak, que ja foi campeão do mundo de Pâtisserie, é chef no Plaza Athénée e treina equipes para o mesmo campeonato.

O doce parece um pouco complicado, porque não se deve congelar completamente e tem que se observar as temperaturas na confecção da mousse. Eu já fiz 2 vezes, a primeira nao coloquei as gemas e nem me preocupei com a temperatura e ficou muito bom, tão bom quanto da segunda quando coloquei as gemas fresquissimas e usei um termometro, seguinda a risca todos os passos da receita. Achei que precisava adoçar um pouco o leite de côco, e assim fiz da segunda vez, juntando meia colherinha de café de xarope de agave por taça.

Montagem:
Colocar em 8 taças 50 g de leite de côco (para cada taça);
Cobrir com papel aluminio e espetar um canudo no meio, levar ao congelador por 1 hora pelo menos. O canudo vai ficar firme assim.

Depois deste tempo, quando o leite de côco estiver firme, nao precisa estar congelado completamente, despeje a mousse de chocolate por cima, e leve ao congelador por mais 1 hora, atenção porque não é para fica duro feito pedra, na hora de servir tem que estar cremoso para poder puxar pelo canudo ! Depois passe para a geladeira por mais 1 hora.

Antes de servir, coloque a compota de abacaxi por cima.

Comece a beber com o canudo, o leite de coco primeiro e logo em seguida a mousse vai se misturar pelo canudo, termine degustando a compota com a colher. Uma delicia !!!

Mousse Chocolate

250 g de leite 200 g de chocolate 70 % de cacau em pedaços pequenos
50 g de chocolate ao leite (50% de cacau) em pedaços pequenos
2 gemas de ovos
30 g de manteiga
200 g de creme de leite em chantilly

Ferver o leite;
Derramar o leite fervente sobre os dois chocolates;
Misture bem com o fouet até que fique liso e brilhante (temperatura de 45 °C );
Juntar as gemas;
Juntar a manteiga em pedaços e misturar com o mixer;
Juntar o chantilly e misturar delicadamente, a temperatura final deve ser em torno de 30°C para colocar nas taças;
Colocar imediatamente nos potes e deixar pelo menos 2 horas na geladeira.

Doce de abacaxi

2 unidades de abacaxi sem casca e sem o miolo, picadinho
1 fava de baunilha (opcional, pode ser extrato)
50 g de açúcar (usei demerara)
5 g de Maizena
20 g de rum

Misturar o abacaxi com o açúcar e os grãos da baunilha;
Deixar cozinhar até que o abacaxi fique translúcido;
Misturar o rum com a maizena e juntar à compota de abacaxi;
Deixar ferver 10 segundos, colocar num pote e guardar na geladeira por 1 hora.

Mae Benta

Como é dia das Mães aqui, ai vai uma receitinha de Mãe Benta.

340 g de açucar
200 g de manteiga
6 gemas
220 g de creme de arroz
200 ml de leite de côco
3 claras em neve

Bater a manteiga com o açucar, até esbranquiçar, juntar as gemas, bater bem.
Juntar o creme de arroz e o leite de côco. Misturar bem.
Juntar as claras batidas em neve, misturar delicadamente.
Colocar em formas forradas com forminhas de papel.
Assar em forno pré-aquecido à 175°C por 30 minutos.

PS: Eu ia contar a historinha do bolinho e esqueci entao vai agora em ps:
Este s bolinhos são originários do Rio de Janeiro do começo do século 19, criado pela Mãe Benta, uma mulher que vivia de fazer doces e que era a mãe do cônego Geraldo Leite Bastos, alguém conhecido na época. Sua casa estava sempre cheia e todos eram recebidos com guloseimas, e estes bolinhos eram os preferidos, ficando famosos com o nome de Mãe Benta. Leia mais sobre Mae Benta aqui.

Salmao e Abobora com Molho de Camaroes ao Curry

Escolhi este prato porque tenho muita abóbora em casa! Faço sempre este prato aqui em casa e todos adoram. Ele é prático porque posso fazer até a cocção da abobora de véspera e terminar no ultimo instante. É uma adaptação de uma receita de Nigella (Nigella Bites). Eu faço com curry em pó no lugar da pasta de curry. Ela usa citronela também, eu nunca coloco porque nunca tenho em casa. Todas as quantidades podem ser alteradas segundo o gosto de cada um. Como vegetal eu uso quase sempre haricot vert, acho que é vagem em português (?), mas pode ser petit pois, couve chinesa, etc.
1/2 xicara de leite de côco
1 colher de sopa cheia de curry
1/2 xicara de fumet de peixe
1 colher de sopa de nam pla ou molho de ostras
1 colher de cha de açúcar
1/2 colher de cha de curcuma
500 g de abóbora cortada em cubos
3 filets de salmão sem pele
10 camarões limpos
vegetal verde
suco de 1/2 limão
coentro
Coloque o curry na panela, aqueça e deixe liberar o aroma, adicione o leite de côco, misture bem. Adicione então o molho de ostra (ou o nam pla), o fumet de peixe, o açucar e a cúrcuma. Quando estiver fervendo adicione a abóbora, deixe cozinhar até que ela esteja macia. Junte os camarões e o salmão que pode ser cortado em cubos como a abóbora. Para uma melhor apresentação eu deixo em filets e coloco por cima da mistura de curry para não ter que “pescar” o peixe na panela depois. Não deixe cozinhar muito, mais ou menos 5 minutos. Junte o suco de limão e junte o vegetal escolhido ja cozido no fim, ou sirva a parte. Enfeite com coentro. Sirva com arroz basmati.