Muffin de Mel de Caju e Castanhas

Quando vi esta receita da Luna, me deu uma vontade de fazer correndo, mas eu nao tinha mel de caju, e fiz sem. No lugar do mel, eu usei a calda do doce de caju que ela me mandou, que tinha um sabor bem pronunciado do caju, e deu certo, usei tambem as castanhas que ela me mandou. Ficou muito bom, com o gostinho que eu imaginava, ainda coloquei uns pedacinhos de passas de caju, bom demais ! Muito obrigada Luna, pela receita e pelos ingredientes principais !

A receita como a Luna escreveu com minhas observaçoes em parenteses:

150 g de castanhas de caju tostadas e picadas grosseiramente (juntei 1 caju em passa picadinho)
300 g de farinha de trigo
1 colher chá de fermento em pó
1 colher cháe bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal
1/4 de colher chá de canela em pó
115 g de açúcar (demerara)
50 g de açúcar mascavo
3 colheres sopa de mel de caju (calda de doce de caju)
150 g de manteiga
3 ovos
300 ml de buttermilk
Castanhas ao meio para decorar

Pré-aqueça o forno em 180°. Prepare 20 forminhas de muffin. Peneire juntos a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela. Reserve. Numa tigela grande, junte os açúcares, o mel e a manteiga. Bata-os na batedeira até ficar leve e fofo. Junte os ovos, um por vez, incorporando bem a cada adição. Acrescente a metade do buttermilk e a metade dos ingredientes secos, misturando bem. Repita o processo com o restante do buttermilk e o restante dos ingredientes secos. Incorpore as castanhas à massa. Preencha 2/3 das forminhas com a massa e distribua por cima metades de castanha em cada muffin. Asse-os por 20-25 minutos ou até crescerem e ficarem dourados. Deixe-os descansar por 5 minutos antes de desenformar. Deixe-os esfriar numa grelha. (A Luna se inspirou aqui : Afternoon Tea de Molly Perham)

PS: Um detalhe, as forminhas de mini panetone, eu comprei para o Natal, mas nao fiz panetone nenhum, nao deu tempo... Aproveito entao para muffins, mini bolos, etc !

The Union Square Café's Bar Nuts

Receitinha de Nigella que faz sucesso sempre aqui, acaba num instante e nao adianta que nao dobro a receita, só se tiver mais boca para comer, porque mais se faz mais se come, dificil de parar...

2 xicaras e meia de nozes, castanhas do para, castanhas de caju, amêndoas, avelas, pignons, etc
2 colheres de sopa de alecrim picadinho
1/2 colhers de cha de pimenta de cayenne
2 colheres de cha de sal marinho
2 colheres de cha de açucar demerara ou mascavo
1 colher de sopa de manteiga sem sal

Aquecer o forno à 175 °C .
levar as nozes ao forno por 10 minutos.
Derreter a manteiga e juntar o alecrim, sal, açucar e pimenta.
Misturar com as nozes tostadas.
Sevir morno.


Coloquei uma parte nesta salada inspirada na da Fer e o resto comemos tudo de uma vez, claro, muito bom.
Na salada eu juntei as nozes, roquete, a couve-flor assada, tomates e champignons que eu refoguei a parte antes de incorporar ao resto. Deixei que cada um temperasse sua parte com azeite e vinagre balsamico.

Korma de Tamboril

Uma receita de peixe de origem indiana, muito saboroso com todas estas especiarias, pode-se usar pimenta fresca no lugar do chili em po, eu nao coloco nenhuma das duas, mesmo se eu adoro, por causa do meu filho.

1/2 colher de café de açafrao
50 g de gengibre picado
1 colher de cha de cominho em po
1/2 colher de cha de cardamomo
1/4 de colher de cha de canela em po
3 cravos
1/2 colher de cha de chili em po
1 colher de cha de graos de coentro
50 g de castanhas de caju
125 g de iogurte natural
3 medalhoes de lote
1 cebola
2 dentes de alho
100 ml de creme de leite
50 g de amendoas descascadas

Colocar os pistilos de açafrao em 1 copo pequeno de agua fervente e deixar em infusao. Moer no pilao todas as especiarias com o gengibre e as castanhas de caju. Juntar o iogurte para fazer uma pasta.
Dourar os medalhoes de peixe em um pouco de azeite. Reservar.
A parte refogar a cebola picadinha com o alho tambem picadinho no azeite ou manteiga numa panela. Juntar a pasta de especiarias e a agua com o açafrao. Misturar bem. Juntar os medalhoes e deixar cozinhar 20 minutos. Depois deste tempo juntar o creme de leite e as amendoas. Colocar sal e pimenta do reino. Servir com arroz basmati.