Toffee-apple cupcake

Finalmente um receita, estava demorando ! Aproveito entao para colocar um bolinho e assim comemorar o primeiro aniversário do L'amour. Este cupcake vem do livro que ganhei da Valentina, por ter ajudado no Colher de tacho, coisa que fiz com muito prazer.

Amei o livro, que não conhecia ainda, muito obrigada Valentina, já fiz mesmo duas receitas do livro. Esta que coloco hoje fiz algumas adaptações porque uso cada vez menos açúcar refinado, e não fez falta nesta receita. Alias, quero agradecer também à Nina (muito obrigada !) por ter me ajudado com os nomes dos diferentes tipos de açúcar que se utiliza no Brasil.

60 g de maneiga amolecida
150 g (1 xic) de farinha de trigo com fermento (usei 150 g + 3 g de fermento)
1 colher de chá de canela
110 g (1/2 xic) de açúcar mascavo
60 ml (1/4 xic) maple syrup
2 ovos
80 g (2/3 xic) de pecans picadas grosseiramente (usei 50 g)
85 g (1/2 xic) de maça ralada

Glace:
90 g de manteiga amolecida
160 g (1 xic) de açucar de confeiteiro (usei orgânico não refinado)
2 colheres de chá de maple syrup

Toffee:
(fiz metade da receita)
200 g (1 xic) de açúcar (usei demerara claro)
125 ml (1 xic) de água

Aquecer o forno a 180° C ou 160° no forno ventilado.
Bater todos os ingredientes, primeiro em velocidade baixa para misturar, depois aumentar a velocidade e bater até que a mistura clareie.
Juntar as nozes e as maçãs.
Distribuir nas formas de muffins forradas com forminhas de papel.
Assar 25 a 35 minutos.
Deixar esfriar numa grade.
Preparar o glacê: Bater a manteiga com o açúcar de confeiteiro peneirado até que a mistura esteja leve e cremosa. Cubra os cupcakes com este glacê.
Preparar o toffee: Misturar o açúcar com a água no fogo, sem deixar ferver até que o açúcar se dissolva. Deixar então ferver sem misturar até que o caramelo fique dourado. Tire do fogo e espere parar de borbulhar. Faça entao formas com o caramelo sobre papel manteiga ou silipad com ajuda de uma colher. Deixe esfriar e use para decorar os cupcakes.