Torta de Maça e Frutas Vermelhas

Massa:

2 xicaras de farinha de trigo

90 g de manteiga

1/3 xicara de açucar de confeiteiro

1 1/2 ovo (para dividir um ovo, misture bem a clara e a gema e depois divida)

algumas gotas de extrato de vanilla

Recheio:

300 g de amoras ou cerejas ou mirtilos ou framboesas ou tudo misturado

400 g de maças sem casca e sem sementes, cortadas em cubos e cozinhadas rapidamente (para amaciar)

1/2 xicara de açucar mascavo

1 colher de sopa bem cheia de geléia de ameixas (ou outra)

1 ovo para pincelar

Coloque no mixer a farinha, a manteiga fria em pedaços e o açucar de confeiteiro, pulse até formar uma "areia". Junte entao os ovos e a baunilha. Pulse até formar uma bola de massa.

Coloque a massa sobre papel manteiga, ou filme plastico, e faça dois cilindros, um com 1/3 do peso total, e outro com 2/3 do peso. Embale e reserve na geladeira por 30 minutos.

Pré-aqueca o forno 200°C.

Abra a massa maior e forre o fundo de uma forma de torta refrataria de mais ou menos 22 cm de diametro. Reserve na geladeira enquanto prepara o recheio.

Misture todos os ingredientes do recheio. Coloque na forma preparada. Abra o restante da massa e cubra a torta. Una bem as bordas, e corte os excessos. Pincele com o ovos batido, misturado com um pouco de agua. Faça talhos na superficie da massa, decore se desejar, com as aparas de massa.

Asse 20 minutos depois abaixe a temperatura para 175°C, e deixe assar mais 20 minutos, até que esteja dourada.

Sirva com sorvete, ou chantilly, ou purinho que é bom demais tambem, ainda quente ou morna (ou fria porque nao ?).

Bolo de maça e pignons

1 Kg de maças
2 ovos grandes
125 g de farinha de trigo
125 g de açucar (usei sucre blond)
125 g de manteiga derretida
1 colher de sopa de fermento
raspas de casca de limao
125 g de pignons (ou castanhas de caju picadas, nozes, pistache, o que se tiver)

Aquecer o forno 180°C.
Untar e polvilhar com farinha uma forma (melhor de abrir) de 21 cm, forre o fundo com papel manteiga.
Descascar as maças e cortar em fatias finas
Misturar os ovos com a farinha, o açucar, a manteiga e o fermento, ate obter uma massa espessa.Agregar as maças, as raspas de limao e a metade dos pignons.
Colocar na forma e espalhar o resto dos pignons sobre a massa.
Assar por 30 minutos, cobrir com papel aluminio, e assar mais 20 minutos.
Desenfomar no prato, e deixar esfriar.

Sorteio: A vencedora do sorteio do livro Baking with agave nectar foi a querida Luna, parabens !

Toffee-apple cupcake

Finalmente um receita, estava demorando ! Aproveito entao para colocar um bolinho e assim comemorar o primeiro aniversário do L'amour. Este cupcake vem do livro que ganhei da Valentina, por ter ajudado no Colher de tacho, coisa que fiz com muito prazer.

Amei o livro, que não conhecia ainda, muito obrigada Valentina, já fiz mesmo duas receitas do livro. Esta que coloco hoje fiz algumas adaptações porque uso cada vez menos açúcar refinado, e não fez falta nesta receita. Alias, quero agradecer também à Nina (muito obrigada !) por ter me ajudado com os nomes dos diferentes tipos de açúcar que se utiliza no Brasil.

60 g de maneiga amolecida
150 g (1 xic) de farinha de trigo com fermento (usei 150 g + 3 g de fermento)
1 colher de chá de canela
110 g (1/2 xic) de açúcar mascavo
60 ml (1/4 xic) maple syrup
2 ovos
80 g (2/3 xic) de pecans picadas grosseiramente (usei 50 g)
85 g (1/2 xic) de maça ralada

Glace:
90 g de manteiga amolecida
160 g (1 xic) de açucar de confeiteiro (usei orgânico não refinado)
2 colheres de chá de maple syrup

Toffee:
(fiz metade da receita)
200 g (1 xic) de açúcar (usei demerara claro)
125 ml (1 xic) de água

Aquecer o forno a 180° C ou 160° no forno ventilado.
Bater todos os ingredientes, primeiro em velocidade baixa para misturar, depois aumentar a velocidade e bater até que a mistura clareie.
Juntar as nozes e as maçãs.
Distribuir nas formas de muffins forradas com forminhas de papel.
Assar 25 a 35 minutos.
Deixar esfriar numa grade.
Preparar o glacê: Bater a manteiga com o açúcar de confeiteiro peneirado até que a mistura esteja leve e cremosa. Cubra os cupcakes com este glacê.
Preparar o toffee: Misturar o açúcar com a água no fogo, sem deixar ferver até que o açúcar se dissolva. Deixar então ferver sem misturar até que o caramelo fique dourado. Tire do fogo e espere parar de borbulhar. Faça entao formas com o caramelo sobre papel manteiga ou silipad com ajuda de uma colher. Deixe esfriar e use para decorar os cupcakes.

Sorvete de Maça Caramelada com Poivre de Sichuan

Mais uma experiência com sorvetes, desta vez com pedaços de maça caramelada, uma delicia ! Acho que deve ser o último da estação, que não foi nada quente este ano.

3 maçãs
120 g de açúcar demerara (orgânico)
1/4 colher de cha de poivre de sichuan
2 colheres de sopa de água
250 ml de leite
200 ml de creme de leite fresco
200 ml de suco de maçã
6 gemas
2 a 3 colheres de sopa de xarope de agave (ou açúcar demerara)

Ferver o suco de maçã para reduzir até 50 ml. Reservar.
Descascar e cortar em cubos as maçãs.
Numa panela colocar o açúcar, a água e a pimenta. Deixar cozinhar até caramelizar.
Junte imediatamente os pedaços de maçã. Deixe cozinhar 5 minutos. Reservar.
Numa panela coloque o leite, o creme de leite, o concentrado de suco de maça e 1 colher de sopa do xarope de agave. Espere ferver. Enquanto isso, bata as gemas com o xarope restante.
Quanto o leite ferver vá juntando, batendo sempre, às gemas. Coloque tudo em outra panela limpa. Deixe cozinhar mexendo sempre com uma colher de pau, em fogo baixo, até engrossar ou quando passando o dedo atrás da colher, o rastro nao se desfaz.
Tire imediatemente do fogo e transfira para uma vasilha limpa e seca para esfriar rapidamente, coloque a vasilha dentro de outra maior com água e gelo se possivel. Deixe esfriar completamente.
Coloque o creme inglês e a compota de maça na sorveteira e deixe funcionar 20 minutos.

Galinha de Angola com Sidra e Maça

Todas as medidas podem ser alteradas segundo o gosto de cada um, prato tipico daqui e rapido de fazer.

1 galinha de angola inteira (ou frango)
1 cebola
4 maças descascadas e cortadas em 4
1/2 l de sidra
louro e tomilho

Limpar a galinha e temperar com sal e pimenta do reino. Refogar a cebola picadinha em um pouco de oleo numa panela grande. Colocar a galinha na panela e deixar dourar 5 minutos de cada lado. Acrescentar a sidra, o tomilho e o louro e quando começar a ferver tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo por 40 minutos. Juntar as maças e deixar cozinhar mais 15 minutos. Servir com arroz ou batata.

Torta invertida de maça com Maple syrup

Vi esta receita rapidamente no canal Cuisine, mas não consegui anotar quantidades e modo de fazer e também não encontrei no site da TV, então decidi inventar, já sabia os ingredientes, e o resultado final, quem apresentava era Daniel Pinard. Eu usei maçãs do tipo reinnette de Bretagne, sāo pequenas, ácidas e se prestam bem para tortas. Estava com o cesto cheio e procurava um fim para elas !

1 disco de massa folhada
10 maçãs (ou quanto couberem no seu pirex)
250 ml de Maple syrup
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de Maizena


Descascar as maçãs, tirar as sementes e cortar em fatias grossas (8 fatias).
Numa panela, colocar o maple syrup com a manteiga e esperar ferver. Quando começar a ferver juntar a maizena previamente dissolvida em um pouco de água. Mexer sem parar até engrossar. Despejar sobre as maçãs e misturar bem.
Coloque então estas maçãs dentro de um pirex, espere esfriar antes de colocar a massa folhada.
Ao colocar o disco de massa folhada não corte o que sobrar, coloque para dentro do pirex.
Levar ao forno pré-aquecido à 210°C, por mais ou menos 30 minutos, até que a massa esteja dourada.
Tire do forno e espere esfriar 10 minutos antes de desenformar, sobre um prato.
Na foto do lado a torta ainda esta no pirex, também pode ser servida assim

Flapjack de maça - Barras de Maça

Estou separando o blog em dois a partir de agora, fica mais facil para mim, e mais rapido. Assim posso atualiza-los separadamente, o que me poupa tempo!

Tirei esta receita de un livrinho cheio de coisas boas Cookies, muffins & co de Pascale Weeks que escreve o blog C’est moi qui l’ai fait. Estas barrinhas são faceis de fazer e deliciosas ! Ja fiz outras vezes, mas desta vez não ficou igual, acho que foi porque usei forma de silicone, e isto dificulta na hora de apertar a massa no fundo da forma, ele ficou menos compacto que o normal. Então se fizer, nao use forma flexivel !

100 g de mantaiga
75 g de açucar demerara
2 colheres de sopa de mel liquido
250 g de flocos de aveia
1/2 maça descascada e cortada em cubinhos
1/2 colher de cha de canela em po

Aquecer o forno à 180°C. Numa panela derreter a manteiga com o açucar e o mel. Tire do fogo e adicione os cubinhos de maça e a canela, misture bem. Junte em seguida a aveia em flocos, misture. Coloque numa forma quadrada de 23 cm de lado. Aperte bem com uma colher. Leve ao forno por 15 minutos, até que a superficie esteja ligeiramente dourada. Deixe esfriar 10 minutos antes de desenformar. Corte imediatamente em retangulos; Conserve em caixa hermética.

Quadradinhos recheados de doce de tamaras e maça

Esta receita de um pequeno livro com ótimas receitas (Carrés gourmands) de pequenas doçuras para comer no lanche com uma taça de chá, café ou chocolate.



185 g de farinha de trigo
200 g de farinha de trigo integral (eu usei um mistura de trigo e trigo integral)
200 g de manteiga em pedaços
110 g de açucar (usei açucar amarelo organico)
1 ovo ligeiramente batido
1 colher de sopa de agua
1 colher de sopa de leite para pincelar

1 maçã média (usei 2 pequenas) fatiada
225 g de tâmaras secas sem caroço picadas (usei 200 g)
125 ml de agua

Peneirar as farinhas numa grande saladeira. Juntar a manteiga e o açucar. Usar a ponta dos dedos para fazer uma farofa. Junte o ovo e a água. Trabalhe a massa sobre uma superficie polvilhada com farinha até que a massa fique lisa, se precisar junte água (voce pode preparar a massa no mixer sem deixar trabalhar muito). Cubra com filme plastico ou pano de prato e deixar descansar 30 minutos na geladeira.
Prepare um tabuleiro retangular 30x22 cm untando com manteiga e forrando com papel manteiga maior que a forma, isto facilita a retirada depois.
Prepare o doce de tâmaras: Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe cozinhar 5 minutos. Coloque num processador para homogeinizar se quiser.
Separe a massa em 2 porções, abra em um retangulo e coloque no fundo da forma, espalhe o recheio ja frio. Abra a outra metade da massa do mesmo tamanho e coloque sobre o recheio. Pincele com leite e leve ao forno pré-aquecido à 180° por 30 minutos. Polvilhe com um pouco de açúcar. Corte os quadradinhos ainda quente e deixe esfriar completamente na forma.

Apfelstrudel

Uma receita de torta de maçã de origem alemã, é uma delícia, mas a massa é um pouco delicada de se fazer. É necessário ter espaço para poder esticar a massa, e tem que esticar muito a massa, e para isso tem que se ter calma e paciência, alias isto é fundamental em cozinha. Mas a massa pode ser substituída por massa brick ou phillo para quem não quiser se arriscar na confecção da dita cuja.
Massa:
250 g de farinha de trigo;
1 ovo;
1 colher de sopa de açúcar;
50 g de manteiga;
150 ml de água;
1/2 colher de café de sal.
Recheio:
7 maçãs;
assas;
amêndoas em lascas;
açúcar; canela em pó;
2 colheres de sopa de farinha de rosca;
4 colheres de farinha de amêndoas.
Para fazer numa batedeira com o gancho: Dissolva a manteiga numa panela com a água. Coloque a farinha e o resto dos ingredientes na tigela da batedeira. Bata por 5 minutos em velocidade baixa, depois aumente a velocidade e bata mais 5 minutos. Faça uma bola com a massa, ela nao deve grudar nas mãos, se é o caso, acrescente farinha.
Para fazer sem a batedeira: Ponha a farinha no centro da mesa. Faça um buraco no centro e deite o açucar, o sal, a manteiga derretida com a agua e o ovo. Misture tudo bem até que a massa fique lisa e nao grude mais nas maos. Sove a massa. Forme uma bola.
Coloque a bola de massa numa estufa, ou esquente bem uma panela maior que a bola e coloque-a invertida por cima da massa para cobri-la, sem toca-la. Deixe repousar assim 30 minutos pelo menos. Enquanto isso separe os ingredientes do recheio. Descasque e corte as maçãs em fatias bem finas, juntar suco de limao para nao escurecer enquanto espera. Pegue a massa e coloque no centro de uma mesa com toalha polvilhada de farinha. Estique primeiro com um rolo, e depois use as mãos e mesmo o braço para esticar bem, a massa vai ficar bem fina como papel de seda. Pincele com manteiga derretida e corte as bordas onde a massa é mais grossa, com tesoura. Salpique farinha de rosca sobre a massa e espalhe as maças fatiadas. Espalhe as amêndoas em lascas, as passas, o açucar e a canela e a farinha de amêndoas. Eu usei 4 colheres rasas de sopa de açucar e não ficou doce. Então coloque a seu gosto. Enrole o strudel com ajuda da toalha (vai enrolando a toalha com o strudel). Coloque numa assadeira untada e pincele manteiga derretida. Leve ao forno à 210° C por 35 minutos. Pincele com manteiga derretida pelo menos 3 vezes enquanto o strudel esta assando. Tire do forno e deixe esfriar antes de tirar da placa. Salpique com açucar de confeiteiro. Com as sobras de massa fiz outro strudel pequeno com banana, açucar e canela, ficou tambem muito bom. Rende 10 à 15 fatias.