Torta de Ruibarbo e Baunilha

Massa basica 

250 g de farinha de trigo 

1 colher de sopa de açucar superfino (usei de confeiteiro, orgânico) 

1/4 de colher de cha de fermento 180 g de manteiga fria em cubos 

80 ml de agua gelada 1 colher de cha de extrato de baunilha 

Recheio: 

385 g de ruibarbo fatiado

1 xicara (175 g) de açucar demerara 

1 colher de sopa de maizena 

graos de 1 favo de baunilha (ou extrato de baunilha) 

1 clara



Coloque a farinha, o açucar e o fermento no processador. Pulse para misturar.
junte a manteiga e processe até ficar granulosa. Sem desligar va juntando aos poucos a agua e o extrato de baunilha. Deixe processar até formar uma massa lisa. embale em filme plastico e deixe repousar na geladeira por 30 minutos.

Forno 160°C.
Numa vasilha coloque o ruibarbo, o açucar, a maizena e a baunilha. Misture e reserve.
Abra a massa com o rolo numa espessura de 3 mm.
Coloque a massa na forma de torta untada (22 cm).
Corte o restante da massa em tiras.
Espalhe o recheio e cubra com as tiras formando o desenho e corte os excessos.
Pincele clara de ovo e polvilhe com açucar.
Leve ao forno por 45 minutos ou até dourar.

fonte: revista Donna Hay

Blanc Manger com calda de morangos e ruibarbo

Ja faz um tempo que queria preparar um blanc manger, uma sobremesa com mil maneiras diferentes de fazer, muito conhecida por estes lados. Nesta receita eu faço com fromage frais perfumada com baunilha e creme chantilly, e pode-se juntar gelatina ou não, e para acompanhar encontrei uma receita na Saveurs de uma compota de ruibarbo e morangos, (e eu tinha todos os ingredientes).
O fromage frais é muito comsumido aqui, acompanhado de geleia, mel, compotas, frutas, como um iogure natural, ele é menos ácido e mais cremoso. O frmage frais é como o petit suisse natural, sem açucar nem aromatizante. E pode muito bem ser substituido por un iogurte cremoso.

300 g de queijo fresco (fromage frais)
50 g de açucar de confeiteiro (ou comum)
grãos de 1 baunilha
250 g de creme de leite batido em chantilly (se quiser mais docinho adicione 20 g de açucar)
4 folhas de gelatina

125 g de morangos
150 g de ruibarbo

Misture o queijo fresco com o açucar e os grãos de baunilha. Deixe a gelatina de molho em agua fria para amolecer. Esquente 2 colheres de creme de leite.
Esprema a gelatina e acrescente ao creme de leite morno mexendo até dissolver.
Junte o chantilly e misture delicadamente.
Distribua em tacinhas e leve à geladeira para firmar.
Para a compota: Lave e corte em pedaços o ruibarbo, não é necessário descascar. Leve ao fogo numa panela com tampa, com 1 colher de sopa de água. Deixe cozinhar 10 minutos até que o ruibarbo comece a amolecer. Adicione então os morangos previamente lavados. Deixe cozinhar mais 10 minutos. Adoce a gosto e deixe esfriar.
Para servir coloque quantidade desejada da compota sobre a mousse.