Filé de Peixe com Presunto de Bayonne e Piment d'Espelette

Ando um pouco "economica" de palavras, entao ai vai uma receita com fotos. Ja fiz varias vezes, com bacalhau fresco e merlu (nao sei a traduçao para o português). Muito facil de fazer e fica pronto rapidinho !

Ingredientes:

azeite para untar o papel manteiga
2 filés inteiros de peixe, eu prefiro o bacalhau
4 fatias de presunto de Bayonne ou outro presunto cru
Piment d'espelette
sal

Polvilhe cada filé com sal e a pimenta, nao exagere no sal pq o presunto ja é salgado.

Levar ao forno preaquecido 180° C por 10 minutos. Nao coloque na geladeira para aguardar se nao for assar imediatamente. Deixe esperando num cantinho em temperatura ambiente.

A ultima foto nao esta muito legal, mas eu garanto a voces que fica uma delicia ! Sirva com um molho feito com infusao de citronelle em creme de leite.

A Ana fez uma receita deliciosa parecida, a dela esta mais bem explicadinha !

Salmao ao forno com tapenade e sauce vierge

Este salmão é simplesmente uma delícia, mesmo se sou suspeita para falar porque adoro salmão de qualquer jeito, mas esta é unanimidade na casa e este molho é divino ! Faço sempre com a tapenade de azeitonas pretas, mas desta vez fiz com uma tapenade verde com amêndoas que ganhei da blogueuse Reinefeuille, do blog Les Délices de Reinefeuille, que eu leio sempre e adoro. E ficou melhor ainda com esta tapenade. Esta receita eu vi faz algum tempo numa emissao de Eric Leautey no canal Cuisine.

Para 4 pessoas:
2 filés de salmão com a pele
50 g de tapenade
1/2 maço de aneto
2 tomates sem pele e sem semente
100 g de azeitonas pretas sem caroço
1/2 maço de manjericão
1 echalote
azeite
vinagre balsamico
açafrão

Corte cada filé em 2. Com uma faca bem afiada levante a pele sem descola-la dos lados, fazendo um espaço para temperar. Neste espaço coloque a tapenade misturada com o aneto picadinho. Reservar 15 minutos.
Para a sauce vierge: Pique a echalote e o tomate. Fatie o manjericão e as azeitonas.
Misture tudo e junte o vinagre (2 volheres de sopa ou mais), o azeite (6 colheres de sopa ou mais)*, sal, pimenta do reino e o açafrão.
Doure o salmão do lado da pele na frigideira bem quente. Depois leve ao forno à 220°C por 10 minutos. Deixe descansar coberto com papel aluminio por 10 minutos. Sirva com o molho

* na proporção de 1 de vinagre para 3 de azeite

Dourado Assado com Molho de Ervas

Adoro peixe assado, entao escolhi esta receita para participar do Rei da Quinzena, o Peixe. Eu faço sempre porque todos gostamos muito aqui em casa, até o meu filho ! Mudo sempre alguma coisa, desta vez fiz assim:

1 dourado inteiro limpo e sem escamas
1 cebola picadinha
manjerona, alecrim, tomilho, aneto (tudo fresco)
1 copo de vinho branco
1 limao
tomates cereja
3 colheres de sopa de creme de leite fresco

Coloque, num prato que vai ao forno, azeite no fundo e a cebola picadinha.
Faça 3 incisoes em cada lado do peixe, e coloque as ervas em cada incisao.
Coloque as ervas também na barriga do peixe.
Tempere com sal e pimenta do reino branca.
Deite o peixe sobre a cebola picadinha.
Espalhe os tomates em torno do peixe.
Regue com o suco de 1 limao, o vinho e um pouco de azeite.
Cobrir com papel aluminio e levar ao forno à 180°C por 40 minutos.
Tire do forno e separe o molho colocando-o numa panela.
Deixe reduzir e acrescente o creme de leite, deixe reduzir até ficar cremoso.
Sirva com os tomatinhos.
Eu servi com batatas cozidas, brocolis e champignons refogados.

Robalo Poche

Caldo de cozimento
1 cebola cortada em 4 com 1 cravo espetado em uma das partes
1 ramo de cheiro verde
1 folha de louro
1 pedaço de aipo cortado em 2
1/2 copo de vinho branco
1 cenora cortada em 4
pimenta do reino branca
sal grosso

1 robalo inteiro limpo com a cabeça

Numa panela, coloque todos os ingredientes do caldo, deixe levantar fervura e deixe cozinhar em fogo baixo sem ferver por 20 minutos, nao deixe secar, se necessrio acrescente agua.
Faça 3 incisoes de cada lado do peixe e coloque ali sal, pimenta do reino e salsinha.
Peneire o caldo e coloque numa assadeira, por cima coloque o peixe, arrume algumas fatias de limao sobre o peixe e dentro se quiser. Leve ao forno pré-aquecido ventilado à 160°C por 40 minutos, coberto com papel aluminio.
Na época eu servi com arroz selvagem. Hoje servi com purê de mandioquinha, alias graças à Fer !

Dourado Assado com Limao Confit e Azeitonas Pretas

Este peixe é uma delícia ! O limão confit dá um sabor especial ao molho que se forma. Mas eu confesso que não gosto do citron confit em si. Então depois de pronto ele fica servindo de decoração.
1 dourado inteiro limpo, sem a cabeça et sem escamas;
3 tomates cortados em rodelas;
2 cebolas cortadas em rodelas;
1 échalote bem picadinha;
1 limão confit;
batatas sem casca e pré-cozidas 5 minutos;
tomilho fresco, se possível;
azeitonas pretas;
2 cálices de vinho branco.
Cortar o limão em pedaços pequenos. Untar com um pouco de azeite um prato refratário. Arrumar no fundo a échalote, a metade da cebola, do tomate et do limão. Colocar o peixe sobre estes ingredientes e depois arrumar o resto em volta, inclusive as azeitonas e batatas. Salpicar com as folhas de tomilho, regar com um pouco de azeite, Juntar um pouco de sal e pimenta do reino (atençao com o sal, o limão e as azeitonas já são salgados ! ). Regar com o vinho. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno à 200°c por 20 minutos, descobrir e deixar