Flan de salmao com Creme de abacate

Esta é a minha participaçao para o rei da quinzena o Abacate, que adaptei de uma receita de L. Salomon. O tempero usado para o creme de abacate é o panch phoron, um curry sem pimenta proveniente da regiāo de Bengala na India, e é uma mistura de feno-grego, nigella, grāos de mostarda, funcho e cominho. Este prato é super leve e delicioso, para degustar sem culpa. Quis fazer metade da receita, mas como as quantidades dos ingredientes eram minimas, só diminui o salmão.

Para 6 pessoas
Para o flan:
300 g de salmāo (usei 150 g)
50 ml de iogurte natural
1 ovo (clara e gema separadas)
1/2 colher de cha de araruta
1/4 de colher de cha de grãos de aneto
sal

Para o creme de abacate:
1 e 1/2 abacate pequeno
1/2 dente de alho
60 ml de iogurte natural
1 colher de cha de suco de limão
1/4 de colher de cha de Panch Phoron
sal

Para finalizar:
salmão defumado
aneto

Cozinhar o file de saumão no vapor alguns minutos.
Desfie o salmão e coloque no recipiente do mixer.
Junte todos os outros ingredientes menos a clara e a erva doce.
Bater em neve a clara e juntar à mistura anterior com os grãos de erva-doce.
Colocar em forminha de silicone (ou outra que vai ter que ser untada) e levar ao forno pré-aquecido à 160°C por 15 minutos.
Reserve.
Para o creme, coloque a polpa do abacate no recipiente do mixer com todos os outros ingredientes. Bata até formar um creme liso.

Monte o prato, com fatias de salmão defumado, coloque um pouco do creme e coloque o flan sobre o creme. Como fiz em forminhas esféricas e pequenas, coloquei entao o creme entre dois flans e fiz uma especie de "sanduiche". Enfeite com o aneto.

Salmao ao forno com tapenade e sauce vierge

Este salmão é simplesmente uma delícia, mesmo se sou suspeita para falar porque adoro salmão de qualquer jeito, mas esta é unanimidade na casa e este molho é divino ! Faço sempre com a tapenade de azeitonas pretas, mas desta vez fiz com uma tapenade verde com amêndoas que ganhei da blogueuse Reinefeuille, do blog Les Délices de Reinefeuille, que eu leio sempre e adoro. E ficou melhor ainda com esta tapenade. Esta receita eu vi faz algum tempo numa emissao de Eric Leautey no canal Cuisine.

Para 4 pessoas:
2 filés de salmão com a pele
50 g de tapenade
1/2 maço de aneto
2 tomates sem pele e sem semente
100 g de azeitonas pretas sem caroço
1/2 maço de manjericão
1 echalote
azeite
vinagre balsamico
açafrão

Corte cada filé em 2. Com uma faca bem afiada levante a pele sem descola-la dos lados, fazendo um espaço para temperar. Neste espaço coloque a tapenade misturada com o aneto picadinho. Reservar 15 minutos.
Para a sauce vierge: Pique a echalote e o tomate. Fatie o manjericão e as azeitonas.
Misture tudo e junte o vinagre (2 volheres de sopa ou mais), o azeite (6 colheres de sopa ou mais)*, sal, pimenta do reino e o açafrão.
Doure o salmão do lado da pele na frigideira bem quente. Depois leve ao forno à 220°C por 10 minutos. Deixe descansar coberto com papel aluminio por 10 minutos. Sirva com o molho

* na proporção de 1 de vinagre para 3 de azeite

Brochette de atum e salmao

Brochette é algo muito facil de se fazer e fica muito bom, eu fiz estas usando como espeto os galhinhos de alecrim, se eles não estiverem muito firmes é melhor fazer um buraquinho nos ingredientes com um palito antes. Nestes eu usei cubos de salmão, fatias de cebola, tomate-cereja, fatia de limão e uma rodela de banana (fica por conta da criatividade de cada um e dos ingredientes que se tem à disposição). Deixei marinar em molho de soja 30 minutos e coloquei na grelha bem quente, um minuto de cada lado Melhor ainda seria numa churrasqueira.

Salmao e Abobora com Molho de Camaroes ao Curry

Escolhi este prato porque tenho muita abóbora em casa! Faço sempre este prato aqui em casa e todos adoram. Ele é prático porque posso fazer até a cocção da abobora de véspera e terminar no ultimo instante. É uma adaptação de uma receita de Nigella (Nigella Bites). Eu faço com curry em pó no lugar da pasta de curry. Ela usa citronela também, eu nunca coloco porque nunca tenho em casa. Todas as quantidades podem ser alteradas segundo o gosto de cada um. Como vegetal eu uso quase sempre haricot vert, acho que é vagem em português (?), mas pode ser petit pois, couve chinesa, etc.
1/2 xicara de leite de côco
1 colher de sopa cheia de curry
1/2 xicara de fumet de peixe
1 colher de sopa de nam pla ou molho de ostras
1 colher de cha de açúcar
1/2 colher de cha de curcuma
500 g de abóbora cortada em cubos
3 filets de salmão sem pele
10 camarões limpos
vegetal verde
suco de 1/2 limão
coentro
Coloque o curry na panela, aqueça e deixe liberar o aroma, adicione o leite de côco, misture bem. Adicione então o molho de ostra (ou o nam pla), o fumet de peixe, o açucar e a cúrcuma. Quando estiver fervendo adicione a abóbora, deixe cozinhar até que ela esteja macia. Junte os camarões e o salmão que pode ser cortado em cubos como a abóbora. Para uma melhor apresentação eu deixo em filets e coloco por cima da mistura de curry para não ter que “pescar” o peixe na panela depois. Não deixe cozinhar muito, mais ou menos 5 minutos. Junte o suco de limão e junte o vegetal escolhido ja cozido no fim, ou sirva a parte. Enfeite com coentro. Sirva com arroz basmati.