Bolo Marmorizado de Chocolate Branco e Cha Matcha

3 ovos grandes (60 g cada)
180 g de farinha de trigo
80 g de choàcolate branco
120 g de manteiga
150 g de açúcar
1 pitada de sal
1 1/2 colher de chá de matcha (chá verde)
1 colher de chá de fermento em pó

Derreter a manteiga;
Derreter o chocolate em banho-maria;
Bater os ovos com o açúcar na batedeira até que a mistura engrosse e fique esbranquiçada;
Peneire a farinha com o fermento e junte à mistura anterior, usando um batedor de mão;
Juntar o sal e a manteiga derretida. Misturar;
Separar a massa em duas porções, uma de 2/3 e outra de 1/3;
Juntar o chocolate derrtido à porção de 2/3 e o chá verde à outra porção;
Pre-aquecer o forno à 180°C;
Untar uma forma de bolo inglês (eu forro com papel manteiga sempre);
Colocar a metdade massa de chocolate na forma e por cima a massa de matcha e completar com o restante da massa de chocolate;
Levar ao forno por 50 minutos;
Tirar do forno e deixar descansar alguns minutos antes de desenformar.
Receita de Bea, de La tartine gourmande.

Muffin Praliné Banana

200 g de chocolate praliné
165 g de farinha de trigo
75 g de açucar
1 colher de cha de fermento
1/2 colher de cha de bicarbonato de sodio (facultativo)
1 pitada de sal
2 ovos
115 ml de leite
75 ml de oleo
1/2 colher de cha de essencia de baunilha
1 banana
1 pêra madura
Derreter 140 g do chocolate praliné em banho-maria et pique o restante em pedaços pequenos. Misture a farinha, o fermento, o açucar, bicarbonato e o sal.
Em outra vasilha misture o leite, oleo, ovos e a baunilha.
Junte as duas misturas e trabalhe o suficiente para homogeinizar a massa, ela fica granulosa.
Enquanto isso descasque e corte em pedacos pequenos a pera e a banana.
Junte o chocolate derretido à massa e acrescente os pedaços de chocolate. Separe a massa em 2 porçoes, numa junte os pedaços de pêra e noutra junte a banana.
Colocar na forminha de muffin bem untadas. Assar 15 minutos à 200°C. Deixar esfriar 5 minutes aantes de desenformar. Receita de La cuisine de Mimine.

Apfelstrudel

Uma receita de torta de maçã de origem alemã, é uma delícia, mas a massa é um pouco delicada de se fazer. É necessário ter espaço para poder esticar a massa, e tem que esticar muito a massa, e para isso tem que se ter calma e paciência, alias isto é fundamental em cozinha. Mas a massa pode ser substituída por massa brick ou phillo para quem não quiser se arriscar na confecção da dita cuja.
Massa:
250 g de farinha de trigo;
1 ovo;
1 colher de sopa de açúcar;
50 g de manteiga;
150 ml de água;
1/2 colher de café de sal.
Recheio:
7 maçãs;
assas;
amêndoas em lascas;
açúcar; canela em pó;
2 colheres de sopa de farinha de rosca;
4 colheres de farinha de amêndoas.
Para fazer numa batedeira com o gancho: Dissolva a manteiga numa panela com a água. Coloque a farinha e o resto dos ingredientes na tigela da batedeira. Bata por 5 minutos em velocidade baixa, depois aumente a velocidade e bata mais 5 minutos. Faça uma bola com a massa, ela nao deve grudar nas mãos, se é o caso, acrescente farinha.
Para fazer sem a batedeira: Ponha a farinha no centro da mesa. Faça um buraco no centro e deite o açucar, o sal, a manteiga derretida com a agua e o ovo. Misture tudo bem até que a massa fique lisa e nao grude mais nas maos. Sove a massa. Forme uma bola.
Coloque a bola de massa numa estufa, ou esquente bem uma panela maior que a bola e coloque-a invertida por cima da massa para cobri-la, sem toca-la. Deixe repousar assim 30 minutos pelo menos. Enquanto isso separe os ingredientes do recheio. Descasque e corte as maçãs em fatias bem finas, juntar suco de limao para nao escurecer enquanto espera. Pegue a massa e coloque no centro de uma mesa com toalha polvilhada de farinha. Estique primeiro com um rolo, e depois use as mãos e mesmo o braço para esticar bem, a massa vai ficar bem fina como papel de seda. Pincele com manteiga derretida e corte as bordas onde a massa é mais grossa, com tesoura. Salpique farinha de rosca sobre a massa e espalhe as maças fatiadas. Espalhe as amêndoas em lascas, as passas, o açucar e a canela e a farinha de amêndoas. Eu usei 4 colheres rasas de sopa de açucar e não ficou doce. Então coloque a seu gosto. Enrole o strudel com ajuda da toalha (vai enrolando a toalha com o strudel). Coloque numa assadeira untada e pincele manteiga derretida. Leve ao forno à 210° C por 35 minutos. Pincele com manteiga derretida pelo menos 3 vezes enquanto o strudel esta assando. Tire do forno e deixe esfriar antes de tirar da placa. Salpique com açucar de confeiteiro. Com as sobras de massa fiz outro strudel pequeno com banana, açucar e canela, ficou tambem muito bom. Rende 10 à 15 fatias.

Bolo de Laranja da Vo Genny

Uma receita simples de bolo de laranja sem manteiga, do caderno de receitas da minha avó, fica super fofo, parece um pão de ló, muito bom !
2 xicaras de açucar; 1 ½ xicara de farinha de trigo; ½ xicara de fecula; 1 xicara de suco de laranja; 1 colher s fermento; 5 ovos.
Bata as claras em neve. Reserve. Bater bem as gemas com o açúcar. Juntar o suco de laranja (ou 8 colheres s suco de limao) alternadamente com os ingredientes secos peneirados juntos. Por ultimo junte as claras em neve misturando delicadamente. Despeje na forma bem untada e polvilhada com farinha de trigo ou forrada com papel manteiga no fundo para facilitar desenformar. Assar à 170°C durante 40 minutos. Desenformar e deixar esfriar sobre uma grade. Colocquei por cima uma mistura de açúcar extra-fino e um poucquinho de leite, mas é perfeitamente dispensável, foi só para enfeitar, o bolo ja é suficientemente doce, e da próxima vez nao colocarei glace.

Macaron de Baunilha

Minhas queridas mãe e sobrinha partiram, mas não sem antes comer um macaron feito por mim ! Só fiz macaron no Cordon Bleu, jamais tinha tentado fazer em casa, no Brasil, devido ao clima. E como minha mãe adooora macaron, e temos que andar atrás de macaron por todo lugar que a gente passa por aqui, então prometi e resolvi tentar. Fiz quase no ultimo minuto do segundo tempo, ontem, antes delas pegarem o avião. Aliás, elas voltaram bem no dia que colocaram novas regras para bagagens de mão. Ela teve que abrir a mala para guardar la todos os chocolates que ela estava levando na sua malinha de bordo. Ē proibido voar com chocolate agora...Minha mãe, assim como ela vem carregada de feijão, carne seca, catupiry e outras cositas mais, ela volta carregada de chocolates e outras guloseimas. Voltando à vaca fria, quer dizer ao macaron...Fiz um recheio rápido, não segui a receita, inventei uma na hora e deu certo, só não sei se eles conservariam a consitência após um certo tempo porque eles foram todos comidos logo em seguida !
150 g de açúcar de confeiteiro; 90 g de farinha de amêndoas (bem fina, se possivel passar antes num mixer); 75 g de claras; 15 g de açúcar.
Recheio: 80 ml de leite; os grãos de meia baunilha ou 1 colher de café de essencia de baunilha;1 gema; 20 g de açúcar; 1 colher de cha rasa de farinha; 1 colher de cha rasa de maizena; 50 ml de creme de leite.
Macaron: Pré-aquecer o forno à 170°C. Bater as claras em neve, juntar o açúcar e bater mais. À parte peneire o açúcar de confeiteiro com a farinha de amêndoas. Junte esta mistura às claras batidas em neve e misture bem até que o merengue esteja liso e brilhante. Coloque num saco de confeitar e faça os macarons em papel manteiga ou “tapete” de silicone. Levar ao forno e abaixar a temperatura para 140° C. Deixar 15 minutos no forno. Os macarons devem estar macios por dentro e formar uma crosta brilhante por fora. Enquanto isso faça o creme de confeiteiro: Ferva o leite com um pouco do açucar e a baunilha. À parte misture o resto do açucar com a gema, acrescente a farinha e a maizena e misture bem. Junte o leite fervente pouco a pouco à mistura de gema, batendo bem com um batedor. Devolva tudo à panela e cozinhe mexendo sempre até engrossar em fogo baixo. Forre com papel filme um prato, coloque o creme sobre o filme e espalhe, cubra com o papel filme também, isto evitará de formar uma crosta. Leve imediatamente à geladeira para esfriar rapidamente. Quando ele estiver frio coloque numa tigela e acrescente o creme de leite, misture bem até ficar um creme liso. Quando os macarons estiverem asados, tire do forno e deixe esfriar sobre uma grade com o papel ainda. Coloque um pouco de recheio no meio de um macaron e feche com outro. Pode-se colcoar uma frutinha como uma framboesa ou pedaços de frutas, entre os dois macarons também.
PS: Esqueci de dizer que usei claras que eu tinha no congelador. No Cordon Bleu aprendi que é melhor usar claras “velhas”, quer dizer claras que ja estão separadas dos ovos há algum tempo, 1, 2, 3 dias, e esperando na geladeira para serem utilizadas.

Mousse de Chocolate e Cointreau sobre Dacquoise de Amendoas

Faço esta mousse desde “pequenininha”, e ela sempre faz sucesso. Desta vez decidi mudar um pouco e coloquei uma base de dacquoise, para fazer um efeito crocante. O resultado ficou ótimo, uma delícia, meu filho que prefere iogurte e recusa sempre meus doces desta vez nao resistiu e ainda por cima repetiu !
  
Dacquoise:
100 g de claras (3 a 4 uds);
80 g de açúcar;
70 g de farinha de amêndoas;
10 g de amêndoas picadinhas;
40 g de açúcar de confeiteiro.
Para a mousse:
180 g de açúcar;
3 colheres de sopa de água;
4 gemas;
1 ovo inteiro;
180 ml de creme de leite batido em chantilly;
2 colheres de sopa de Cointreau ou outro licor de laranja.
90 g de chocolate à 70%, de ótima qualidade.
Dacquoise: Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar aos poucos, batendo sempre. Peneirar o açúcar de confeiteiro e misturar com a farinha de amêndoas e as amêndoas. Juntar às claras batidas misturando delicadamente. Colocar no saco de confeitar e fazer formas sobre uma placa forrada com papel manteiga. Assar à 170°C por 15 minutos até dourar.
Mousse: Misturar o açúcar e a água numa panela. Levar ao fogo e deixar levantar fervurar em fogo lento, mexendo sempre. Aumentar o fogo e deixar cozinhar sem mexer, até que a calda chegue ao ponto de fio. Enquanto o açucar cozinha, bata as gemas com o ovo até engrossar ligeiramente. Juntar a calda aos poucos, sem para de bater até que a misturar esteja fria e bem cremosa. Separe a mousse em 2 vasilhas. Numa acrescente o licor e leve à geladeira por 30 minutos pelo menos. Acrescentar o chocolate derretido e frio à outra mistura.
Montagem: Voce pode fazer este doce em copos de vidro, ou em aro individual ou grande, ou numa forma de abrir. Coloque no fundo a dacquoise e derrame por cima a mousse de chocolate. Leve ao congeladou por no mínimo 30 minutos. Depois deste tempo, derrame por cima a mousse com licor. Leve ao congelador por pelo menos 24 horas. No momento de servir, se for desenformar, passe uma faca quente dos lados da forma ou do aro para soltar a mousse. Decore com cacau em pó e lascas de amêndoas.

Dourado Assado com Limao Confit e Azeitonas Pretas

Este peixe é uma delícia ! O limão confit dá um sabor especial ao molho que se forma. Mas eu confesso que não gosto do citron confit em si. Então depois de pronto ele fica servindo de decoração.
1 dourado inteiro limpo, sem a cabeça et sem escamas;
3 tomates cortados em rodelas;
2 cebolas cortadas em rodelas;
1 échalote bem picadinha;
1 limão confit;
batatas sem casca e pré-cozidas 5 minutos;
tomilho fresco, se possível;
azeitonas pretas;
2 cálices de vinho branco.
Cortar o limão em pedaços pequenos. Untar com um pouco de azeite um prato refratário. Arrumar no fundo a échalote, a metade da cebola, do tomate et do limão. Colocar o peixe sobre estes ingredientes e depois arrumar o resto em volta, inclusive as azeitonas e batatas. Salpicar com as folhas de tomilho, regar com um pouco de azeite, Juntar um pouco de sal e pimenta do reino (atençao com o sal, o limão e as azeitonas já são salgados ! ). Regar com o vinho. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno à 200°c por 20 minutos, descobrir e deixar

Bombocado de queijo

Estava com vontade de fazer um bombocado e achei esta receita em un dos meus velhos cadernos de receitas, nunca tinha feito ! A receita original usa queijo do reino, aqui na França eu substitui pelo que eu tinha em casa, queijo parmesão que eu mesma ralei. eu gostei do resultado porque adoro doces feitos com queijo e da mistura salgado-doce. Acho que com parmesão ja ralado deve atenuar o gosto do queijo e o sal também.
120 g de açúcar;
1/2 colher de chá de manteiga;
70 g de queijo parmesão ralado;
3 ovos;
1 colher de chá de farinha dissolvida em 2 colheres de sopa de leite.
Leve o açúcar ao fogo com 180 ml de água e 1 colher de chá de vinagre. Quando estiver quase em ponto de fio retire do fogo e junte a manteiga. A parte misture os ovos ligeiramente batidos com o queijo e a farinha desmanchada no leite. Em seguida, junte a calda ainda quente aos poucos. Misture. Deixe esfriar. Coloque em forminhas, proprias para bombocado, untadas e polvilhadas com farinha, ou com forma de papel. Leve ao forno e asse em banho-maria.

Bolo Ingles de cha

Fiz este bolo com chá verde, mas ele fica bom com qualquer tipo de chá, na próxima vez farei com earl grey e passas.
100 g de manteiga amocelida;
150 g de açúcar;
2 ovos;
180 g de farinha de trigo;
1 colher de chá de fermento;
1 pitada de sal;
75 ml de leite;
1 colher de sopa de folhas de chá.
Pe-aquecer o forno à 180°C. Untar uma forma de bolo inglês e forrar com papel manteiga. Ferver o leite, tirar do fogo e juntar o chá, deixar em infusão por 5 minutos. Separar as folhas do leite depois deste tempo. Bater a manteiga com o açúcar. Juntar os ovos um de cada vez. Bater. Juntar a farinha misturada previamente ao fermento e sal, alternando com o leite. Colocar na formar e levar ao forno por 50 minutos. Deixar esfriar 20 minutos antes de desenformar.

Brownies de Chocolate e abobora

Fiz os deliciosos e lindos brownies de chocolte mescldo com abobora que a Akemi postou, os delas ficaram muito mais bonitos, mas posso garantir que sao deliciosos ! Receita por aqui.

Limao Confit

quantitade suficiente de limões (sem tratamento) para encher um pote;
sal grosso;
pimenta preta em grãos;
louro.
Lavar bem os limões, corta-los em 4 sem separar na base. Esfregar com o sal o interior de cada limão, fechar e colocar dentro do pote, apertando bem. Colocar 3 colheres de sopa de sal entre cadacamada de citron. Quando o pote estiver cheio de limões, juntar uma folmha de louro e grãos de pimenta. Juntar o suco de 1 limão e completar com água fervente. CObrir com a casca da metade de 1 limão, esta casca é desprezadana abaertura do bocal. Fechar hermeticamente. Guardar em local fresco e escuro durante 4 semanas. Na primeira semana agitar ligeiramente todos os dias para dissolver o sal. Se conserva 6 meses ou mais.

Bolo Recheado com Nozes

Esta é mais uma das receitas do Pillsbury - Best muffins and quick breads. Bolos fazem parte do café da manhã aqui em casa, então aproveito par testar novas receitas sempre. Todos aqui adoraram este. E como sempre fiz minhas adaptações, pois o livro é americano. A receita leva sour cream (creme azedo), e não temos aqui na França. A Fer colocou uma receita, que é a que eu sigo para fazer o sour cream. Pode-se mesmo substituir nesta receita o sour cream pelo iogurte.
210 g (1xic) de manteiga amolecida;
330 g (1 1/2 xic) de açúcar;
250 ml (1 xic) de creme azedo;
3 ovos;
1 colher de chá de essencia de baunilha;
360 g (3 xicaras) de farinha de trigo;
2 1/2 colher de chá de fermento;
1 colher de chá de sal;
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sodio;
110 ml (1/2 xic) de leite.
Recheio:
60 g (1/4 xic) de açucar mascavo;
1 colher de cha de canela;
1/2 xicara de pecans picadas.
Pré-aquecer o forno à 175°C. Untar e polvilhar com farinha uma grande forma com buraco no meio (25 cm). Misturar o açúcar com manteiga. Juntar os ovos 1 a 1. Juntar a baunilha. Misturar bem. Misturar os outros ingredientes secos e juntar à massa alternadamente com o creme azedo e o leite. Misturar os ingredientes do recheio numa vasilha. Colocar a metade da mistura na forma e por cima o recheio e depois o resto da massa. Colocar no forno e assar 50 à 60 minutos. Deixar repousar 10 minutos antes de desenformar sobre uma grade para esfriar.
ps: Atençao, eu errei na digitaçao na quantidade de farinha, nao é 750 g e sim 360 g !!!

pudim de Laranja da Vo Genny

Receita da minha avó de quem herdei o gosto pela cozinha !
4 ovos;
110 g de açúcar;
1/2 xícara de suco de laranja;
1/2 xícara de leite;
raspas da casca de laranja;
1 colher de chá de farinha de trigo.
Ligar o forno à 160° C. Ferver o leite com a metade do açucar e as raspas de laranja. Bater ligeiramente os ovos, juntar o resto do açucar. Tirar as raspas de laranjas do leite. Diluir a farinha no leite e juntar aos ovos. Misturar. Juntar o suco de laranja no fim. Colocar em formas caramelizadas e levar ao forno em banho-maria (colocar um pedaço de papel de cozinha no fundo para evitar que as formas escorreguem). Assar 25 minutos. Rende 4 a 5 porções.

Bolinhos de estudante

Não gosto muito de frituras, mas abro exceção para estes bolinhos que provei a primeira vez na minha adolescência, na casa da minha querida amiga baiana Ilka. O tempo passou e eu nunca esqueci os bolinhos que comia na casa da Ilka, e o pior é que eu não sabia nem o nome da guloseima. Graças à internet reencontrei, há 1 ano mais ou menos, esta minha velha amiga, e com ela a receita dos divinos bolinhos !
100 g de tapioca;
30 g de açúcar;
40 g de côco ralado;
180 ml de água;
180 ml de leite (pode ser tudo em leite);
1 pitada de sal.
Ferver o leite com a água,o açúcar e a pitade de sal. Derramar sobre a tapioca mistura com o côco ralado e deixar repousar por pelo menos 20 minutos. Depois disso fazer bolinhas e fritar em óleo quente para dourar. Deixar escorrer sobre papel absorvente. Passar no açúcar misturado com canela. Rende 15 bolinhas.

Bolode Banana e Mirtilos

Abri um dos meu livros de cozinha (Pillsbury - Best muffins and quick breads) numa página qualquer e cai nesta receita, e pensei: vai ser esta e agora. Não tinha iogurte em casa, entao fiz com buttermilk, usei a mesma quantidade. Ficou muito bom e na proxima vez vou ter que fazer o dobro !
220 g de açúcar;
125 ml de oleo;
2 bananas médias amassadas;
125 ml de buttermilk ou 1 pote de iogurte;
1 colher de chá de essencia de baunilha;
2 ovos;
280 g de farinha de trigo;
1 colher de chá de fermento;
1/2 colher de chá de sal;
1 xícara de myrtilles.
Pré-aquecer o forno à 175°C. Untar e polvilhar com farinha as formas. Misturar o açúcar com o oleo. Juntar a banana amassada, o buttermilk, a essencia de baunilha e os ovos. Misturar bem. Juntar o resto dos ingredientes secos e misturar o suficiente para que tudo esteja umido. Juntar as myrtilles. Colocar nas formas e levar ao forno de 20 à 60 minutos, dependendo do tamanho da forma que for utilisada. Se for uma forma de bolo inglês de 22 x 12 cm, o tempo será de 1 hora. Deixar repousar 5 minutos antes de desenformar.

Pedaço de Lua com 3 Queijos

Esta receita se chama originalmente burreca de ricota, de origem árabe, mas no Brasil eu usava o queijo de minas, que só tem lá mesmo. Aqui eu substitui pelo brocciu que é bem menos firme que o queijo de minas e deu certo. E a ricota aqui também é bem mais úmida que a que eu encotrava no Rio, entao acrescentei mais farinha, e deu certo também, ficou muito bom. Quem deu este nome foi meu filho que quando viu os pastéizinhos exclamou des bouts de lune au fromage !!! (pedaços de lua de queijo). Achei tao bonitinho que deixei este nome.

Para 12 pastéis
125g de ricota;
125g a 150 g de farinha de trigo (depende da umidade da ricota);
125 g de manteiga em temperatura ambiente;
sal.
Recheio:
100 g de queijo de minas (ou outro queijo fresco);
50 de queijo parmesão ralado,
1 colher de sopa de leite;
1 ovo.
Misturar todos os ingredientes da massa no mixer, até que se forme uma bola. Guardar esta massa na geladeira, enquanto prepara o recheio. Misturar todos os ingredientes do receheio. Esticar não muito fina a massa com um rolo, cortar sicos de 10 cm. Recheiar com 1 colher de chá do recheio. Arrumar em placa que vai ao forno molhada. Pincelar com uma gema misturada com um pouco de água. Salpicar queijo parmesão ralado. Levar ao forno à 180°C por 30 minutos ou até dourar.

Gateau au chocolat Belle Vue

Eu encontrei esta receita do famoso pâtissier Christophe Felder nas minhas andanças em blogs culinários franceses, encontrei em vários e as fotos me deram água na boca e me senti impelida a fazer a tal receita também, e não me arrependi tamanho sucesso ela fez. Esta torta não durou 30 minutos, aliás levei mais tempo fazendo do que o tempo de vida dela. E a receita é levíssima, não tem manteiga, e só 1 colher de farinha, então a gente come que nem sente...
4 ovos;
125 g de chocolate à 60%;
2 cs leite;
100 ml de creme de leite líquido;
1 cs de farinha de trigo;
50 g de amêndoas moídas (ou farinha de amêndoas);
125 g de açúcar.
Ligar o forno à 180°C. Separar as gemas das claras. Derreter o chocolate em banho-maria e juntar o creme e o leite. Misturar bem, ate que esteja bem liso. Juntar as gemas uma de cada vez, misturando bem após cada adição. Juntar a farinha e as amêndoas e misturar bem. Bater as claras em neve e juntar o açucar aos poucos. Juntar este suspiro delicadamente à mistura de chocolate. Untar e enfarinhar uma forma de 24 cm de diametro de abrir, melhor forrar o fundo e os lados com papel manteiga, isso vai facilitar na hora de desenformar. Levar ao forno por 30 minutos. Desenformar imediatamente e deixar esfriar sobre uma grade.

Torta Amor de Mirtilos

Aproveitei as ultimas myrtilles da época para fazer este doce, que meu marido batizou como Amour aux myrtilles. Eu fiz numa forma de aro desmontável, mas acho que fica mais fácil para servir se for preparado em porções individuais.
Base de biscoitos:
170 g de bicoitos de gergelim esmigalhados;
60 g de manteiga derretida.
Creme:
250 g de mascarpone (que eu usei light);
200 ml de creme de leite líquido (usei ligght também),
50 g de açúcar;
2 g de ágar-ágar;
1 clara batida em neve;
1cs de cointreau-limão.
Myrtilles:
250 g de myrtilles;
1 cs de farinha de trigo;
1 cs de açúcar;
o sumo de 1 limão;
1 cálice de cointreau-limão.
Misturar as migalhas de biscoito com a manteiga derretida. Forrar o fundo de uma forma com esta mistura apertando bem. Levar ao forno à 180°C por 10 minutos. Deixar esfriar. Preparar o creme de mascarpone: Fervar o creme de leite e acrescentar o ágar-ágar, deixar ferver 5 minutos. Misturar o mascarpone com o açúcar e o licor. Juntar o creme com o ágar-ágar sem que ele esteja quente. No fim misturar a clara em neve e colocar este creme sobre os biscoitos. Levar à geladeira por 5 horas. Preparar as frutas: Coloque as myrtilles numa panela com os outros ingredientes. Deixe cozinhar um pouco mexendo sempre até que o suco comece a sair. Deixe esfriar e coloque sobre o creme. Melhor se degustado no dia seguinte.

Cassoulet à minha moda

Aí está a receita pedida pela minha querida cunhada e comadre Bila , agora não tem mais desculpa vai ter que fazer o cassoulet que afinal não é tão difícil assim....Mas quem avisa amigo é....acho melhor fazer um dia antes, com calma. E no dia é só colocar no formo por 30 minutos para terminar de gratinar, enquanto voce fica de bobeira procurando algo para passar o tempo. Bom, pequena introdução do prato: o cassoulet é um prato do sudoeste da França, existem várias versões, mas as mais conhecidas são as das cidades de Castelnaudary, Toulouse e Carcassone. Algumas receitas levam carne de cordeiro, outras de porco, outras as duas. Algumas levam confit de canard ou oie e outras nenhuma das duas. O pato confit se nao quiser usar pode substituir por sobrecoxa de frango frita, não é a mesma coisa mas fica bom também ! Pode-se também aumentar a quantidade de carnes dependendo do apetite dos comensais !
Para 6 pessoas:
600 g de feijão branco;
1 cenoura descascada e cortada em pedaços grandes;
1 cebola inteira com 5 cravos espetados mais 1 cebola picada;
4 dentes de alho;
1 bouquet garni (louro, tomilho e salsa);
150 g de toucinho (separar a pele);
200 g de tomates descascados, sem sementes e picados;
500 g de carré de cordeiro ou outro corte do mesmo (pode substituir por carne de porco ou pode usar os dois) cortada em pedaços nao pequenos;
1 cs de farinha de trigo;
3 linguiças do tipo que se usa para feijoada;
6 coxas de pato confit;
farinha de rosca para gratinar (não é obrigatório).
Deixe o feijão de molho em água durante 12 horas. Depois disso, escorrer e colocar numa panela com bastante agua, com a cebola com os cravos, os pedaços de cenoura, 3 dentes de alho e o bouquet garni. Deixe ferver 35 minutos e acrecente o toucinho cortado em cubos, cozinhe mais 10 minutos. Escorra o feijão, joque fora os legumes, separe o feijão e o toucinho numa vasilha. Enquanto o feijão cozinha, prepare as carnes. Tempere o cordeiro, passe na farinha de trigo e dourar em um pouco de oleo. Separe. Refogue a cebola picada com 1 alho picado, , até dourar. Junte os tomates picados (e um pouco de extrato de tomate se quiser). Junte a carne de cordeiro, molhar com caldo de carne. Juntar um bouquet garni. Ferver e levar ao forno à 220° por 10 minutos. Depois disso separe a carne do molho e corte a carne em cubos grandes. Enquanto isso refogar rapidamente as linguiças cortadas em pedaços grandes e o pato.
Montagem: Untar um prato proprio que vai ao forno, passar um dente de alho, cobrir o fundo com a pele separada do toucinho que foi aferventada também. Colocar no fundo o feijão, salpicar com pimenta do reino. Por cima arrumar todas as carnes, salpicar mais pimenta do reino. Cobrir com o resto do feijão, e colocar mais pimenta do reino. Regar com o molho de tomate do cordeiro e acrescentar mais caldo se necessário, para cobrir. Colocar a tampa e levar ao forno à 160°C por 2 horas e meia. Salpicar de farinha de rosca e deixar gratinar 30 minutos sem a tampa. Servir bem quente imediatamente.

Frango Assado com Legumes

1 frango inteiro (1,5 Kg);
ervas do jardim ( estragão, alecrim, orégano, louro e tomilho);
60 g de manteiga;
1 cabeça de alho, separar os dentes e deixar a casca);
1 cenoura grande cortada em pedaços grandes;
10 batatas pequenas inteiras e com a casca;
4 cebolas cortadas em 4, com a casca.
Aquecer o forno à 220°C. Mergulhar as batatas e os pedaços de cenoura na agua fervente e deixar cozinhar 5 minutos. Preparar o frango para assar. Colocar uma boa quantidade de estragão e um ramo de alecrim dentro do frango. Descolar um pouco a pele do peito do frango. Misturar a manteiga com um pouco de tomilho, estragão e orégano. Colocar esta manteiga entre a pele e a carne e espalhar bem.
Dourar o frango, 5 minutos de cada lado numa frigideira. Depois arruma-lo num prato refratario e colocar as batatas e cebolas em volta. Arrumar os dentes de alho e folhas de louro sobre o frango e os legumes. acrescentar mais tomilho e orégano.
Fechar com papel alumínio e levar ao forno por 30 minutos. Passado este tempo, tirar o papel alumínio e deixar assar mais 20 minutos, ou até que tudo esteja bem cozido.