Canelés de Tomate Seco

Uma ótima e deliciosa sugestão para um aperitivo. Facílimo e rápido de se fazer. Eu fiz em formas de madeleines e canelés, mas a massa na verdade é de bolo salgado. O verdadeiro canelés , como a madeleine é doce. Qualquer dia colocarei a receita aqui, é uma especialidade de Bordeaux. Para quem gosta de doces com rum, é uma délicia.

110 g de farinha de tirgo
1 colher de chá de fermento em pó
2 ovos pequenos
50 g de queijo ralado (gruyère)
50 ml de azeite
50 ml de leite
100 g de tomate seco escorrido e picadinho
2 colheres de sopa de manjericāo picado
pimenta do reino

Misturar e peneirar a farinha com o fermento. Em outro recipiente misture com um fouet (batedor) os ovos com o azeite e o leite. Tempere com a pimenta do reino e sal. Junte esta mistura à primeira mistura de farinha e fermento. Mexa delicadamente e junte o queijo ralado, os tomates picadinhos e o manjericāo. Misture e coloque na forma escolhida untade e polvilhada de farinha. Eu fiz em mini-formas flexíveis de canelés e madeleines. Coloque no forno pré-aquecido à 180°C. No caso das mini-formas, 10 minutos são suficientes.

Frango Marroquino

Minha receita para a Quinzena da Canela do Colher de Tacho. Eu adoro usar canela nos meus pratos salgados, coisa que eu não fazia antes de vir morar aqui. E esta foi uma agradável descoberta para o meu paladar .

1 frango inteiro cortado em 8
manteiga (de preferência clarificada)*
6 cebolas fatiadas em rodelas
500 g de grão de bico cozido e sem a pele
pimenta do reino
1/2 colher de chá de gengibre em pó
açafrão
1 canela em pau
salsinha

Dourar as rodelas de cebola na manteiga. Juntar o gengibre e a pimenta do reino. Juntar os pedaços de frango. Deixe dourar um pouco. Juntar água suficiente para cobrir tudo , alguns pistilos de açafrão, pau de canela e sal. Deixe ferver e abaixe o fogo. Deixe cozinhar tampado durante 45 minutos. Junte então o grão de bico e deixe cozinhar mais 15 minutos. Antes de servir acrescente a salsinha por cima.

* para clarificar a manteiga, derreter em fogo baixo, e tirar toda a parte branca que vai aparecendo, o que vai sobrar, o liquido amarelo, é a manteiga clarificada.

Bife de Peru Flambado com whisky

Estamos todos resfriadissimos, por isso a demora em postar. Não é que eu não tenha cozinhado, mas falta tempo, quando o filho esta o dia inteiro em casa, para escrever aqui.
Indo às compras vi uma bandeja de bife de peru orgânico e pensei que estava ai algo de diferente para se cozinhar. O peru fica esquecido o ano todo e a gente so lembra dele nas festas de fim de ano. Procurando uma receita achei uma num numero antigo de Saveurs que leva whisky e foi esta mesma que fiz. Ficou otimo, e os bifes não ficaram ressecados, estavam bem macios e deliciosos.

4 bifes de peru
500 ml de creme de leite fresco
4 fatias de bacon (nao usei)
pimenta do reino
manteiga
3 colheres de sopa de whisky
1 maço de cerefolio (usei salsinha)

Tempere os bifes com sal e bastante pimenta do reino. Coloque-os na frigideira com manteiga (e o bacon se usa-lo). Deixar dourar dos dois lados. Acrescentar o whisky e flambar. Junte o creme de leite misturando bem. Baixe o fogo e deixe cozinhar 8 minutos, regando sempre os bifes com o creme. Acrescente o cerefolio e sirva imediatemente. Eu servi com pure de batatas e salada verde

Flapjack de maça - Barras de Maça

Estou separando o blog em dois a partir de agora, fica mais facil para mim, e mais rapido. Assim posso atualiza-los separadamente, o que me poupa tempo!

Tirei esta receita de un livrinho cheio de coisas boas Cookies, muffins & co de Pascale Weeks que escreve o blog C’est moi qui l’ai fait. Estas barrinhas são faceis de fazer e deliciosas ! Ja fiz outras vezes, mas desta vez não ficou igual, acho que foi porque usei forma de silicone, e isto dificulta na hora de apertar a massa no fundo da forma, ele ficou menos compacto que o normal. Então se fizer, nao use forma flexivel !

100 g de mantaiga
75 g de açucar demerara
2 colheres de sopa de mel liquido
250 g de flocos de aveia
1/2 maça descascada e cortada em cubinhos
1/2 colher de cha de canela em po

Aquecer o forno à 180°C. Numa panela derreter a manteiga com o açucar e o mel. Tire do fogo e adicione os cubinhos de maça e a canela, misture bem. Junte em seguida a aveia em flocos, misture. Coloque numa forma quadrada de 23 cm de lado. Aperte bem com uma colher. Leve ao forno por 15 minutos, até que a superficie esteja ligeiramente dourada. Deixe esfriar 10 minutos antes de desenformar. Corte imediatamente em retangulos; Conserve em caixa hermética.

Riz au Lait

Receita clássica de sobremesa francesa que se come frio e que meu marido adora, é a sua (uma das) comfort food. Custei a chegar à receita ideal, quer dizer àquela que tem o gosto do riz au lait que a avó dele fazia. Aos poucos vou chegar lá, mas para mim, ja esta bom do jeito que eu faço. Ela fazia em forma como um pudim e era bem consistente, de cortar. E para agradar não só o francês mas também a brasileira, eu salpiquei canela, e ele gostou, a avó so usava baunilha.

1 litro de leite
200 g de arroz redondo ou arbório
80 g de açúcar
1 favo de baunilha

Ferver 1 litro de agua e colocar o arroz nesta água para fazer um pré-coimento por 5 minutos.
Raspar os favos de baunilha com a ponta de uma faca e colocar no leite junto com a fava. Deixar ferver e juntar o açúcar e o arroz escorrido. Deixar cozinhar por 45 minutos mexendo de vez em quando.
Enquanto isso prepare um caramelo com 180 g de açúcar e despeje na tigela onde vai ficar o arroz.
Tirar a fava de baunilha e colocar o doce na tigela caramelizada. Polvilhar com canela e deixar esfriar completamente antes de colocar na geladeira.

Quadradinhos recheados de doce de tamaras e maça

Esta receita de um pequeno livro com ótimas receitas (Carrés gourmands) de pequenas doçuras para comer no lanche com uma taça de chá, café ou chocolate.



185 g de farinha de trigo
200 g de farinha de trigo integral (eu usei um mistura de trigo e trigo integral)
200 g de manteiga em pedaços
110 g de açucar (usei açucar amarelo organico)
1 ovo ligeiramente batido
1 colher de sopa de agua
1 colher de sopa de leite para pincelar

1 maçã média (usei 2 pequenas) fatiada
225 g de tâmaras secas sem caroço picadas (usei 200 g)
125 ml de agua

Peneirar as farinhas numa grande saladeira. Juntar a manteiga e o açucar. Usar a ponta dos dedos para fazer uma farofa. Junte o ovo e a água. Trabalhe a massa sobre uma superficie polvilhada com farinha até que a massa fique lisa, se precisar junte água (voce pode preparar a massa no mixer sem deixar trabalhar muito). Cubra com filme plastico ou pano de prato e deixar descansar 30 minutos na geladeira.
Prepare um tabuleiro retangular 30x22 cm untando com manteiga e forrando com papel manteiga maior que a forma, isto facilita a retirada depois.
Prepare o doce de tâmaras: Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe cozinhar 5 minutos. Coloque num processador para homogeinizar se quiser.
Separe a massa em 2 porções, abra em um retangulo e coloque no fundo da forma, espalhe o recheio ja frio. Abra a outra metade da massa do mesmo tamanho e coloque sobre o recheio. Pincele com leite e leve ao forno pré-aquecido à 180° por 30 minutos. Polvilhe com um pouco de açúcar. Corte os quadradinhos ainda quente e deixe esfriar completamente na forma.

Nhoque de Batata da Lica

Finalmente decidi me arriscar com o nhoque. Minha mae faz um maravilhoso so que ela nao faz nada com receita, ela nao gosta muito de cozinhar, mas quando cozinha é sempre uma delicia, mas o problema é: nao tem receita. Nao tem quantidade certa, ela vai no olhometro. Bom, eu sei é que eu encontrei o gosto e o aspecto do nhoque de minha mae nesta receita da Eliana e como a Akemi tambem adotei como receita oficial de la Maison ! A receita esta aqui.

600 g de batatas

1 gema

2 colheres de cha de manteiga

2 colheres de cha de sal

3/4 de xicara de farinha de trigo

Cozinhar as batatas. Depois de cozidas, amassa-las ainda quente. Deixar esfriar.

Juntar o sal, a manteiga, a gema e a farinha, misturando bem. Eu uso o processador para fazer isto.

Agora polvilhe com farinha uma superficie lisa. Enrole pequenas porçoes de massa com a mao e depois corte em pequenos pedaços. Reserve os nhoques em superficie enfarinhada.

Ferva uma grande quantidade de agua com um pouco de oleo.

Cozinhe os nhoques aos poucos, tire da panela quando eles sobem.

Coloque os nhoques no seu molho escolhido, quente.

Bolo de 3 leites

Encontrei varias versões deste bolo enquanto dava uma volta pela internet. Eu quiz fazê-lo porque só o nome já me dava água na boca, bolo de 3 leites. Adoro leite, a cor do leite eu acho linda ! Quando comecei a fazer a receita (eu misturei várias versões), achei que não ia dar certo, aliás, eu só fiquei convencida mesmo quando coloque a primeira garfada na boca. Adorei a textura, ele fica bem molhado, é claro, sem se desmanchar. Me lembrou os bolos de casamento , os bons bolos, do Brasil. Na hora de acrescentar as claras em neve, a massa estava tão firme que pensei que seria impossível juntar as claras sem fazer elas “cairem”. Mas fui devagar e acabei conseguindo. A massa tem que ser bem firme mesmo, para poder absorver todo o leite depois !

Bolo 3 leites
6 gemas
200 g de açúcar
200 g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento
6 claras batidas em neve

1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite evaporado
a mesma medida de creme de leite
(melhor em lata, eu fiz com fresco porque era o que eu tinha)

3 claras
150 g de açúcar
30 ml de agua



Bater as gemas com o açúcar até que a mistura clareie e fique cremosa.Junte farinha peneirada com o fermento. Juntar as claras em neve, primeiro 1/3 para abrandar a mistura, depois adicione o restante e misture delicadamente. Colocar em forma de 26 cm de diametro untada e forrada no fundo com papel. Levar ao forno pré-aquecido à 175° C, pour 35 a 40 minutos, ou até que enfiando um palito este saia seco. Enquanto isto misture os 3 leites e reserve na geladeira.
Ao tirar o bolo do forno, faça furos em toda a sua superficie. Coloque o molho sobre o bolo ainda na forma, va juntando aos poucos para dar tempo de absorver tudo. Parece que nao vai dar, que é muito mas dá. Eu parei antes, e quando abri o bolo vi que ainda dava. Desenforme o bolo sobre um prato depois de esfriar.
Prepare a cobertura: Bata as claras em neve, e enquanto isso prepare a calda, misture o açúcar com a água e leve ao fogo até a temperatura de 105°C. Va juntando a calda às claras sem parar de bater até esfriar completamente. Espalhar sobre o bolo logo depois.

Bolo de Chocolae e Gengibre

Para quem gosta de gengibre !
1/3 xicara de manteiga
1 xicara de açucar
1 fava de baunilha
2 ovos

1/3 xicara de leitelho + 3 colheres de sopa de agua

2/3 de xicara de farinha de trigo
1/3 xicara de cacao em po
1/2 colher de cha de fermento
1/4 de colher de cha de sal

25 g de gengibre cristalizado picadinho

Bater a manteiga com o açúcar e a baunilha (os grãos retirados previamente com uma faca) até que a mistura esteja homogênea e fofa;
Juntar os ovos , 1 de cada vez, misturando bem após cada adição;
Sempre batendo, e em velocidade baixa, ja juntando pouco a pouco o restante dos ingredientes secos (previamente peneirados juntos), alternando com o leitelho misturado com a água;
Incorporar ligeiramente o gengibre bem picadinho;
Colocar em forma de bolo ingles 22 x10 x 6 cm untada e forrada com papel;
Assar em forno pré-aquecido à 160°C por 60 minutos, ou até que enfiando um palito (ou faca fina) este saia seco;
Deixe esfriar 10 minutos antes de desenformar sobre uma grade, até que esteja completamente frio.

Espaguete com presunto de parma e espinafre

Comidinha pronta em 10 minutos, e boa !

5 faitas finas de presunto de parma
quantidade desejada de espinafre (15 folhas)
2 colheres de sopa de pignon
espaguete para 4 pessoas

Enquanto a massa cozinha, lave as folhas de espinafre e tire a parte mais branca ( o caule) da parte de baixo. Faça cozinhar rapidamente numa frigideira com 1/2 colher de sopa de azeite, feche a tampa. Nao deixe cozinhar demais. Corte as fatias de presunto em tiras. Faça tostar rapidamente numa frigideira pequena os pignons.
Quando a massa estiver cozida junte ao espinafre, misture, junte o presunto, soltando bem. Espalhe os pignons por cima, queijo parmesao ralado se quiser e pronto.

Biscoitinhos de chocolate e matcha

Para a estréia do novo visual do blog venho com esta receita de biscoitinhos xadrez com matcha (agora tenho que colocar meu chá matcha em tudo, pois este chá não se conserva muito bem). Engraçado que o bolo de matcha meu filho descartou a parte verde, dizendo que era estranho porque era verde, e estes biscoitos ele devorou, com verde e tudo, vai entender...Talvez porque ele me ajudou a fazer, na verdade atrapalhou mais que ajudou, por isso ficaram tortinhos, ele queria amassar e dar formas como ele sempre faz quando o levo para cozinha para fazer biscoitos. A opinião dos comensais da casa foi positiva, pai e filho gostaram muito e eu também.

Biscoito de chocolate
100 g de farinha de trigo
1 g de fermento
50 g de açucar de confeiteiro
50 g de manteiga
1 gema
2 colheres de sopa de água
extrato de baunilha, sal
10 g de cacau em pó

Biscoito de chá verde:
100 g de farinha de trigo
1 g de fermento
50 g de açucar de confeeiteiro
50 g de manteiga
1 gema
2 colheres de sopa de água
sal
4 g de chá verde em pó - Matcha

Bater o açúcar de confeiteiro (peneirado) com a manteiga;
Juntar a gema;
Juntar a baunilha e o sal;
Juntar a água.
Por ultimo juntar a farinha, o chocolate a o fermento peneirados juntos;
Quando formar uma massa, despeje sobre o papel manteiga, forme uma bola e achate;
Embale no papel e coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Siga os mesmos passos para a massa de chá, substituindo o cacau pelo chá.

Para fazer os biscoitos em forma de xadrez:
Pincelar a massa com água e colocar uma sobre a outra;
Cortar ao meio e colocar de novo um metade sobre a outra, pode-se ver 4 camadas;
Fatiar e colocar os biscoitos em placa forrada com papel manteiga ou folha de silicone.
Assar em forno pré-aquecido à 180° C por 10 minutos.
Deixar esfriar sobre uma grade.


Coraçoes de avelas e chocolate

Estes biscoitinhos da Valentina sao deliciosos e ja fazem parte do meu caderno, faço sempre esta receita e alem de tudo eles sao lindos ! Receita por aqui.

Meu Prato Favorito

Este é o prato que eu escolhi para o evento Mémorias de Comida criado pela Valentina do Trem Bom. Bem, quando eu era criança eu gostava de tudo desde que não fosse carne de boi. Eu adorava os doces da minha vó Genny, ela fazia um pão-de-ló maravilhoso. Ela mandou confeccionar uma forma especialmente para assar o pão de ló e tempos depois ela me deu esta forma que alguem se apropiou indevidamente na casa de minha mãe. Me lembro tambem dos empadões de camarao deliciosos que ela fazia, ela fazia um grande para todos e outro grande tambem para meu pai (seu genro) eu ficava bem de olho naquele especial do meu pai, sempre adorei camarão...Entao foi muito. dificil escolher um prato só, entao me decidi por aquele que eu escolhia sempre quando comiamos fora, e me traz lembranças daqueles almoços no restaurante, da mesa quando éramos quatro irmãos...

Camarões com Arroz à Grega

20 camarões grandes
1 limão
azeite
2 dentes de alho
manjericao

Arroz Basmati cozido para 4 pessoas
1/4 de xicara de passas
1/2 xicara de cenoura cortada em cubinhos bem pequenos (brunoise)
1/2 xicara de abobrinha cortada em cubinhos pequenos com a casca

Lavar bem os camaroes e tirar a casca. Deixar marinar no limao, alho, azeite e manjericao durante 30 minutos na geladeira. Depois deste tempo, seca-los bem e cozinha-los numa frigideira com azeite. Temperar com sal e pimenta se preciso. Tirar os camarões da frigideira. Juntar a mesma panela a marinada para fazer um molho acrescentando um pouco de creme de leite.
Misturar os legumes e as passas ao arroz e servir.

Torta de Nozes

Esta receita eu ainda nao fiz este ano! Estou colocando aqui porque é esta que eu vou fazer para o Natal, alias nao tenho escolha, ela faz parte do Natal da minha familia ha pelo menos 25 anos, e sempre sou eu quem faz. Esta torta faz parte do natal de muitas familias no Brasil, pois volta e meia vejo algo parecido em revista quando é pedido para o entrevistado dar sua receita de familia. Nao me lembro de onde eu a peguei. A unica coisa que nao gosto é a cobertura, sempre tento fazer outro tipo (mas minha familia prefere esta dai mesmo). Acho que tentarei uma merengue italiana desta vez. Sempre faço com 2 semanas de antecedência, coloco para congelar, e quando esta bem congelado eu embalo com filme plastico. No dia pela manha eu tiro do congelador e faço a cobertura e decoraçao. A foto nao é la estas coisas, mas é a unica que eu tenho melhorzinha e da para ver meu tronco de natal também, este tronco eu nunca repito a receita, todo ano é diferente, e ainda nao me decidi para este ano.
Massa:
12 ovos
2 3/4 xicara de açucar (500 g)
500 g de nozes descascadas e moidas
5 colheres sopa de farinha de rosca
Recheio:
10 gemas
1 1/2 xicara de açucar (250 g)
1/2 xicara de agua
Cobertura:
2 claras
1/4 colher cha cremor tartaro
1/4 colher cha sal
1/4 xicara de açucar
3/4 xicara de Karo
1 1/4 colher cha baunilha
(pode-se trocar esta cobertura por um outro merengue ou chantilly)


Pré-aquecer o forno à 180°C.
Untar com manteiga e polvilhar com farinha de rosca ou forrar com papel manteiga 3 formas redondas de 24 cm.
Bata as claras em neve e junte aos poucos o açucar, batendo bem. Acrescente as gemas, batendo sempre. Junte a farinha de rosca e as nozes, misturando delicadamente. Divida a massa entre as formas. Leve a assar por 40 minutos., ou até começar a soltar dos lados.
Recheio :
Misture o açucar e a agua numa panela. Leve ao fogo e deixe ferver sem mexer até obter uma calda grossa, cosistencia de mel, leva 4 minutos. Deixe esfriar. Junte as gemas passadas na peneira, misture bem. Leve ao fogo e cozinhe mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar.
Retire a massa da forma e deixe esfriar 5 minutos. Desenforme uma das partes sobre um prato. Recheie com a metade do creme de ovos. Cubra com a outra parte da massa. Espalhe o restante do recheio. Cubra com a massa restante. Deixe a torta esfriar completamente.
Cobertura :
Bata as claras em neve. Junte o sal e o cremor tartaro. Acrescente aos poucos o açucar, sempre batendo, até obter um suspiro firme. Junte o Karo e a baunilha. Bata 7 minutos. A cobertura devera estar firme e brilhante. Cubra a torta com a cobertura. Polvilhe com nozes e decore.

Parfait de Ameixas Pretas

160 g de açucar
60 ml de agua
6 gemas
250 ml de creme de leite batido em chantilly
160 g de ameixa preta em purê com
20 ml de armagnac ou outro “alcool” (facultativo)
Misture o açúcar com a água. Leve ao fogo e deixe levantar fervura, cozinhe até ponto de fio. Enquanto isso bata as gemas até engrossarem. Acrescente a calda às gemas lentamente batendo sem parar até que a misture esfrie. Acrescente o purê de ameixas. Misture bem. Acrescente o chantilly e misture cuidadosamente. Coloque em forma de abrir de 20 cm de diametro ou forma de bolo ingles previamente forrada para facilitar desenformar. Você pode tambem colocar em vasilha que vai a mesa, ou porçoes individuais. Leve ao congelador até firmar

Bolo de Gemas

Como vou viajar semana que vem (por 1 mês!) estou dando uma geral na geladeira e no estoque da casa ! Tenho muitos ovos, cebolas, 2 aboboras inteiras ainda, e outras coisas ! Aproveitei entao e 1 abobora ja sei foi, ainda nao sei o que fazer com a outra. Fiz abobora refogada ontem e fiz os deliciosos e lindos brownies de chocolate mesclado com abobora que a Clarice colocou no Pecado da Gula, os meus nao ficarao tao bonitos quanto o dela, mas sao gostosissimos !
Depois dos brownies feitos meu filho me pergunta pelos macarons que eu fiz esta semana. Quando ele soube que seu pai tinha comido tudo e nao deixado nenhum, ele chorou tanto e tao sentido que tive que prometer que faria de novo. E nao tendo claras congeladas desta vez, o que vem a calhar com a quantidade imensa de ovos que eu tenho ainda em casa. E para nao congelar as gemas e nem joga-las fora eu fiz este deliciso bolo de gemas, nao sei de onde é esta receita, eu a tenho ha muitos anos, acho que de alguma revista no Brasil, e é bem pratico de se fazer, se mistura tudo de uma so vez ! Os macarons eu fiz recheado de creme de limao, foi o Marc quem escolheu, ficaram gostosos mas nao ficaram muito bonitos para o meu gosto !

Bolo de Gemas
1 3/4 xicaras de farinha de trigo
1 xicara de açucar
2 colheres cha fermento
½ colher cha sal
¾ xicara de leite
½ xicara de manteiga
4 gemas
1 colher cha baunil
Aqueça o forno à 170°C.
Unte e forre com papel manteiga (ou polvilhe farinha) uma forma de bolo ingles de 25 x 12 cm ou uma forma de buraco no meio de 23 cm de diametro.
Coloque todos os ingredientes numa vasilha. Bata por ½ minuto em velocidade baixa, raspando os lados da vasilha. Bata 3 minutos em alta velocidade, raspando os lados de vez em quando. Despeje na forma.
Asse 50 minutos .

Korma de Tamboril

Uma receita de peixe de origem indiana, muito saboroso com todas estas especiarias, pode-se usar pimenta fresca no lugar do chili em po, eu nao coloco nenhuma das duas, mesmo se eu adoro, por causa do meu filho.

1/2 colher de café de açafrao
50 g de gengibre picado
1 colher de cha de cominho em po
1/2 colher de cha de cardamomo
1/4 de colher de cha de canela em po
3 cravos
1/2 colher de cha de chili em po
1 colher de cha de graos de coentro
50 g de castanhas de caju
125 g de iogurte natural
3 medalhoes de lote
1 cebola
2 dentes de alho
100 ml de creme de leite
50 g de amendoas descascadas

Colocar os pistilos de açafrao em 1 copo pequeno de agua fervente e deixar em infusao. Moer no pilao todas as especiarias com o gengibre e as castanhas de caju. Juntar o iogurte para fazer uma pasta.
Dourar os medalhoes de peixe em um pouco de azeite. Reservar.
A parte refogar a cebola picadinha com o alho tambem picadinho no azeite ou manteiga numa panela. Juntar a pasta de especiarias e a agua com o açafrao. Misturar bem. Juntar os medalhoes e deixar cozinhar 20 minutos. Depois deste tempo juntar o creme de leite e as amendoas. Colocar sal e pimenta do reino. Servir com arroz basmati.

Magret de Pato, molho de vinho tinto, ameixase graos de coentro

Adoro este receita, o molho e vinho é muito bom e os graos de coentro fazem croc croc na boca liberando seu sabor ! Um prato que nao da trabalho fazer e faz sempre sucesso aqui.


1 peito de pato
ameixas pretas
1/2 colheres de cha de fécula de batata
1 c de sopa de açucar
1 pitada de canela
150 ml de vinho tinto
graos de coentro

Misturar o açucar com a fécula. Ferver o vinho e juntar o açucar e fécula, misturando bem com um batedor. Se tiver medo de empelotar junte antes a um pouco de vinho frio. Juntar a canela, pimenta do reino e sal. Juntar as ameixas. Tirar do fogo e reservar.
Colocar o magret numa frigideira, eu nao coloco gordura nenhuma. Deixar cozinhar 20 minutos mudando de lado varias vezes. Depois deste tempo tirar do fogo e deixar repousar 20 minutos coberto com papel aluminio, isto permitira que o suco da carne se espalhe igualmente. Pouco antes de servir, levar ao forno para reaquecer se necessario. Fatiar, arrumar no prato, colocar o molho por cima com as ameixas e espalhar os graos de coentro. Eu costumo servir com purê de batatas.

Macaron Chocolate

Aproveitei que sobrou ganache dos deliciosos Corações de avelãs que eu fiz seguindo a receita que a Valentina colocou no Trem Bom, e fiz macarons de chocolate, isto ja esta começando a virar mania...Mas eles ficam tao bonitnhos e gostosos ! E não é difícil de se fazer, só que tem uns truques ! Existem várias receitas, modos de fazer, mas eu não mudo a minha, nem tento outra. Use claras de ovos fresquissimos, mas que estao separadas ha pelo menos 1 dia e no maximo 3, guardadas na geladeira. Eu uso sempre congelada, sempre que sobra claras de uma receita eu congelo. Depois para usar deixo descongelando em temperatura ambiente. Então a receita é a mesma dos macarons baunilha que eu ja coloquei aqui. Só acrescentei 15 g de cacao em pó à mistura de açucar de confeiteiro e farinha de amêndoas. Aumentei tambem as quantidades dos outros ingredientes. Usei estas:
225 g de açucar de confeiteiro; 135 g de farinha de amêndoas; 110 g de claras; 25 g de açucar comum
Para o modo de fazer é so seguir a mesma receita dos macarons baunilha, e a ganache para rechear usei o que sobrou dos biscoitinhos da Valentina.
O macaron é muito melhor no dia seguinte, mas é dificil de resistir, eu sei. E não resisti também a fazer esta foto aqui dos macarons empilhados.

Gateau de Tangerina

Amei este “gâteau” ! Para quem gosta de laranja e tangerina, é uma delicia e facilimo de fazer ! Não leva farinha nem manteiga. É melhor cozinhar as frutas de véspera, para dar tempo de resfriar completamente. Tirei do livro Mes petits plats préférés de Trish Deseine.

1 laranja e 2 tangerinas não tratadas (ou 2 laranjas)
6 ovos
250 g de açucar
250 g de amêndoas em farinha
1 colher de cha de agua de flor de laranjeira (facultativo)
1 colher de cha de fermento
6 ou + pedaços de açucar
o suco e as raspas de 1 limão (eu usei o verde)

Cozinhar as frutas na água por 2 horas. Transformar em purê quando elas são completamente frias. 
Pré-aquecer o forno à 190°C. Untar uma forma de 23 cm.
Numa saladeira bater os ovos (na mão mesmo). Juntar o purê de laranjas, a agua de flor de laranjeira, o fermento, o açucar e a farinha de amêndoas. Miturar bem e colocar na forma. Levar ao forno por 1 hora mais ou menos.
Tirar do forno e deixar esfriar 5 minutos.
Misturar os pedaços de açucar esmigalhados com o suco e as raspas de limão. Espalhar sobre o gâteau e deixar esfriar completamente.